Арина Гагарина - Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках

Ингредиенты:500 г. баранины, 4 баклажана, 3 луковицы, 1 картофелина, 1 небольшая морковь, 150 мл сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 4 помидора, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Баранину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и тщательно перемешать. Фарш обжарить на растительном масле, смешать со сметаной и сырыми яйцами. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и положить под пресс на некоторое время, чтобы стекла жидкость. Затем посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Порционные глиняные горшочки смазать жиром, посыпать сухарями, выложить слоями баклажаны и мясной фарш. На баклажаны положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью петрушки и залить сметаной. Поставить горшочки в духовку и запекать при температуре 180 °С 40 минут.

Ингредиенты:400 г. говядины, 1,2 кг. баклажанов, 4 ст. л. оливкового масла, 30 г. сливочного масла, 200 г. томатного пюре, 250 мл сметаны, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 60 г. молотых сухарей из белого хлеба, 80 г. тертого твердого сыра, 2 яйца, 0,5 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать тонкими кусочками и слегка отбить. Баклажаны вымыть, обрезать концы, нарезать кружочками толщиной 1 см, обильно посыпать солью и оставить на 2 ч. в дуршлаге. Баклажаны вымыть, откинуть на дуршлаг и просушить. Обжарить их с обеих сторон на оливковом масле до образования золотистой корочки. Дать стечь лишнему маслу и отставить в сторону. В сковороде с широким дном разогреть оливковое масло и обжарить 1 луковицу и чеснок до прозрачности. Положить мясо и жарить 8–10 мин до подрумянивания. Добавить томатное пюре, сахар и приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до выпаривания жидкости. Охладить и ввести сметану и слегка взбитые яйца с нарубленной зеленью петрушки. Глиняные горшочки, предварительно смазанные сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить в них половину кружочков баклажанов, сверху – мясо, посыпать половиной тертого сыра и молотых сухарей. Затем выложить следующий слой баклажанов, на них – лук кольцами, мясной соус и посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями. Запекать в духовке, разогретой до температуры 200 °С, 45–50 мин (до золотистого цвета). Перед подачей на стол дать блюду настояться 10–15 мин. К мусаке подать гренки и греческий салат.

Ингредиенты:400 г. баранины, 4 луковицы, 3 помидора, 4 картофелины, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г. сливочного масла, 200 мл воды, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. муки, 50 г. растопленного сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту, смешанную с небольшим количеством воды. В процессе жарки также положить нарезанные (как для гуляша) и слегка отбитые кусочки баранины. Через 15–20 мин положить мелко нарезанные помидоры и картофель. Когда картофель будет почти готов, все посолить, посыпать перцем и разложить по порционным глиняным горшочкам, влить немного воды и запекать в горячей духовке до полного выпаривания жидкости. Смешать сырые яйца и молоко, всыпать муку, положить растопленное сливочное масло, вылить смесь в горшочки, равномерно распределив по поверхности, и выпекать в духовке до образования золотистой корочки.

Ингредиенты:500 г. баранины, 2 баклажана, 2 помидора, 1 кабачок, 6 луковиц, 2 зубчика чеснока, 250 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, 1 ч. л. перца, соль.

Баклажан, помидор, кабачок и лук нарезать. Баранину нарезать кусочками и отбить. В порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, положить послойно баклажаны, лук, кабачок, мясо и помидоры, посыпая через каждые 2 слоя толченым чесноком, молотым перцем, зеленью и лавровым листом. Полить растительным маслом и сметаной, запекать в духовке 1 час.

Ингредиенты:750 г. говядины, 120 г. сала, 5 луковиц, 4 сладких перца, 4 ст. л. зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 2 кусочка сахара-рафинада, 1 веточка тимьяна, 1 ст. л. красного молотого перца, черный молотый перец, соль, рис отварной для гарнира, зелень для украшения.