Агафья Звонарева - Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно

Дхал — традиционное индийское блюдо из разваренных бобовых.

Чечевицу тщательно промыть холодной водой. Мелко порубить лук, чеснок и имбирь. Выложить на сковороду с растительным маслом, добавить корицу, сахар и молотый перец чили. Обжарить всё вместе до прозрачности лука.

Промытую чечевицу переложить в кастрюлю, смешать с луковой поджаркой и кокосовой стружкой. Добавить кокосовое молоко и воду, варить на медленном огне около 20 минут.

По прошествии указанного времени снять с огня, добавить гарам масалу и нарубленную кинзу, тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу. Выкладываем в небольшую посуду (пиалки, маленькие тарелочки, большие кружки). Подавать горячим.

Состав: чечевица — 1 стакан, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., масло оливковое — 1–2 ч. ложки, соль, специи — по вкусу, лавровый лист — 2–3 шт.

Хорошо промыть ее и сложить в небольшую кастрюлю. Залить водой, чтобы вся чечевица была покрыта, и ставим на маленький огонь.

Одну луковицу разрезать на 4 части. Положить в кастрюлю к чечевице. Морковь натереть на крупной терке или нарезать кружочками, также положить к чечевице.

В кипящую воду с чечевицей положить специи, посолить, поперчить (смесь из перцев: белый, черный, красный, горошком), добавить оливковое масло, лавровый лист. Хорошо перемешать.

Чечевица готовится быстро (15 минут на небольшом огне), поэтому нужно следить за тем, как она варится и периодически помешивать. Важно следить, чтобы не выкипала вода, иначе получится каша, в противном случае — подливать.

Вынуть сварившийся лук; если необходимо, добавить воды, довести до кипения и выключить. Накрыть крышкой, дать дойти до готовности.

Состав: фасоль — ⅔ стакана, лук репчатый (средняя) — 1 шт., морковь (небольшая) — 1 шт., томатная паста (или 2–3 свежих помидора) — 2–3 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, специи (соль, перец, хмели-сунели, набор специй) — по вкусу, чеснок — 1 зубчик, зелень (укроп, петрушка, кинза) — ⅔ пучка.

Сварить фасоль в несоленой воде (чтобы фасоль варилась быстрее можно подливать холодную воду). Когда фасоль приготовится, слить отвар в отдельную посуду.

Обжарить нарезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь. На растительном масле обжарить муку до золотистого цвета, добавить томатную пасту и немного обжарить, затем добавить специи и залить это отваром от фасоли до состояния жидкой сметаны. Добавить по вкусу сахар.

Выложить в фасоль лук и морковь, залить соусом и перемешать. Тушить 10–15 минут. Добавить измельченную дольку чеснока и зелень.

Состав: фасоль (консервированная) — 1–2 банки, чеснок — 1–2 зубчика, орех миндальный (можно другие) — 100 г, лук репчатый — 1–2 шт., кинза — 1 пучок, гранат — 1 шт., соль — по вкусу.

Промыть консервированную фасоль. Измельчить лук и обжарить на растительном масле.

Измельчить орехи. Нарезать мелко кинзу, чеснок надавать или натереть на мелкой терке, помять фасоль, оставив несколько целых фасолин, которые добавить в готовое блюдо, так оно будет интереснее. Смешать все ингредиенты.

Состав: стручковая фасоль — 1 кг, чеснок — 5–6 зубчиков, масло оливковое — ½ стакана, соль, перец черный — по вкусу.

Зеленую фасоль помыть. Кончики и жесткие волокна удалить. Нарезать на кусочки длиной 4–5 см. Можно взять уже подготовленную замороженную фасоль. В кастрюлю налить оливковое масло, нагреть и высыпать в нее фасоль. Обжарить 5 минут на сильном огне при постоянном помешивании, затем уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 25 минут. Периодически перемешивая.

Когда фасоль почти готова, выдавить в нее 5–6 зубчиков чеснока, посолить, поперчить. Перемешать блюдо, оставить еще на 5 минут на медленном огне под закрытой крышкой. Готовую фасоль можно посыпать зеленью.

Состав: петрушка — 1 пучок, фета — 150 г, помидор (томаты в собственном соку, 1 банка) — 850 мл, масло оливковое — 2 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика, лук репчатый — 2 шт., фасоль (белая, сухая) — 250 г, соль, перец черный, сахар — по вкусу.

Сухую фасоль замочить на ночь в холодной воде (чтобы вода покрывала фасоль на 3–4 см). На следующий день воду слить, залить свежей холодной водой и поставить варить фасоль под крышкой на 1,5–2 часа (до мягкости), в конце варки посолить.