Тамара Руцкая: Полный справочник пчеловода

Орехи в меду

Свежие лесные орехи очищают, снимают верхнюю кожицу и высушивают в слегка нагретой духовке так, чтобы они при надкусывании почти рассыпались (можно сушить в несколько приемов). Мед доводят до кипения и варят до красного цвета. Затем, непрерывно размешивая, всыпают столько подготовленных орехов, сколько потребуется для образования густой массы. На медленном огне варят до тех пор, пока мед не начнет застывать на ложке. Тогда с помощью двух ложек раскладывают орехи кучками на смоченное водой блюдо, охлаждают, подсушивают и подают на стол.

Приготовленные таким образом орехи можно запасать на зиму, сложив их в банки и поставив в сухое, но прохладное место.

Кондитерские изделия с медом

Относительно просты в изготовлении, калорийны и легко усваиваются. Поэтому их рекомендуют детям и больным людям. Тесто с медом необходимо отставить на несколько часов, а лучше вымесить его вечером накануне выпечки.

Изделие с медом не следует долго печь, так как оно становится горьким.

Выпекать следует при умеренной температуре в течение 30–40 минут, в зависимости от толщины теста.

Медовые пряники

500 г муки смешивают с 1 ч. л. молотой корицы и 1⁄2 ч. л. гашеной пищевой соды. В кастрюлю наливают 500 г меда, добавляют 10 г жженого сахара, вливают 1 стакан молока, вводят 1⁄2 стакана сметаны, вбивают 2–3 яичных желтка и хорошо перемешивают. Затем постепенно всыпают муку и вымешивают тесто.

На противни, смазанные маслом или жиром и посыпанные мукой, укладывают раскатанные коржи и выпекают их.

Готовые коржи охлаждают и нарезают пряники желаемой формы.

Дешевое медовое печенье

1 стакан сахара тщательно растирают с 80 г смальца или маргарина, вбивают туда 1 яйцо, вливают 1 стакан жидкого меда, разводят массу 1 стаканом молока, непрерывно помешивая. Постепенно всыпают небольшими порциями просеянную пшеничную муку (сколько потребуется для приготовления теста средней густоты), смешанную с неполной чайной ложкой пищевой соды, добавляют тертую цедру 1 лимона, щепотку молотой корицы и хорошенько вымешивают тесто. Затем раскатывают его в тонкий пласт, укладывают в смазанный жиром и посыпанный мукой противень и выпекают в духовке при умеренной температуру до готовности.

Готовый корж нарезают разными геометрическими фигурками.

Медовое печенье

В кастрюльку разбивают 1 яйцо, подсыпают 100 г сахара, вымешивают добела, добавляют 150 г натурального меда, 1⁄2 ч. л. пищевой соды, по вкусу молотой корицы, всыпают 350 г просеянной пшеничной муки и вымешивают в течение 8–10 минут.

Для получения темного цвета в отдельной посуде разводят в небольшом количестве горячей воды 1–2 куска жженого сахара-рафинада, кипятят и подмешивают к тесту.

Готовое тесто выкладывают в смазанный маслом и посыпанный мукой противень, разравнивают его, посыпают 50 г размолотых ядер грецкого ореха и выпекают в духовке при умеренной температуре в течение 15–20 минут.

«Медовый поцелуй»

150 г сливочного масла тщательно растирают с 350 г просеянной пшеничной муки, добавляют щепотку пищевой соды, 100 г подогретого меда, 250 г сахара, 50 г молотого ядра грецкого ореха, молотую корицу (по вкусу). Все смешивают с 2 яйцами до получения однородного теста.

Тесто накрывают салфеткой и ставят в холодное место.

На следующий день раскатывают тесто в пласт толщиной 1–2 см, специальной формой нарезают разные геометрические фигурки, смазывают поверхность яичным белком, посыпают сверху молотыми орехами и ставят в подогретую духовку на 8–10 минут.

Медовые медальки

В кастрюле разогревают 250 г меда, растворяют в нем 100 г сливочного масла или маргарина, добавляют 100 г сахара, 1 яйцо, неполную чайную ложку пищевой соды и замешивают тесто, добавляя по вкусу тертую лимонную цедру и молотую корицу.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и вырезают из него специальной выемкой круглые лепешки. Поверхность их смазывают взбитыми с небольшим количеством сметаны двумя яичными желтками, кладут на середину по половинке ядра грецкого ореха или по целому лесному ореху.

Лепешки укладывают на смазанный жиром и посыпанный мукой противень и выпекают при умеренной температуре в духовке до готовности.