Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок

Грудка куриная – 300 г, нектарины – 2 шт., листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 2 ч. л., соевый соус – 4 ст. л.

Куриную грудку нарезать небольшими кусочками, полить 3 ст. л. соевого соуса, перемешать, оставить на 1 ч. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Каждый нектарин разрезать на 6 частей, обжарить со всех сторон до зарумянивания (по 30 с). Нектарины выложить на тарелку, а в том же масле обжарить куриное мясо до готовности. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить мясо и обжаренные нектарины. Для заправки смешать 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса и лимонный сок. Салат полить заправкой и сразу же подать на стол.

Соус томатно-сметанный.

Помидор – 1 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., укроп – 2–3 веточки, сметана – ½ стакана, паприка сладкая – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в чашу блендера. Добавить рубленый зеленый лук, укроп, измельчить до однородной консистенции. Влить сметану, добавить паприку, молотый черный перец, соль, тщательно взбить.

Филе куриное – 500 г, шампиньоны – 300 г, груша – 1 шт., курага – 5–6 шт., лук репчатый – 1 шт., соевый соус – 3–4 ст. л., майонез или сметана – ⅔ стакана, масло растительное – 3–4 ст. л., специи и зелень по вкусу.

Куриное филе отварить до готовности, нарезать кусочками, слегка обжарить в растительном масле. Полить 2 ст. л. соевого соуса, добавить специи, жарить еще 2–3 мин, выложить на тарелку. Шампиньоны нарезать пластинами, обжарить в том же масле, полить оставшимся соевым соусом. Лук мелко нашинковать, обжарить отдельно. Курагу залить кипятком, затем воду слить, курагу отжать, мелко нарезать. Грушу очистить, нарезать маленькими ломтиками, перемешать с курагой. Подготовленные продукты выложить на сервировочное блюдо слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – половина куриного мяса; 2-й – обжаренный лук; 3-й – обжаренные грибы; 4-й – груша с курагой; 5-й – оставшееся куриное мясо. Поверхность салата украсить зеленью.

Теплый винный соус.

Лук-шалот – 3 шт., петрушка рубленая – 2 ст. л., укроп – 3–4 веточки, яйца – 2 шт., масло оливковое – 1 стакан, вино белое сухое – ⅔ стакана, сок лимонный – 1 ст. л., кайенский перец – щепотка, соль и молотый черный перец по вкусу.

Лук-шалот мелко нарезать, положить в сотейник, влить вино, довести до кипения. Кипятить, пока масса не уварится в 2 раза, снять с огня, остудить. Яйца взбить с щепоткой соли, молотым черным перцем и кайенским перцем в пышную светлую массу. Добавить уваренное вино с шалотом, взбивать 1 мин. Продолжая взбивать на полной мощности, постепенно влить подогретое оливковое масло и лимонный сок. Соус должен стать густым. Добавить рубленую петрушку и укроп, приправить солью по вкусу.

Филе куриное – 250 г, брынза – 100 г, груша – 1 шт., клюква – 2 ст. л., орехи измельченные – 3 ст. л., салат айсберг – 100 г, руккола – 100 г, лимон – ½ шт., масло оливковое – 4 ст. л., базилик сушеный – 1 ч. л., паприка молотая – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезать кубиками. Базилик и паприку смешать с солью, обвалять в этой смеси кубики мяса и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла до готовности. Добавить нарезанную крупными кубиками брынзу, слегка обжарить все вместе и снять с огня. Листья салата айсберг и рукколу вымыть, обсушить, крупно нарубить. Грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Подготовленные продукты соединить, добавить клюкву. Для заправки смешать 2 ст. л. оливкового масла, цедру и сок лимона, соль, перец. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав измельченными обжаренными орехами.

Грудка куриная копченая – 1 шт., баклажан – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., помидоры черри – 10 шт., листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 4 ст. л., уксус вишневый – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.

Баклажан нарезать кубиками, посыпать солью, перемешать, оставить на 20 мин. Затем промыть, обсушить, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Добавить нарезанную морковь, болгарский перец, жарить до готовности. К обжаренным овощам выложить нарезанную кубиками копченую куриную грудку, посолить, поперчить, влить 1 ст. л. вишневого уксуса, слегка прогреть. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Помидоры черри разрезать пополам. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с 2 ст. л. вишневого уксуса и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо.