Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов

259 ккал

50 мин

Слоеное тесто – 4 пласта

Малина или другие ягоды – 125 г

Сахарная пудра – 20 г

Для крема

Маскарпоне – 250 г

Сахарная пудра – 25 г

Сливки 33 % – 100 г

Для малинового соуса

Малина свежемороженая – 300 г

Сахар – 50 г

Слоеное тесто немного раскатать. Переложить на противень, прижать другим противнем и выпекать при 190 °C около 20 минут. Охладить и нарезать на ровные квадраты (7–7 см).

Приготовить крем: маскарпоне смешать с сахарной пудрой и сливками, взбить до густоты.

Приготовить соус: малину с сахаром проварить, измельчить блендером и протереть через сито.

Каждый квадрат теста подровнять ножом и промазать кремом. На первый слой уложить малину или другие свежие ягоды, накрыть вторым квадратом и тоже посыпать ягодами. Накрыть третьим квадратом.

Бока мильфея обмазать кремом и обсыпать крошкой, которая осталась после подравнивания теста.

Таким же образом собрать остальные квадраты теста. Посыпать сверху сахарной пудрой. Подать мильфей с малиновым соусом.

355 ккал

2 ч + охлаждение

Яичные белки – 310 г

Сахар – 335 г

Ванильный сахар – 2 г

Мука – 70 г

Арахис – 220 г

Для крема

Молоко – 180 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 400 г

Сливочное масло – 300 г

Какао-порошок – 10 г

Ванилин – 2 г

Приготовить коржи. Белки взбить с обычным и ванильным сахаром в тугую пену, добавить муку и рубленые орехи, аккуратно перемешать. Выложить массу на противень в виде 2–3 круглых лепешек и выпекать 1 час при 150 °C. Оставить коржи при комнатной температуре на 30 минут, чтобы они подсохли.

Приготовить крем: – Молоко довести до кипения, яйца перемешать с сахаром и добавить в кипящее молоко. Заварить, постоянно перемешивая, в течение 15–20 минут. Массу охладить и разделить пополам. – Взбить добела 160 г сливочного масла с ванилином и добавить половину заварного крема. – Отдельно добела взбить оставшееся масло, добавить оставшийся крем и какао. Хорошо перемешать.

Подровнять края коржей, обрезки измельчить. В центр каждого коржа выложить сливочно-ванильный крем, положить один корж на другой. Сверху и по бокам покрыть торт шоколадным кремом, обсыпать крошкой. Перед подачей поставить на 2 часа в холодильник.

221 ккал

1 ч

Для теста

Молоко или вода – 250 мл

Соль – щепотка

Сливочное масло – 100 г

Мука – 150 г

Яйца – 4 шт.

Для заварного крема

Молоко – 500 мл

Стручок ванили – 1/2 шт.

Яичные желтки – 5 шт.

Сахар – 125 г

Мука – 60 г

Взбитые сливки – 250 г

Для шоколадной глазури

Молоко или сливки – 100 мл

Темный шоколад – 125 г

Сливочное масло – 10 г

Приготовить тесто. Молоко или воду с солью и маслом довести до кипения, добавить муку и интенсивно перемешивать до тех пор, пока тесто не будет отходить от стенок посуды. Переложить тесто в чистую миску и, взбивая, добавить яйца (строго по одному). Вымешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень эклеры нужного размера. Выпекать при 200 °C около 20 минут. Охладить.

Приготовить заварной крем: – Молоко с ванилью довести до кипения. – Желтки с сахаром перемешать. – Добавить к желткам муку, снова перемешать. – Добавить смесь в кипящее молоко и заварить, помешивая, до загустения. – Охладить и смешать со взбитыми сливками.

Приготовить шоколадную глазурь. Молоко вскипятить, залить им шоколад. Перемешать до растворения шоколада и добавить масло. Аккуратно перемешать.

Готовые эклеры наполнить кремом с помощью кондитерского мешка и полить еще горячей шоколадной глазурью.