Дарья Нестерова - Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья

Бывает и так, что желание приготовить плов есть, а вот казана или мультиварки нет. Не расстраивайтесь. Можно пойти на хитрость – сделать плов в гусятнице или глубокой чугунной сковороде. Если же и такой посуды нет, выбирайте стальную кастрюлю или сковороду с толстыми стенками и дном. Ни в коем случае не готовьте плов в алюминиевой и эмалированной посуде.

Сколько рецептов для плова, столько и сочетаний специй. Чего только не добавляют в это восточное кушанье! Это и кисловатый барбарис, и ароматная зира, и сладковатая паприка, и жгучий перец, и острый имбирь, и душистые базилик и кориандр. Как правило, в рецептах всегда указываются рекомендуемые специи, однако вы можете выбрать для плова те, которые вам больше нравятся. Что касается количества, то тут тоже дело вкуса.

Аниспридаст блюду легкий пряный аромат.

Анис звездчатый, или бадьян, можно использовать для ароматизации и украшения плова. Специя обладает горьковато-сладким, ярко выраженным восточным вкусом.

Цедра апельсина, лимона или лайма хорошо подойдет для ароматизации турецкого плова.

Асафетида– индийская пряность с чесночным вкусом, часто используется для приготовления вегетарианского плова.

Семена горчицыпридают блюду слегка жгучий вкус и слабый горчичный аромат.

Базиликдобавит плову экзотический аромат и восхитительный вкус. В процессе приготовления не желательно использовать много базилика, потому что он перебьет вкус и аромат других специй. Листья этого растения подходят для подачи и украшения плова. Стоит помнить, что зеленый базилик намного ароматнее фиолетового. В Узбекистане его называют «райхон» и широко применяют в кулинарии.

Барбарис– основной ингредиент смеси специй для плова. Без него, точно так же как без перца и зиры, плов на Востоке не готовят.

Гвоздика– бутоны тропического дерева, одна из самых древних специй. Придает плову специфический вкус и аромат. Используется в небольших количествах.

Черный и душистый перецрекомендуется добавлять в плов в молотом виде, однако при желании можно использовать и целые горошины.

Красный молотый перец– жгучая приправа для тех, кто предпочитает острые блюда.

Сычуаньский перец– китайская специя, подходящая для блюд из говядины, свинины и птицы, в том числе и для плова. Перед тем как добавлять к блюду, перец обжаривают на сковороде без масла до тех пор, пока не пойдет дым.

Паприкаобладает горько-сладким вкусом и слегка пряным ароматом. Отлично подходит для плова из говядины.

Кайенский перец– это чрезвычайно жгучий молотый красный перец.

Кардамон– уникальная пряность, подходящая практически к любому блюду. И плов не исключение. Семена и зелень кардамона используются для улучшения вкуса и усиления аромата плова.

Зира, или кумин, – одна из самых популярных восточных пряностей. Имеет сильный пряный аромат, горьковато-ореховый вкус. Без зиры на Востоке плов не готовят.

Корица– классическая пряность, известная с древних времен. В Греции, Турции и Средней Азии палочки или порошок корицы добавляют в плов из баранины.

Имбирькладут в плов в сушеном виде. Как правило, он входит в состав вегетарианских блюд.

Куркума– ароматная пряность, основной ингредиент карри, придает плову насыщенный желтоватый цвет и восточный аромат.

Мускатный орехдарит плову тонкий изысканный аромат. Хорошо сочетается с бараниной.

Кориандрпридает плову насыщенный вкус и аромат. Это одна их самых популярных специй.

Шафрансделает плов ярким – насыщенным желтым, оранжевым или красноватым. Используется для приготовления праздничных блюд.

Тмин– широко известная пряность, придающая блюду специфический вкус и аромат. Сочетается с рисом, мясом и овощами и потому прекрасно подходит для плова.

Сумахпридает плову кисловатый лимонный вкус. Рекомендуется добавлять во время обжаривания мяса.

Фенхель– одна из самых лучших специй для приготовления овощных блюд или плова с мясом птицы.

Приготовление плова – это настоящее искусство. Даже если вы будете строго следовать указаниям в рецепте, плов может и не получиться. Вернее, получится, но не тот, не настоящий. Не нужно отчаиваться. Навыки обязательно придут к вам с опытом. Достаточно 2–3 раза повторить процесс приготовления плова, четко придерживаясь технологии, и вы уже сможете называть себя кулинарным асом.