Николай Звонарев - Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр…

800 г хмеля, 300 г ржаного солода, 100 г дрожжей, 400 г сахара, 2 кг сладких мелко толченных сухарей, 4 ст. л. соды.

Залить хмель 25 л кипятка, добавить ржаной солод, дрожжи, предварительно разведенные в 2 стаканах теплой воды. Положить туда же сахар и тщательно перемешать. Через 1,5–2 дня добавить сладкие мелкотолченые сухари и залить 18-ю литрами кипяченой воды. Налить полученный состав в чан накрыть его крышкой и поместить на 3 дня в теплое место. После следует охладить и аккуратно слить настой. К оставшейся в чане массе добавить соду и 3 л кипяченой воды. Размешать и поставить в теплое место на сутки. Полученный второй настой смешать с первым, процедить два раза через марлю сложенную в несколько слоев и разлить по бутылкам. Укупоренные бутылки хранить две недели в холодном месте.

1,2 кг ржаного солода, 400 г кишмиша, 400 г протертых сухарей, 200 г липового меда, 900 г ошпаренного хмеля, 50 г дрожжей, соль, 10 зерен истолченного горького миндаля, 50 г пищевой соды.

Размешать в кастрюле кишмиш и ржаной солод. Развести в стакане кипяченой воды дрожжи и добавить к смеси протертые сухари, липовый мед, ошпаренный хмель. Вылить в кастрюлю, подсолить и довести полученную массу до сметанного состояния. Накрыть кастрюлю салфеткой и поставить в теплое место. Через сутки налить в кастрюлю 3,2 л кипяченой воды, добавить истолченный горький миндаль и тщательно все размешать. Опять накрыть салфеткой и оставить в тепле на сутки. После влить 6,5 л кипяченой воды, размешать и перелить в чугунный чан. Накрыть крышкой и оставить на ночь в горячей печи. Добавить утром пищевую соду и через 2 часа слить полученный настой. Далее через холщовую ткань процедить его и разлить по бутылкам. После укупорки и укрепления проволокой оставить в теплом месте на 5 дней. Затем перенести в прохладное место и употреблять не ранее чем через 10 дней.

4 кг меда, 20 л воды, 50 г хмеля, 100 г дрожжей.

Взять мед и развести его в воде. К полученному раствору добавить хмель, прокипятить его в течение 1 часа. Процедить полученное сусло, добавить в него дрожжи. Перелить в бродильный чан и оставить при комнатной температуре на 5–6 дней с открытым отверстием. По истечении срока закупорить отверстие и поместить чан в прохладное место. Спустя 2–3 дня разлить пиво по бутылкам, укупорить их и поместить в прохладное место.

800 г белого хлеба, 800 г черного хлеба, соль, толченая гвоздика, 600 г ржаного солода, 1 ч. л. корицы, 50 г дрожжей, 200 г хмеля, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соды.

Взять черный и белый хлеб, нарезать на кусочки и высушить. Смешать сухари в эмалированной кастрюле и посыпать всё солью и толченой гвоздикой. Добавить ржаной солод и корицу. Развести в стакане теплой воды дрожжи и вместе с тремя литрами воды залить в кастрюле и хорошо перемешать. Оставить в теплом месте на 2 суток. После этого обдать кипятком (0,5 л) хмель и добавить в кастрюлю. На сковородке растопить толченый сахар до коричневого цвета и вместе с 9 л воды добавить в кастрюлю. Досыпать соду и, закрыв крышкой, поставить на сутки в теплое место. После этого процедить жидкость через ткань и дать отстояться. С помощью ваты или фильтровальной бумаги окончательно очистить жидкость и разлить по бутылкам. Укупорив бутылки, поместить их на 3 дня в теплое место. Пиво будет готово к употреблению через 2 недели.

2,4 кг черного хлеба, 1 кг ржаного солода, 600 г пшеничного солода, 50 г дрожжей, немного корицы, 500 г сахарной патоки, 130 г меда, 300 г изюма, 700 г хмеля.

Ржаной хлеб высушить и растолочь. Добавить к нему ржаной и пшеничный солод, дрожжи, разведенные в стакане теплой воды. К полученной смеси кинуть немного корицы и сахарную патоку, мед и изюм. Ошпарить кипятком хмель и добавить туда же. Все это залить теплой кипяченой водой, перемешивая довести до кашеобразного состояния. Накрыть емкость чистой тканью и поместить в теплое место на 6 часов. По истечении времени долить 13 л воды, накрыв крышкой поставить на сутки в теплое место. Слить настой в отдельную емкость, долить в гущу 3 л теплой воды и оставить на несколько часов в теплом месте. Слить второй настой, смешать с первым, процедить через плотную марлю и разлить по бутылкам. После укупорки поместить в теплое место на 12 суток.

100 г хмеля, 50 г кишмиша, 2,4 кг сахара, 50 мл вина, 3 кг солода, 2 ст. л. дрожжей.