Коллектив авторов - Осенняя кулинария

Лук и морковь спассеровать до готовности на части оливкового масла.

Перепелиные яйца отварить до готовности (5 минут). Охладить, очистить и разрезать на половинки.

Бульон довести до кипения, приправить солью, душистым перцем, лавровым листом. Затем добавить картофель, щавель, морковь и лук, потомить до мягкости картофеля, в конце посолить и поперчить по вкусу.

При подаче в каждую тарелку положить половинки перепелиных яиц, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

Щавель – сезонный продукт весны, а не осени. Однако в наше время свежий щавель можно найти в продаже круглый год, и не грех побаловать себя в начале осени таким вкусным и необыкновенно полезным блюдом, как щавелевый суп. При необходимости свежий щавель в рецепте можно заменить на замороженный или соленый.

Кабачки 150 г

Картофель 150 г

Тыква 100 г

Морковь 100 г

Лук-порей 100 г

Фасоль стручковая 100 г

Капуста белокочанная 100 г

Оливковое масло 80 мл

Тимьян 3 веточки

Чеснок 2 зубчика

Вода 1 л

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин + настаивание

Калорийность – 49 ккал

Кабачки, картофель, тыкву и морковь вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук-порей (белую часть) нарезать тонкими колечками. Нарезать фасоль. Капусту мелко нашинковать.

В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить овощи с добавлением веточек тимьяна и зубчиков чеснока. Затем залить водой, довести до кипения и проварить в течение 7–10 минут до готовности.

Суп снять с огня, дать настояться 3–4 часа. Перед подачей разогреть.

Это пример вкусного и диетического вегетарианского супа из осенних овощей. Его можно разнообразить, добавляя по своему вкусу различные ингредиенты, такие, например, как сладкий перец, помидоры, цветная капуста и т. д.

Картофель 200 г

Морковь 200 г

Цукини 100 г

Оливковое масло 150 мл

Вода 1–1,5 л

Фасоль консервированная 80 г

Помидоры черри 80 г

Базилик 15 г

Соус песто 50 г

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 51 ккал

Очищенные картофель, морковь и цукини нарезать средними кубиками и обжарить в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном до золотистого цвета на оливковом масле.

Влить в сотейник воду и варить суп до мягкости овощей.

За 5 минут до готовности добавить фасоль, нарезанные помидоры черри, рубленый базилик (часть оставить для украшения) и соус песто.

Готовый суп разлить по тарелкам и украсить базиликом.

Брокколи 1,2 кг

Вяленые томаты 200 г

Моцарелла 120 г

Картофель 150 г

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Бульон овощной 500 мл

Лавровый лист 5 г

Душистый перец 5 г

Кресс-салат 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 69 ккал

Брокколи разобрать на соцветия. Вяленые томаты и моцареллу нарезать небольшими кубиками. Картофель очистить и нарезать произвольно.

В глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном на оливковом масле с добавлением сливочного обжарить картофель.

Влить бульон, добавить брокколи, лавровый лист, душистый перец. Немного потомить, удалить лавровый лист и душистый перец.

Влить суп в чашу блендера и измельчить в однородную массу. Разлить по тарелкам, украсить моцареллой, вялеными томатами и кресс-салатом.

Лук-шалот 40 г

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Шампиньоны 160 г

Белые грибы 80 г

Томаты очищенные в собственном соку 320 г

Грибной бульон 850 мл

Яйца перепелиные 4 шт.

Пармезан 20 г

Базилик зеленый 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 67 ккал

Нарезанные мелкими кубиками лук-шалот и чеснок обжарить в глубоком сотейнике или на сковороде на оливковом масле.