Дарья Костина - Готовим в духовке

Молодые кабачки хорошо вымыть, нарезать кружочками, посолить и дать постоять полчаса. Рис перебрать, несколько раз промыть и сварить в подсоленной воде до полуготовности. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Грудинку измельчить.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем лук, морковь и грудинку. Затем добавить вареный рис и перемешать.

На дно глубокой сковороды налить горячее растительное масло, выложить половину кабачков, на них – начинку из овощей, риса и грудинки, а поверх – оставшиеся кабачки. Влить немного кипятка или мясного бульона, посолить, накрыть крышкой и тушить в духовке на умеренном огне в течение получаса.

Готовое блюдо полить сметаной.

2 небольших кабачка, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 1 стакан твердого тертого сыра, 2 столовые ложки измельченного базилика, 1 чайная ложка измельченной мяты.

Для соуса: 1 луковица, 4 крупных помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 1 ½ чайной ложки сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.

Кабачки вымыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и подрумянить, помешивая, со всех сторон.

Приготовить начинку : смешать тертый сыр с измельченной зеленью базилика и мяты.

Приготовить соус: вымытые помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть протереть через сито. Репчатый лук очистить от шелухи, порезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого оттенка в разогретом масле. Затем добавить протертые помидоры и сахар, посолить, поперчить, перемешать и тушить под закрытой крышкой, периодически помешивая, около 20 минут.

Глубокую сковороду смазать маслом, выложить в нее половину обжаренных кабачков, полить горячим соусом, положить слой сырной начинки, накрыть оставшимися кабачками, снова полить соусом и выложить вторую часть начинки.

Сковороду поместить в разогретую духовку и запекать 10–15 минут при умеренной температуре.

1 кг кабачков, 0,5 кг лука-сеянца, по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа.

Для маринада: 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки коньяка, ⅓ чайной ложки измельченного перца чили, соль по вкусу.

Приготовить маринад: тщательно смешать все компоненты – растительное масло, лимонный сок, коньяк, перец, соль.

Молодые кабачки небольшого диаметра вымыть и, не очищая, нарезать кружочками. Головки лука-сеянца очистить от шелухи и ополоснуть. Лук и кабачки поместить в посуду с маринадом и оставить пропитываться на 30–40 минут, после чего вперемежку нанизать на шампуры или шпажки. Поместить в гриль и запечь до мягкости, периодически переворачивая.

Подавать в горячем виде, украсив измельченной зеленью петрушки и укропа.

3 молодых кабачка, 200 г корейской моркови, 1 огурец, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Молодые кабачки вымыть и, не очищая от кожуры, разрезать вдоль на 4 части и удалить семена.

Полученные «лодочки» смазать растительным маслом, посолить, завернуть в фольгу и запечь в гриле до мягкости, периодически переворачивая. Готовность проверить, проколов фольгу иглой для рулетов.

Печеные кабачки освободить от обертки, выложить на каждую четвертинку корейскую морковь и посыпать зеленью.

Подавать на блюде, украсив кружочками помидоров и огурцов.

1,5 кг кабачков, 150 г говядины, 1 стакан риса, 3 яйца, 1 столовая ложка топленого масла, 1 луковица, 1 столовая ложка рубленой зелени, 1 столовая ложка муки, соль, перец по вкусу.

Очистить небольшие кабачки от кожицы, разрезать пополам поперек, семена вынуть ложкой. Пропустить через мясорубку обжаренный лук и мясо. Смешать с отваренным рисом, рублеными яйцами и зеленью, посолить, поперчить. Если фарш получился слишком крутым, добавить немного воды, тщательно перемешать.

Наполнить фаршем кабачки, положить в глубокую сковороду, подлить немного воды, поставить в нагретую духовку на 30 минут. Когда кабачки хорошо пропекутся, залить их смесью воды, муки и масла, дать немного запечься.

Перед подачей на стол выложить фаршированные кабачки на блюдо, полить растопленным маслом или томатным соусом и посыпать зеленью.