Руслан Бушков: Букет напитков Татарстана

Подземные воды.Воды ключей и колодцев, артезианских скважин образуются в основном в результате просочения в грунт атмосферных осадков. Их разделяют на почвенные, грунтовые и межпластовые. Почвенные и грунтовые воды обычно залегают на глубине 1–2 метра и почти не защищены от внешних загрязнений. Межпластовые воды почти полностью освобождены от органических веществ и микробов, до них не доходит поверхностный сток. Именно такой водой пользуются жители Приволжского и Советского районов Казани, правда, смешанной с водой из волжского водозабора.

При строительстве колодцев следует ориентироваться прежде всего на водозабор из водоносных горизонтов, защищающих от проникновения поверхностных загрязнений. Он должен быть на более высоком уровне, чем хозяйственные постройки.

Для централизованного водоснабжения используются как подземные водоисточники, так и открытые водоемы, с обязательной очисткой и обеззараживанием воды. Среди различных методов обеззараживания наиболее широкое распространение получило хлорирование. Оно было впервые в Европе введено ни центральной водопроводной станции Петербурга в 1912 году и сейчас в стране является обязательным для всех водопроводов, питающихся из открытых водоемов и недостаточно надежных грунтовых источников.

Первые нормативы для питьевой воды в стране были разработаны в 1937 году, затем в 1945, 1954 и 1973 годах принимались обязательные государственные стандарты. По ныне действующему ГОСТу 2874–73 «Вода питьевая» запах, цвет, привкус и мутность строго нормируются, вода не должна содержать возбудителей заболеваний и ядовитых веществ в концентрациях, вредных для здоровья населения, концентрация остаточного свободного хлора должна быть не меньше 0,3 мг/л и не больше 0,5 мг/л при контакте не менее 30 минут. После выпаривания водопроводной воды должно остаться не больше 1 г солей — таков предел общего солесодержания питьевой воды. Если солей больше, вода приобретает солоноватый привкус.

Среди домашних способов улучшения водопроводной воды — ее замораживание. Дело в том, что вода собирается в кристаллах льда, а примеси остаются в жидком виде, в осадках. Достаточно его слить и растопить лед. Но в нем может сохраниться еще тяжелая (дейтериевая) вода. Устраняется она тоже несложно, поскольку замерзает при 3,8 °C и первой образует ледяную корку. Уберите ее, и у вас останется талая вода, пригодная и для питья, и для приготовления любой пищи. Для вкуса в нее можно добавлять немного минеральной воды. Для заморозки годятся пакеты из-под молока, эмалированные кастрюли.

На Нижнекамском экспериментальном научно-производственном предприятии «Поли-АК» изготовляется бытовой электроактиватор, с помощью которого можно также активизировать воду.

Ну, а для тех, кто хочет пить самую чистую воду, сделать это несложно: в казанские магазины регулярно поступает «Чишмэ суы» — «вода столовая, экологически чистая», по своему химическому составу близкая воде «святых ключей» на правом берегу Казанки.

Газированные воды получают растворением в питьевой воде углекислого газа. Они являются прохладительным напитком, хорошо утоляют жажду. Отпускаются в чистом виде и с сиропами.

Образующаяся углекислота придает воде слабокислый вкус и благоприятно влияет на пищеварение, а также задерживает развитие микроорганизмов, находившихся в воде.

Насыщение воды углекислым газом необходимо производить после предварительного ее охлаждения, в специальных сатураторных установках, в которых поддерживается давление в пределах 4–6 атм.

Впервые газированные воды — «шипучки» появились в Казани в начале XX века.

Минеральные воды получают из источников, выходящих из земли, либо искусственным путем — насыщением воды минеральными веществами.

Минеральные воды содержат различные соли, насыщены углекислым газом и сероводородом, некоторые из них радиоактивны.

По способу получения минеральные воды подразделяют на натуральные и искусственные, по назначению — на столовые и лечебные.

Натуральные минеральные воды.Начало широкому использованию минеральных вод в России было положено Петром I, издавшим в 1717 году указ, предписывающий «искать в нашем отечестве ключевых вод, которые можно использовать от разных болезней».

Сила минеральных вод обуславливается содержавшимися в них веществами. Натуральные минеральные воды — сложные многокомпонентные растворы: одни вещества содержатся в них в виде ионов, другие — в виде недиссоциированных молекул, а третьи представляют собой коллоидные частицы. Разные минеральные воды отличаются друг от друга набором компонентов и их количеством. Лечебные свойства минеральной воды определяются прежде всего тем, сколько в ней вообще солей. Эту характеристику называют минерализацией. К лечебным и лечебно-столовым относятся природные воды, содержащие не менее 2 г/л солей. На этикетке обычно указывается химический состав минеральной воды и количество главных компонентов. Растворимые соли представлены электрически заряженными частицами — ионами, которые могут нести в себе положительный или отрицательный заряды в зависимости от этого называться либо катионами, либо анионами. Свойства минеральных вод определяют главным образом шесть главных ионов: три катиона — натрий, кальций, магний и три аниона — хлор, сульфат и гидрокарбонат. Разнообразие минеральных вод в большой степени создано их различным сочетанием.