Андрей Голованов - Зимняя рыбалка с безнасадочной мормышкой

Во время разделки вам будут попадаться особи с икрой, которая, кроме того, что вкусна, ещё и очень питательна. Готовится она просто, как и сама рыба. Но есть один момент – в процессе приготовления икра «стреляет». Поэтому жарить её лучше под крышкой, а перед переворачиванием сковороду лучше остудить.

Жарить окуня и икру многие любят в панировочных сухарях. Но можно и без них, - кому как нравится.

Рыбу лучше есть в день приготовления, - именно тогда она самая вкусная.

Теперь о любимой нашим народом окунёвой ухе. Из мелкого окуня бульон получается чуть вкуснее. Показатель наваристости ухи - это её желеобразное состояние после охлаждения. Икру в уху класть не стоит.

При разделке окуня для ухи не надо удалять ни хвост, ни голову. Вынимаются только потроха и жабры. Делается это за счёт нескольких правильных действий ножом:

сделать глубокий вертикальный надрез за головой

от головы сделать снизу продольный надрез вдоль всего брюха

завести нож под жабры и сделать одно веерное движение ножа слева направо (если вы правша). При этом будут сразу отделены жабры и внутренности

Когда внутренности вынуты, отделяем от них икру

Рыбу и икру перед приготовлением осталось промыть водой

Уху люблю есть, вы не поверите, с белым хлебом и сыром, - почему-то такое сочетание мне очень нравится.

Если захотите из рыбного бульона сварить суп, то добавьте в уху картошки, репчатого лука и немного пшена, подсолив бульон по вкусу. В конце варки, для аромата, очень хорошо посыпать измельчённой зелени, - петрушки и укропа.

В заключении данной главы приведу кулинарный рецепт приготовления ухи. Пользуюсь им уже давно.

УХА ИЗ ОКУНЕЙ

- После удаления внутренностей и жабр, рыбу хорошо вымыть. Промывание делается несколько раз холодной водой в большой кастрюле. Показателем, что рыба хорошо промыта, будет прозрачность воды.

- Воду слить.

- Залить окуня водой из расчёта 100 грамм рыбы – 100 грамм воды.

Из расчёта 2,5 кг рыбы, добавить в кастрюлю 2 средних очищенных луковицы, 6-8 горошков чёрного перца, 2 средних лаврового листа, небольшую ветвь сухого укропа, 1 столовую ложку приправы «Вегета». Можно положить для остроты небольшую дольку горького красного перца.

- Довести воду в кастрюле до кипения. Пену не снимать.

- После закипания воды накрыть кастрюлю крышкой и варить 25 минут на слабом огне, не помешивая, чтобы уха не была мутной.

- Через 20 минут кипения добавить соли по вкусу.

- Огонь выключить.

- Дать ухе настояться под накрытой крышкой не менее 15 минут.

- Уху процедить через сито.

*

ЧТО БРАТЬ С СОБОЙ НА ВОДОЁМ

*

Ниже перечень тех вещей и предметов, которые стоит брать с собой на рыбалку по мере необходимости.

*

ЛЕДОБУР

*

Этому важному орудию труда любого рыболова необходимо уделить особое внимание, остановившись подробнее на особенностях выбора и эксплуатации.

Ледобуры отличаются друг от друга двумя основными свойствами: необходимым прикладываемым усилием при бурении лунки и количеством оборотов шнека за её прохождение. Все остальные особенности ледобура, как его высота, направление движения при бурении (по часовой стрелки или против часовой), материал ручки, и т.д., -

либо менее значимы, либо относятся к индивидуальным предпочтениям. И лишь незначительно дополняют или осложняют удобство работы с ним.

Сильных различий по весу у разных производителей, при одном и том же диаметре ледобура, вы не заметите. За исключением титановых. Но они существенно дороже.

У меня два бура: 3-х ножевой титановый «Ленинградский» и шведский «Мора» с двумя сферическими ножами. Тот и другой одинакового диаметра - 130 мм, который считаю оптимальным для ловли той рыбы, за которой охочусь. Поясню такой выбор. 150 -миллиметровые буры целенаправленно берут или на леща, или на очень крупного хищника. Буры диаметром 90 мм рассчитаны на мелкую рыбу. 110-ые подходят для большинства попадающихся экземпляров. Но у них есть один недостаток, по сравнению со «сто тридцатым»: после прохождения ими очень толстого льда (по Подмосковным меркам), - от 60 см и выше, сложнее чистить лунки от шуги.