Коллектив авторов - Греческая кухня

Помидоры – 200 г

Укроп – 15 г

Репчатый лук – 60 г

Белое сухое вино – 250 мл

Панировочные сухари – 100 г

Сыр эдам (тертый) – 150 г

Соль, перец

1 ч

121 ккал

Филе окуня обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить, хорошо сбрызнуть лимонным соком.

Уложить филе в форму для запекания с высокими бортиками, смазанную оливковым маслом. Сверху выложить веточки розмарина, крупно нарезанные зеленый лук и 1 зубчик чеснока.

В небольшой кастрюле вскипятить воду. Положить в нее на 3–5 секунд помидоры, затем вынуть их шумовкой, дать слегка остыть. Очистить помидоры от кожицы, разрезать пополам, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Укроп мелко порубить.

В сковороду влить масло, положить нарезанные средними кубиками репчатый лук и зубчик чеснока. Обжарить на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить помидоры и рубленый укроп, тушить 3 минуты. Влить вино, посолить и поперчить. На сильном огне довести до кипения.

Горячую овощную массу выложить на рыбу. Посыпать сухарями и поставить запекаться в духовку на 20 минут при 180 °C. Затем вынуть, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 10 минут.

Подавать рыбу в форме, в которой она запекалась.

Дорада – 2 шт.

Соль, перец

Для сальсы

Помидоры – 3 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сахар – 30 г

Базилик – 7 г

Оливковое масло – 50 мл

Оливки без косточек – 40 г

Маслины без косточек – 40 г

Соль

30 мин

135 ккал

Рыбу разделать на филе, посолить и поперчить. Обжарить на гриле. Разделить рыбу на 4 порции.

Приготовить сальсу. Свежие помидоры натереть на крупной терке. Добавить рубленый чеснок, соль, сахар, рубленый базилик, оливковое масло и нарубленные кубиками оливки и маслины.

Положить в глубокие тарелки томатную сальсу. Сверху выложить обжаренную рыбу.

Лосось (стейки с кожей) – 800 г

Семена фенхеля – 5 г

Анисовая настойка – 5 мл

Оливковое масло – 40 мл

Моцарелла буффало – 250 г

Имбирь (корень) – 1 шт.

Морская соль, перец

40 мин

212 ккал

Стейки лосося приправить семенами фенхеля, посолить и поперчить. Сбрызнуть анисовой настойкой и оливковым маслом.

Моцареллу нарезать толстыми кружочками.

Посуду для запекания застелить пергаментом. На него выложить моцареллу, нарезанный тонкими кружочками имбирь, а сверху – стейки лосося. Запекать при 180 °C в духовке 15 минут.

Подавать в пергаменте, в котором запекали рыбу.

Ароматную анисовую настойку вы можете без труда приготовить самостоятельно. Опустите в 500 мл водки 2–3 звездочки аниса, завязанные в чистую марлю, и оставьте на несколько дней при комнатной температуре в плотно закрытой посуде. Затем мешочек с анисом извлеките, а настойку охладите.

Камбала – 2 шт. (по 600–800 г)

Оливковое масло – 100 мл

Розмарин – 20 г

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло – 60 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 5 зубчиков

Лук-шалот – 2 шт.

Каперсы – 50 г

Помидоры черри – 150 г

Рыбный бульон – 200 мл

Устричный соус – 30 мл

Базилик – 15 г

Соль, перец

Для салата

Красный виноград – 150 г

Сыр фета – 150 г

Салат-латук – 1 шт.

Салат лолло-россо – 100 г