Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика

Требуется: 2 л мясного бульона, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, мука, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Поставьте мясной бульон на огонь добавьте в него очищенный и порезанный картофель, посолите. Лук порежьте и обжарьте в масле. Яйцо взбейте, разведите водой и замесите крутое тесто. Добавьте в суп лук. За 2–3 минуты до готовности поместите кусочек теста между ладонями и начинайте тереть их над кастрюлей до тех пор, пока все крошки теста не окажутся в супе.

Требуется: 2 л мясного бульона, 0,5 стакана крупы, 2 картофелины, 2 ст. л. масла, 1 луковица, 1 морковка, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления. Мясной бульон доведите до кипения. Картофель нарежьте небольшими кубиками и запустите вместе с крупой. Посолите.

Лук и морковь обжарьте на масле. Когда картофель и крупа будут готовы, запустите лук, морковь и специи. Дайте супу немного покипеть и выключайте. Для приготовления крупеника можно брать любую крупу или комбинировать их.

Требуется: 100 г лапши, 1 л говяжьего бульона, 1 луковица, 1 небольшая морковка, 2 ст. л. растительного масла, укроп, лавровый лист, петрушка и перец по вкусу, соль.

Способ приготовления. Сковороду смажьте маслом, разогрейте. Морковь, лук нарежьте и обжарьте. Бульон доведите до кипения, запустите лапшу. За пять минут до готовности запустите пережаренные лук и морковь, положите лавровый лист. Перед снятием лапши с огня добавьте перец, петрушку и укроп. Снимите с огня. Лапша готова.

Требуется: 1 л хлебного кваса, 300 г отварного мяса, 400 г ветчины, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 3 вареных яйца, 150 г сметаны, соль, зелень.

Способ приготовления. Зеленый лук мелко нарежьте, посолите и потолките пестиком. Нарежьте кубиками мясо, ветчину и огурцы. Яйца порубите ножом, добавьте сметану и соль. Смешайте все продукты, залейте квасом, при подаче посыпьте зеленью. Вместо мяса можно добавить в окрошку мелко нарезанную воблу.

Требуется: 100 г картофеля, по 2 яйца и огурца, по 50 г бораго (огуречной травы), зеленого лука и щавеля, по 20 г укропа и петрушки, 4 ст. л. сметаны, 1 л кваса, соль.

Способ приготовления. Картофель и яйца отварите, очистите и измельчите. Огурец натрите на терке, соедините с измельченной зеленью, растертой с солью и горчицей. Смешайте все овощи с охлажденным хлебным квасом. Подавайте с мелко нарезанными укропом и петрушкой.

Требуется: 400 г говядины, по 3 свежих огурца, морковки и яйца, 6 картофелин, по 100 г зеленого лука и сметаны, 1 л темного кваса.

Способ приготовления. Отварите мясо, картофель, морковь и яйца и нарежьте их. Яйца покрошите как можно мельче. Порубите лук и растолките его пестиком с солью. Засыпьте все остальные продукты, посолите, залейте квасом. Окрошку подавайте охлажденной со сметаной.

Требуется: по 100 г мяса и картофеля, 3 яйца, 2 огурца, по 50 г зеленого лука и щавеля, 150 г сметаны, 1 л кваса, по 1 ч. л. соли и сахара, горчицы.

Способ приготовления. Мясо, картофель, яйца отварите. Мясо, яичный белок и картофель порежьте мелкими кубиками. Яичные желтки разотрите с солью, сахаром и горчицей. Затем добавьте к этой смеси половину имеющейся сметаны и все размешайте. Зеленый лук и щавель измельчите, всыпьте оставшуюся соль и разминайте деревянной ложкой, пока зелень не станет мягкой. Соедините зелень с оставшейся сметаной и протрите через сито. Огурцы натрите на терке. Соедините все ингредиенты, перемешайте и влейте квас.

Требуется: 100 г сушеных грибов, 3 ст. л. сметаны, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1,5 л воды, соль.

Способ приготовления. Сухие грибы промойте и замочите на 2–3 часа в холодной воде. Затем слейте воду, измельчите грибы и очищенные овощи.

Воду доведите до кипения, положите туда грибы и варите 10–12 минут. Подсолите и добавьте измельченные овощи. Варите похлебку до готовности. Дайте ей настояться в разогретом духовом шкафу еще 15 минут. Похлебку подавайте к столу со сливками и зеленью.

Требуется: 0,5 стакана пшена, 10 г листьев крапивы, 1 луковица, 100 г сала, картофелина.

Способ приготовления. Промытое пшено всыпьте в кипящую воду и варите 6–8 минут. Поставьте в теплое место и дайте настояться под крышкой еще 15 минут. Сало нарежьте тоненькими полосками и обжарьте. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета вместе с салом. Картофель натрите на терке. Листья крапивы мелко порубите. В кастрюлю с похлебкой выложите картофель и крапиву. Когда вода закипит, добавьте также сало с луком. Варите еще 5–6 минут. Подавайте похлебку в горячем виде.