Елена Кара - Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Фаршированные зеленые помидоры

5 кг зеленых помидоров, 500–600 г моркови, 200 г корня сельдерея, 200 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 2–3 лавровых листа

Для маринада (на 1 л воды): 30–40 г соли, 30 г меда, 6 г лимонной кислоты

Помидоры вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с частью мякоти. Морковь и корень сельдерея натереть на средней терке. Зелень и очищенные зубчики чеснока пропустить через мясорубку, добавить тертую морковь и корень сельдерея. Частью зеленой пряной массы начинить помидоры и выложить их в подготовленную банку, перекладывая оставшейся пряной массой. Для маринада в воду положить соль, лимонную кислоту и мед, довести до кипения. Кипящим маринадом залить помидоры. Банки стерилизовать 10–15 мин и закатать крышками.

Помидоры, фаршированные по-болгарски

6 кг помидоров, 4 кг моркови, 250 г корня пастернака, 150 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 600 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 50 г зелени сельдерея, 100 мл растительного масла, 3 г молотого черного перца, 2 г молотого красного перца, 80 г соли, 50 г меда

4 кг более крепких помидоров подготовить для фарширования: срезать верхнюю часть («крышечку»), чайной ложкой удалить семена и часть мякоти. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Корни петрушки, пастернака и сельдерея нарезать тонкой соломкой, обжарить отдельно. Зелень вымыть и мелко нарезать. Соединить обжаренные коренья и лук, добавить зелень, половину нормы соли и тщательно перемешать. Наполнить этим фаршем помидоры, накрыть срезанной «крышечкой», уложить в сухие стерилизованные банки. Оставшиеся помидоры вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, тушить 10–15 мин. Добавить оставшуюся соль, мед, перец, варить, помешивая, еще 5 мин. Смесь остудить и протереть через сито. Получившийся томатный соус довести до кипения и залить фаршированные помидоры. Банки простерилизовать (объемом 1 л – 25–35 мин, объемом 3 л – 45–60 мин) и закатать крышками.

Салат с рисом

2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 350–400 г риса, 500 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. В кастрюлю влить растительное масло, добавить пюре из помидоров, морковь, перец и лук, поставить на огонь, варить 30 мин. Затем добавить отварной рис, соль, специи и томить еще 20–30 мин. Салат разложить горячим в стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть банки дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Лечо «Помидорчик»

2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 100–120 г репчатого лука, 30 г чеснока, 60–80 мл подсолнечного масла, 70–80 мл лимонного сока, 4–5 лавровых листьев, 3 г молотого красного перца, 1–2 г молотого душистого перца, 30 г соли, 50 г меда

Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку, поставить на огонь и варить 10–15 мин, пока не исчезнет пена. Затем остудить и протереть через сито, чтобы получилось пюре без кожицы и семян. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Лук и перец залить томатным пюре, добавить соль, мед, перец, лавровый лист. Тушить под крышкой до полного размягчения перца. Затем лавровый лист вынуть, добавить измельченный чеснок и подсолнечное масло, довести до кипения. Влить лимонный сок, перемешать. Горячую смесь разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Лечо с чесноком

3 кг помидоров, 2–2,5 кг болгарского перца, 4–5 зубчиков чеснока, 50 г зелени петрушки, 20 г зелени базилика, 30 г зелени укропа, 40–60 г соли, перец по вкусу

Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку, поставить на огонь, довести до кипения. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать длинными полосками, положить в кастрюлю к томату, добавить соль, перемешать, варить 20–25 мин. В конце варки добавить измельченную зелень, специи и чеснок. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, сразу закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Лечо из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров, 1,5 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 л томатного сока, 500 мл нерафинированного растительного масла, специи и соль по вкусу