Сергей Кашин - Фаршированные блюда

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром.

Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками редиса и полив кисло-сладким томатным соусом.

Ингредиенты

1 кг свиной грудинки, 4 баклажана, 1 морковка, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 100 г зеленого горошка (консервированного), 200 мл сухого красного вина, 200 г сыра (тертого), 100 г майонеза, 100 г панировочных сухарей, 50 г маслин (без косточек), 1 столовая ложка лимонного сока, 1/ 2пучка зеленого лука, 1/ 2пучка сельдерея, 1/ 2пучка петрушки, 200 г сливочного масла, гвоздика, черный перец горошком, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Для маринада вино смешайте с солью, перцем горошком и гвоздикой. Добавьте нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки. Смесь нагрейте примерно до 50 °C и охладите. В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, залейте маринадом и поместите на 20–30 минут в прохладное место.

Баклажаны нарежьте кружками, посолите и поместите на 30 минут под пресс. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мелко нарезанные маслины, тертый сыр, панировочные сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную грудинку. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком и полив майонезом.

Ингредиенты

1 кг свиной грудинки, 200 г мясного фарша (любого), 150 г риса, 2 яйца (сваренных вкрутую), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4–5 столовых ложек маслин, 1/ 2пучка петрушки, 1/ 2пучка шпината, 150 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Рис сварите в подсоленной воде до готовности, заправьте 2 столовыми ложками сливочного масла и охладите. Яйца мелко нарежьте. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все с фаршем, добавьте измельченную зелень петрушки, оставшееся масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив маслинами и посыпав измельченной зеленью шпината.

Ингредиенты

3–4 репки, 200 г мяса (любого, копченого), 100 г риса, 1 луковица, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 200 г сметаны, 100 г сыра (любого, тертого), 1/ 2пучка петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Репу сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите, разрежьте поперек пополам и удалите мякоть.

Мясо нарежьте кусочками, лук – полукольцами, зелень петрушки и яйцо измельчите. Рис сварите в подсоленной воде до готовности и охладите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Уложите в смазанную растительным маслом форму, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до расплавления сыра при средней температуре.

Ингредиенты

8–10 яиц (сваренных вкрутую), 100 г мяса (любого, копченого), 200 г филе трески (вареная), 1 помидор, 1 огурец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 веточка розмарина, 1 веточка майорана, 1/ 2пучка базилика, 1/ 2пучка петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.