Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

♦ 1 вилок черешковой капусты

♦ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

♦ 10 г соли

♦ красный молотый перец

Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью тщательно смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

♦ красный молотый перец

Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Чеснок мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 30 г молотого корня имбиря

♦ 10 г соли

♦ 120 мл оливкового масла

♦ 100 мл сока лайма

Капусту нарежьте крупными кусками, не затрагивая листьев. Корень имбиря и чеснок измельчите с помощью блендера. Полученную массу смешайте с оливковым маслом и соком лайма. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте полученной смесью. Сверху поставьте груз и выдерживайте 12–18 ч в холодильнике. Храните в прохладном месте.

♦ 2 вилка цветной капусты

♦ 4 зубчика чеснока

♦ по 1 свекле, моркови

♦ душистый и черный перец горошком

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 1 л воды

Капусту вымойте, разберите на соцветия. Свеклу и морковь очистите, натрите на крупной терке. Зубчики чеснока мелко порубите. В воду для заливки добавьте сахар, соль, специи и доведите до кипения. Затем процедите и охладите. Соедините капусту, чеснок, свеклу, морковь. Выложите овощи в подготовленную емкость и добавьте заливку. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре. Затем накройте крышкой и поставьте в прохладное место.

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена

♦ 2 свежих огурца

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

♦ листья смородины, вишни

♦ красный молотый перец

Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок, хрен, мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Огурцы нарежьте крупными кусками. Полученной смесью обильно смажьте капустные листы и огурцы и поместите в подготовленную емкость. Сверху выложите листья вишни, смородины. Положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена

♦ 2 свежих помидора

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

♦ листья смородины, вишни

♦ красный молотый перец

Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок, хрен, мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Помидоры нарежьте крупными кусками. Полученной смесью тщательно смажьте капустные листы и поместите в подготовленную емкость, чередуя с помидорами. Сверху выложите листья вишни, смородины. Положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.

♦ 2 вилка цветной капусты

♦ 4 зубчика чеснока

♦ душистый перец горошком

♦ черный перец горошком

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 1 л воды

Капусту вымойте, разберите на соцветия. Зубчики чеснока мелко порубите. В воду для заливки добавьте сахар, соль, специи и доведите до кипения. Процедите и охладите. Выложите капусту в подготовленную емкость и добавьте заливку. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре. Затем накройте крышкой и поставьте в прохладное место.

♦ 1 вилок цветной капусты

Для заливки:

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

♦ 5 г лимонной кислоты

♦ 500 л воды

Цветную капусту разделите на соцветия, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Воду доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и бланшируйте в ней капусту 5–7 мин. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар. Затем процедите и остудите. Капусту плотно уложите в подготовленную емкость, добавьте заливку и положите гнет. Выдерживайте 2–3 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.