Юрий Петров - Жизнь без проблем?!

Жир человека входит в состав клеточных структур. Он защищает наиболее важные органы от ударов и сотрясений, от охлаждения и перегрева. Жиры улучшают вкус пищи, вызывают чувство сытости. С жирами в организм попадают растворимые в жирах витамины A, E, D, K, минеральные вещества (кальций, магний).

Жировые складки человека являются своеобразным "резервуаром" воды. При избытке жидкости происходит накопление жира, при недостатке – его разложениес выделением воды и углекислого газа. Это необходимо помнить, желающим похудеть.

Жир так же выделяется сальными железами, предохраняя кожу от высыхания. Поэтому недостаток жира характеризуется сухостью кожи, избыток – ее "засаленностью". При недостатке жиры могут образовываться из углеводов и белков, но не могут ими заменяться в полной мере.

Холестерин, входящий в состав животных жиров, необходим для синтеза витамина D, желчных кислот, гормонов половых желез. При этом он является одним из основных факторов, провоцирующих атеросклероз. Исключить его из питания нельзя, но не следует и преувеличивать его вредное воздействие на организм. Вегетарианцы, которые не принимают с пищей холестерин, все-таки имеют в организме витамин D и, хотя и реже, болеют атеросклерозом.

Ниже приведены данные о содержании холестерина (в мг) в 100 граммах продуктов:

Желток яичный – 1480 Масло сливочное – 240

Яйцо целиком – 515 Сыр – 90

Почки – 375 Творог и сливки – 75

Печень – 300 Мясо – 70

Икра – 300 Рыба – 55

Как видно мясо и рыба не являются основным поставщиком холестерина. Так что проблема вегетарианства несколько раздута. Во всем, в том числе и в питаниипопросту должна быть разумная мера.

Наиболее серьезный враг холестерина – арахидоновая кислота, которая присутствует в арахисовом и соевом маслах и синтезируется организмом из подсолнечного масла.

Суточная потребность в жире не должна превышать в среднем 80-100 грамм и не опускаться ниже 25-30 грамм, употребляемых обычно вегетарианцами. При меньшем содержании жира в пище появляется сухость кожи, развиваются гнойничковые заболевания, наблюдается выпадение волос, нарушается пищеварение, снижается иммунитет, нарушается обмен ряда витаминов. Однако при больших физических нагрузках в рационе следует уменьшить количество жиров и увеличить потребление углеводов.

При избыточном потреблении жировпроисходит накопление их в крови печени и других органах. Кровь становится вязкой, свертываемость ее повышается, вероятность атеросклероза и закупорки сосудов увеличивается. Может быть спровоцировано ракообразование кишечника.

При избытке растительных жиров появляется много недоокисленных продуктов обмена, отравляющих печень, почки, снижающих иммунитет. Злоупотреблять растительными маслами нельзя, так как можно отравить организм продуктами окисления. Исключение – оливковое масло, которое может использоваться в больших количествах. Это масло способствует очистке печени.

Жители Греции и Италии, регулярно употребляющие оливковое масло, сравнительно редко страдают заболеваниями сердца и сосудов. Так же мало сердечно-сосудистых заболеваний в странах традиционно употребляющих рыбу. Рыбий жир эффективно снижает содержание холестерина в крови и препятствует образованию тромбов.

В странах с малым потреблением жиров (Африка, Индия, Япония), количество холестерина в крови значительно ниже, чем в так называемых развитых странах (США, Англия, Финляндия).

Обязательное условие полноценности жира – его свежесть. Жир быстро окисляется как при хранении, так и при тепловой обработке. При этом разрушаются витамины и накапливаются вредные вещества. Особенно вредны такие жиры в питании детей и людей с ослабленным здоровьем.

Таким образом, и недостаток и избыток жиров вредны для организма. Каждый человек должен найти свою "золотую середину". Употреблять надо различные жиры, так как каждый из них имеет свою незаменимую специфику и компоненты. Рацион здоровых людей молодого и среднего возраста должен включать ежедневно достаточное количество жиров как в чистом виде, так и в составе продуктов. Приблизительно половину должны составлять растительные жиры (растительное масло, маргарин), вторую половину – жиры животного происхождения (сливочное масло, мясо, молочные продукты).