Сборник рецептов - Аджика, лечо, икра

На 1 кг помидоров — 300 г репчатого лука.

Лук нарезать произвольно, кому как нравится, обжарить в растительном масле почти до готовности, добавить помидоры, которые можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку, тушить все вместе 20–30 мин (можно немного повозиться и снять с помидоров кожуру). Соль, сахар и специи — все по вкусу. Разлить по пропаренным горячим банкам, закатать. Получается очень хорошая приправа — можно в суп, можно к мясу, можно к макаронам, пирожкам и т. д. Попробуйте, результат вас не разочарует!

На 3 л — 200 г чеснока, 4 корня хрена, по 2 пучка зелени петрушки, укропа, 10 сладких перцев, 20 стручков горького перца, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. уксуса.

Все пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар. Дать постоять в посудине 2–3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 ст. растительного масла, 100 мл уксуса, соль — по вкусу.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40–50 мин. Уксус добавить в конце варки. Разложить по подготовленным банкам и закатать.

2,5 кг помидоров, 2,5 кг перца, 3 перца чили, 200 г хрена, 300 г чеснока, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. соли, 1,5 ст. уксуса.

Помидоры, перец, чили, хрен и чеснок пропустить через мясорубку. Затем добавить соль, сахар, уксус и разлить по банкам. Дать настояться сутки и аджика готова.

Хранить в холодильнике. Срок годности — 6 месяцев.

На 1 пол-литровую банку - 250 г вареных грибов, 3 жареные луковицы, 70 г растительного масла, 50 мл 6%-го уксуса, зелень укропа, петрушки, кинзы, соль — по вкусу (без учета соли, используемой при варке грибов).

Здоровые молодые грибы отсортировать, очистить и помыть в холодной проточной воде, положить в эмалированную кастрюлю. На каждые 5 кг грибов нужно 8 л воды и 200–225 г крупной соли.

Поставить кастрюлю на плиту и варить на медленном огне примерно 25–30 мин.

Во время варки периодически помешивать грибы деревянной ложкой и снимать пену. Как только грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным (признак того, что грибы готовы), грибы достать шумовкой и горячими пропустить через мясорубку.

Нарезанный кольцами лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, также пропустить через мясорубку и добавить к грибам. Залить растительным маслом и уксусом. Посыпать нарезанной зеленью.

Всю массу перемешать, посолить по вкусу и плотно разложить по подготовленным банкам. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 ºС (пол-литровые банки — 40 мин).

Подберезовики и подосиновики перед варкой следует обдать кипятком и выдержать в этой воде 5—10 мин, затем промыть холодной водой. Это предохранит маринад от почернения.

2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 кг кабачков, 0,5 ст. растительного масла, 2 ст. л. сахара, соль — по вкусу.

Помидоры пропустить через мясорубку, кабачки и перец нарезать, добавить масло, сахар, соль и все кипятить 30–40 мин; потом разлить по банкам и закатать (можно добавить чеснок — будет остро-сладкое лечо).

Юлия Горохова, г. Алупка

1 кг лука обжарить в 1 ст. растительного масла и пропустить через мясорубку. 2 л томатного сока уварить до 1 л, добавить 3 стручка горького перца, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу и варить 15 мин.

Добавить 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кориандра, варить еще 5 мин. Разложить по банкам и закатать.

1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, по 600 г петрушки и укропа.

Все овощи мелко нарезать, морковь натереть на терке, тщательно смешать с 700 г крупной соли. Разложить заправку по подготовленным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодильнике или в прохладном месте.

Кстати, когда будете варить щи или борщ, воду не солите, потому что в заправке соли предостаточно.

Подготовьте по 1 кг репчатого лука, моркови, сладкого перца, 1,5 кг томатов.

Все овощи нарежьте, перемешайте с солью, не пересаливая. Затем проведите процедуру с водяной баней, как в рецепте зимних щей, и закатку. Овощи можно предварительно обжарить, тоже получается очень вкусно.