Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

То, о чем написал Эмбёри, подчеркивает следующее: не стоит ожидать всеобщего согласия в вопросе, насколько сухим должен быть «Мартини». Он говорит нам: «Обычный рецепт состоит из 1/ 3вермута 2/ 3джина». Тем не менее у Хемингуэя в романе «За рекой, в тени деревьев» полковник, выпивающий в компании своей девятнадцатилетней подруги, заказывает в стиле типичного мачо нечто еще более «джиновое»: «Два сухих «Мартини Монтгомери». Пятнадцать к одному». Это не только указание на то, в какой пропорции пил свой «Мартини» фельдмаршал Монтгомери, но и прозрачное напоминание, насколько его войска должны превосходить силы противника перед боем.

Как всегда, весь фокус в том, чтобы точно знать, как вам нравится. Затем смешивать или заказывать, чтобы смешали, соответственно.

Джин (или водка, если вы больше расположены к водкатини – см. стр. 288)

Вермут (в количестве, близком к воображаемому)

полоска цедры лимона и оливка

Вы должны сами решить, какой джин предпочитаете (см. обсуждение различных марок джина на стр. 306). Так же стоит точно решить, сколько вермута вы хотели бы добавить. Ключ в том, что все должно быть охлаждено в самой высокой степени. Поставьте бокалы в морозилку за полчаса до того, как будете из них пить. Спирт уже должен находиться там же.

Для суперсухого «Мартини» достаточно растереть несколько капель вермута по ободку бокала – это даст возможность вдыхать аромат вермута при каждом глотке. Затем нужно потрясти или перемешать спирт со льдом, чтобы он потерял свой запах, налить в бокал, добавив, быть может, одну каплю вермута.

Возьмите цедры лимонной шкурки, поскоблите ее (да, если лимон свежий, то его всегда стоит поскоблить), так что она станет чуть не вполовину тоньше, но освободятся эфирные масла. Натираем ободок бокала шкуркой лимона, бросаем ее в напиток. Некоторым нравится вынуть лимон и вместо него опустить в бокал оливку, но мне никогда не нравилась эта идея.

♦ Мой «Мартини»

Для меня самым совершенным «Мартини» является джин Plymouth, перемешанный со льдом. Ободок протираю вермутом Noilly Prat, но не добавляю в напиток. Затем – половина дольки лимона. Еще мне нравится водкатини с водкой Belvedere – он обладает совершенно невероятной, мягкой, как гусиный пух, структурой. Перемешиваю со льдом; половина дольки лимона, вермут в той же пропорции, что рекомендовал Черчилль.

♦ Мартини Джеймса Бонда: «Веспер»

3 части Gordon’s gin

1 часть водки

1/ 2части Kina Lillet

Не важно, перемешиваете вы его или встряхиваете, он остается излюбленной смесью агента 007 – водка с джином, названной так в честь Веспер Линд, той единственной из женщин, что сумела растопить холод его сердца. Я включила рецепт больше из интереса, чем по каким-либо еще соображениям Kina Lillet – это марка ликера на основе белого вина.

Хорошенько встряхните со льдом, чтобы напиток стал очень холодным, слейте в стакан с большой и тонкой лентой лимонной цедры.

♦ Другие классические варианты

«Гибсон» – это «Мартини», приправленный маленькой маринованной луковицей вместо лимонной цедры. Этот коктейль пользуется популярностью в Америке, но мне он кажется совершенно отвратительным. Грязный «Мартини» – это тот, к которому добавляют небольшое количество рассола из банки с оливками.

Истинный «Мартини» всегда делают с джином, но за последние несколько десятилетий водка стала настолько популярным заменителем, что многие уже забыли, что она заняла чужое место. Тем не менее «Мартини» с водкой – потрясающий напиток.

1 часть красного вермута

1 часть кампари

1 часть джина

1/ 2ломтика апельсина (по желанию)

Одна третья красного вермута, одна третья кампари, одна третья джина и больше ничего (но осторожнее, поскольку иногда, когда вы заказываете этот напиток, бармены по каким-то своим соображениям добавляют в него содовую) – это такой аперитив, который кажется уместным в любой ситуации. ««Негрони» – прекрасный напиток гранатового цвета, терпко-сладкий по вкусу с выраженным интеллектуальным характером. Только пригубив его, вспоминаешь о Флоренции, фресках Возрождения, студентах, разъезжающих по улицам на своих скутерах, дворцах, напоминающих крепости с непробиваемо толстыми зубчатыми стенами и т. п. Тесные и темноватые улочки этого города, согласно преданию, вдохновили на создание «Негрони» в самом начале ХХ века; напиток назвали в честь графа Камилло Негрони, который часто заказывал его в баре Casoni на Via Tomabuoni (где сейчас находится магазин Роберто Кавалли, продающий платья с большими яркими принтами).