Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

Ингредиенты

• Сушеный укроп – 2 столовые ложки

• Сушеная зелень петрушки – 2 столовые ложки

• Лавровый лист – 4 шт.

• Измельченные корни петрушки и пастернака – 2 столовые ложки

• Сушеный гвоздичный базилик – 1 столовая ложка

• Сушеная зелень любистока – 1 столовая ложка

• Душистый перец горошком

• Черный перец горошком

Способ приготовления

Душистый и черный перец размолоть, лавровый лист измельчить. Все специи положить в ступку, растолочь. Смесь специй положить в емкость для специй, встряхнуть.

Ингредиенты

• Сушеная зелень петрушки – 2 столовые ложки

• Сушеная зелень сельдерея – 1 столовая ложка

• Измельченные корни пастернака – 1 столовая ложка

• Перец черный горошком – ½ столовой ложки

• Майоран – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Черный перец размолоть, смешать с остальными специями, растереть в ступке.

Ингредиенты

• Сушеный базилик ереванский – 2 столовые ложки

• Сушеный укроп – 2 столовые ложки

• Зира – 1 столовая ложка

• Кориандр – 1 столовая ложка

• Орегано – 2 столовые ложки

• Черный и красный молотый перец – по ½ столовой ложки

Способ приготовления

Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, размолоть, смешать с остальными специями.

Ингредиенты

• Шафран – 1 столовая ложка

• Ванильная палочка – 1 шт.

• Сушеная лимонная цедра – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Ванильную палочку измельчить, смешать с остальными специями и растереть в ступке.

Ингредиенты

• Сахарная пудра – 200 г

• Ванилин – ½ чайной ложки

• Молотый имбирь – ½ чайной ложки

• Мускатный орех – ½ чайной ложки

• Сушеная мята – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Сушеную мяту растолочь в ступке в пыль, смешать с ванилином, сахарной пудрой, молотым имбирем и мускатным орехом.

Ингредиенты

• Молотая корица – ½ столовой ложки

• Сушеная тертая лимонная цедра – 2 столовые ложки

• Сушеная тертая апельсиновая цедра – 1 столовая ложка

• Ванильная палочка – 1 шт.

Способ приготовления

Ванильную палочку измельчить, смешать с корицей, лимонной и апельсиновой цедрой.

Ингредиенты

• Виноград – 10 кг

• Вода – 2 л

• Сахар – 2 кг

Способ приготовления

Ягоды отделить от гребней, размять. Косточки при этом не дробить, а гребни не измельчать. Образовавшуюся мезгу для выделения из нее сока поместить в корзину под пресс. После того как выделится весь сок, мезгу поместить в другую емкость, разбавить водой и снова прессовать. Этот процесс повторять до тех пор, пока сок не перестанет выделяться.

Полученные соки смешать, добавить 1 кг сахара и поставить для брожения. Для процесса подбраживания лучше использовать дикие дрожжи, извлеченные из мезги. На 6-й день в напиток добавить 50 г сахара, на 10-й день – 400 г и на 14-15-й – 100 г. Через 3–4 недели молодое вино процедить и дать отстояться в течение 2–3 дней, чтобы осадок выделился и осел. После этого вино снять с осадка, процедить через плотную ткань, налить в бутылки и поставить для тихого брожения в темное место. Через 5–6 месяцев вино осторожно снять с осадка, процедить и разлить по бутылкам. Выдерживать вино не менее 3 лет.

Ингредиенты

• Вишня – 10 кг

• Сахар – 2,5 кг

• Вода – 1,6 л

• Водка – 1 л

• Закваска

Способ приготовления

Зрелые ягоды вишни вымыть и выжать из них вишневый сок. Затем приготовить сусло. Для этого использовать вишневый сок, воду и 1,5 кг сахара. В приготовленное сусло ввести закваску и поставить для брожения на 7-10 дней.

По окончании брожения напиток проспиртовать. После спиртования вино перемешивать веселкой до получения однородной крепости, после чего выдержать в течение 5 суток. Затем вино профильтровать, добавить оставшуюся часть сахара и разлить по бутылкам.