Игорь Молодан - Учебник по выживанию в экстремальных ситуациях

Двустворчатые (мидии, устрицы, гребешки, прудовики).Практически все виды двустворчатых моллюсков съедобны. Мидии смертельно ядовитыми становятся в летне-осенний период в южных широтах. Ядовитые мидии имеют особый сладковато-приторный запах или запах испорченных консервов, а на вид отличаются тонкой ломкой раковиной со светлой окраской. Термообработка моллюсков, даже продолжительная, не решает проблемы уничтожения яда.

Недалеко от берега на волнорезах, камнях, скалах, искусственных подводных рифах мидии образуют обширные колонии. Такие колонии в зоне приливов и отливов дважды в сутки обнажаются. Другие виды двустворчатых обитают на ракушечно-песчаных отложениях на глубинах от 4 до 18 м. Зарываются в поверхностный слой грунта на глубину 2–4 см. Задний край раковины обычно немного выступает над дном. При постоянной жизни в сильно опресненной воде растут медленно и мельчают. Двустворчатых моллюсков можно откопать в прибрежном песке в зоне прилива. Брать раковину моллюска надо только за широкий конец, где нет радулы, не следует также класть ее на руку. Если створки раковины при прикосновении не закрываются или реагируют на внешний раздражитель несвоевременно, то есть таких моллюсков не рекомендуется.

Моллюсков рекомендуется готовить на огне или углях, чтобы уничтожить возможных паразитов. Для этого достаточно поместить их в водоросли и оставить на костре на 15–20 минут. После того как створки моллюска раскроются, нужно немного подождать, чтобы мясо потушилось в собственном соку, после чего его можно есть. Если при варке створки моллюска не открываются, значит, моллюск не пригоден к употреблению.

Перед приготовлением мидий их нужно извлечь из раковин. Для этого достаточно опустить моллюсков в кипящую воду, извлечь раскрывшиеся раковины и отделить желудок и внутренности от основной мышцы. Оставшееся после разделки мясо промывается и тщательно проваривается, после приготовления бульон сливается.

Мясо моллюсков можно сушить, вялить, варить, в исключительных случаях есть в сыром виде. Раковины можно использовать для изготовления ложек, ножей, гарпунов, пуговиц.

Морской огурец (голотурию)можно найти на песчаном дне лагун. В пищу пригодны пять крупных белых мышц, расположенных вдоль тела животного. Употребляется в вареном и сушеном виде. Перед употреблением голотурию необходимо выпотрошить и промыть. Для разделки вдоль брюшка делается разрез, через который удаляются внутренности, затем беспозвоночное промывается и варится на слабом огне 2–3 часа до полного размягчения. После варки голотурия остается в той же воде, в которой она варилась, на полчаса-час, затем промывается еще раз, нарезается на кусочки и используется в пищу.

Хитоны (панцирные моллюски)отличаются тем, что вместо цельной раковины у них восемь соединенных между собой пластинок-щитков, покрывающих спинную часть. Тело продолговато-овальное, сплющено в спинно-брюшном направлении и, в отличие от большинства других моллюсков, симметрично. Хитоны являются обычным компонентом приливно-отливной зоны, там они плотно присасываются ногой к камням. Крупные хитоны пригодны в пищу после тепловой обработки.

Морской еж.Игольчатые и мягкотелые морские ежи являются условно съедобными и могут употребляться в пищу только в крайнем случае. Ловятся они с использованием длинных пик, чтобы избежать уколов колючек. В этом моллюске съедобна только внутренняя часть – икра желто-оранжевого цвета. Надо разрезать ножом ежа на две половины и достать икру. При этом необходимо быть предельно аккуратным в обращении с иголками. Икра может употребляться в пищу как в свежем виде, так и после обработки.

Улитки и слизнимогут быть заражены паразитами, поэтому употреблять их в пищу рекомендуется только после термической обработки. Перед приготовлением из них нужно выдавить внутренности и промыть. По возможности улиток и слизней рекомендуется бросить в соляной раствор на некоторое время и прокипятить в течение 10–20 минут с добавлением ароматизирующих трав. Улитки с яркими раковинами, как правило, ядовиты. Садовые или виноградные улитки обдаются кипятком или обжариваются на раскаленных камнях.

Осьминогиобитают во всех тропических и субтропических морях и океанах, от мелководья до глубины 150 м. Предпочитают скалистые прибрежные зоны, отыскивая для обитания пещеры и расщелины в скалах. Большинство видов осьминогов ведет придонный образ жизни, обитая среди камней, скал и водорослей. Днем осьминоги менее активны, чем ночью. Многие виды зимуют в более глубоких водах, а летом переселяются на мелководье. Главное требование к укрытию – чтобы вход был узок, а внутри – широко. Селятся в ящиках, бидонах, шинах и даже резиновых сапогах. При приближении хищников спасаются бегством, прячась в расщелинах скал и под камнями.