Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

♦ 1 болгарский перец

♦ 50 г соли

♦ зелень майорана

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. У болгарского перца удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Майоран измельчите. Соедините овощи, зелень, добавьте соль и перетрите. Выложите заправку в стерилизованную банку, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

♦ 500 г брокколи

♦ 200 г свежего зеленого горошка

♦ 80 г соли

♦ по 1 моркови, болгарскому перцу, головке репчатого лука

♦ 200 мл растительного масла

Капусту отваривайте в подсоленной воде 5 мин. Затем охладите и разберите на соцветия. У болгарского перца удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, морковь, лук, болгарский перец, посолите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Затем добавьте зеленый горошек, перемешайте и тушите еще 5 мин.

♦ 2 вилка белокочанной капусты

♦ 60 г соли

♦ 200 г ржаной муки

Удалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Деревянную кадку тщательно вымойте, высушите. Дно кадки посыпьте ржаной мукой, застелите зелеными капустными листьями. Наполните кадку капустой, сверху закройте зелеными капустными листьями, положите груз и оставьте на 5–7 суток при комнатной температуре. В процессе закваски несколько раз снимайте груз, зеленые листья капусты и прокалывайте капустную массу деревянным колышком. После исчезновения пены капуста готова к употреблению. Храните капусту в прохладном месте.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 40 г соли

Удалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте соль и перетрите капусту до появления сока. Плотно набейте подготовленную банку капустой, сверху положите зеленые листья. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и выдержите в течение трех суток при комнатной температуре. По истечении указанного времени поставьте капусту в холодильник.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 30 г соли

Капусту тонко нашинкуйте, промойте в холодной воде. Затем опустите в кипящую воду на 3–5 мин. Откиньте капусту на дуршлаг, облейте холодной водой. Добавьте соль и перетрите капусту до появления сока. Плотно набейте подготовленную банку капустой, сверху положите зеленые листья. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и выдерживайте трое суток при комнатной температуре. После поставьте капусту в холодильник.

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 50 г чернослива

♦ семена кориандра

Для заливки:

♦ 70 г соли

♦ 20 г сахара

♦ лавровый лист

♦ 500 мл воды

Капусту нарежьте крупными кусками, вырежьте кочерыжку. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Чернослив залейте кипятком на 5–7 мин. Затем воду слейте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту, морковь и чернослив. Посыпьте семенами кориандра и влейте горячую заливку. На капусту поставьте гнет и выдерживайте 3–5 дней при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Для заливки:

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 1 л воды

Воду доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту и морковь, перемешайте и выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте заливку, так чтобы она полностью закрыла капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте капусту в холодильник.

♦ 1 вилок белокочанной капусты