Коллектив авторов: Лучшие авторские рецепты

Тиан – блюдо прованской кухни. Изначально это были запеченные в одноименной глиняной посуде овощи, но сейчас так чаще называют слоеную закуску на основе овощей, заправленную простой заправкой, например, оливковым маслом.

Раки 16–20 шт.

Брокколи 150 г

Цветная капуста 200 г

Помидоры черри 100 г

Мини-морковь 50 г

Зеленый горошек в стручках 50 г

Укроп 20 г

Лимоны 1–2 шт.

Соль, перец

Для бульона

Карп 1 шт.

Вода 2,5 л

Лук репчатый 1 шт.

Морковь 1 шт.

Чеснок 2 зубчика

Лавровый лист 1–2 шт.

Черный перец горошком 3–4 шт.

Душистый перец горошком 3–5 шт.

Желатин 25–30 г

Соль

Время приготовления – 1 ч + охлаждение

Калорийность – 91 ккал

Приготовить бульон. Свежего карпа очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, хорошо промыть. Подготовленную тушку разрезать на 2–3 части, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. В кастрюлю положить очищенные и нарезанные крупными дольками репчатый лук и морковь, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, довести до кипения. Затем убавить огонь и томить бульон при слабом кипении около 45 минут, снимая с поверхности пену. Посолить, процедить через марлю и довести до кипения.

Отдельно замочить в холодной воде желатин и при непрерывном помешивании ввести его в кипящий бульон. Снять с плиты (при необходимости процедить) и охладить.

У раков удалить средний плавник вместе с кишечной веной. Отварить раков в подсоленной воде в течение 15 минут. Охладить и очистить от панциря.

Брокколи и цветную капусту разделить на небольшие соцветия, бланшировать в подсоленной воде и охладить. Помидоры черри разрезать пополам. Мини-морковь и стручки горошка бланшировать, охладить и разрезать на 2–3 части. С укропа оборвать маленькие веточки.

В стеклянные емкости (бокалы для мартини или креманки) уложить раковые шейки и подготовленные овощи вместе с веточками укропа, залить охлажденным бульоном так, чтобы все продукты были покрыты жидкостью. Поставить в холодильник и дать застыть.

Готовое заливное подать на стол, украсив свежей зеленью и дольками лимона.

Репчатый лук 100 г

Морковь 80 г

Растительное масло 50 мл

Фасоль белая и красная по 200 г

Вода 500 мл

Помидоры в собственном соку 400 г

Чеснок 70 г

Перец чили 1–2 шт.

Красный лук 1 шт.

Помидоры 200 г

Кинза 30 г

Тортильи 8 шт.

Соль, сахар, перец

Время приготовления – 1 ч 10 мин + охлаждение

Калорийность – 133 ккал

Репчатый лук и морковь нарезать небольшими кубиками и спассеровать на растительном масле.

Предварительно замоченную фасоль отварить в кипящей подсоленной воде до почти полного испарения жидкости. Выложить в фасоль измельченные очищенные помидоры в собственном соку, лук и морковь, томить при слабом кипении до готовности. В конце добавить по вкусу соль, перец, сахар и часть рубленого чеснока. Если вся жидкость выпарилась, а фасоль еще не готова, то нужно подливать понемногу кипящей воды. Готовая фасоль должна быть в густом соусе и желательно не разваренная. Охладить фасоль в холодильнике.

В охлажденную фасоль добавить измельченный перец чили, красный лук, нарезанный мелкими кубиками, нарубленные произвольно помидоры, измельченные листья кинзы (часть оставить для украшения) и оставшийся чеснок, посолить, поперчить и перемешать.

Готовую закуску подать в глубокой пиале, а рядом подать чуть теплые тортильи (желательно с томатами и травами). Также фасоль можно выложить в тортилью, предварительно скрутив ее конусом. При подаче украсить веточками свежей кинзы.

Для этого блюда, чтобы не тратить много времени и сил, рекомендуется использовать готовую консервированную фасоль в томатном соусе или в томатном соусе с овощами.

Индейка копченая 400 г

Салат корн 60 г

Для соуса