Александра Гурова - Ваш дом

Из сухих грибов нередко готовят порошок. Для этого их толкут в ступе и просеивают через сито. Порошок используют в кулинарии (для соусов, бульонов). При переработке таких грибов удаляют зараженные личинками, заплесневевшие и загнившие, отсыревшие немедленно просушивают.

Маринование. Маринуют двумя способами.

Первый способ. Подготовленные грибы кладут в кастрюлю, заливают водой (половину стакана на 1 кг), уксусом — 0,5 стакана, добавляют соль—1,5 столовой ложки. Варят помешивая. В очищенный от накипи маринад добавляют лавровый лист, душистый перец, корицу, гвоздику, укроп. Когда грибы готовы (осядут на дно), их снимают с огня и дают остыть, затем перекладывают в керамическую (стеклянную) посуду. Сверху заливают растительным маслом (0,5 см) и закрывают бумагой или крышкой. Хранят в сухом прохладном месте.

Второй способ. Грибы готовят так же, как и при первом способе. Заливают их отдельно приготовленным маринадом и хранят при температуре 4–6° в сухом месте. При этом время от времени проверяют, нет ли плесени или не помутнел ли маринад. Испортившийся маринад заменяют свежеприготовленным, предварительно промыв грибы. Если появилась плесень, ее удаляют, а края банки протирают чистой тряпкой. При испарении маринада добавляют свежеприготовленный (использовать воду для этой цели нельзя).

Соление. Солить грибы можно двумя способами — холодным и горячим.

Холодный способ. Грибы, выделяющие в свежем виде горький сок (кроме рыжиков), два — три дня отмачивают в холодной, часто сменяемой подсоленной воде (волнушки и чернушки до 4–5 суток), потом укладывают рядами в бочонок, керамические или стеклянные банки, пересыпая каждый раз солью. На 1 кг грибов ее берут 40–50 г. В заполненные емкости доливают немного охлажденной кипяченой воды (не более 1 л на 10 кг). Для аромата добавляют лавровый лист, душистый перец, гвоздику, лист смородины, укроп. После этого закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом и ставят емкость в холодное место. Дней через 5–6 проверяют, достаточно ли рассола. Если количество его уменьшилось, увеличивают гнет и добавляют грибов. Для хранения используют хорошо проветриваемые помещения g температурой 3–6°. Через 1–1,5 месяца грибы готовы.

Горячий способ. Для приготовления рассола нужное количество воды доводят до кипения, кладут соль, лавровый лист, охлаждают. Солят, оставляя осадок в посуде. Затем предварительно проваренные около 20 минут грибы укладывают так же, как и при холодном способе.

Хранение свежих грибов. Первый способ. Грибы жарят в масле до полной готовности. Потом выкладывают в топленое сливочное масло в стеклянные банки, закрывают и в таком виде хранят в сухом прохладном месте.

Второй способ. Грибы погружают на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынимают, охлаждают и опять же в топленом сливочном масле хранят в сухом прохладном месте.

Подарок! Большой или маленький, дорогой или дешевый, он говорит о внимании. А внимание заключает в себе и любовь, и уважение. В этом-то и состоит ценность фарфоровых фигурок, цветов, украшений.

Умеете ли Вы дарить? Все знают, что не всегда легко выбрать подходящий подарок для друзей к празднику. Собираясь сделать подарок, вы должны помнить не только о вкусах ваших знакомых, но и учитывать, уместно ли к данному событию дарить что-либо.

Все радуются подаркам — и взрослые, и маленькие. Но, пожалуй, больше всего им радуются деги и женщины. Дети с нетерпением ждут свой день рождения, гадая, что им подарят. Но что им подарить? Педагоги советуют не баловать детей дорогими вещами. Не следует им преподносить подарки без повода. Дети привыкают к ним и теряют способность ценить внимание.

Если вы решили доставить ребенку удовольствие, делайте это без каких-либо оговорок. Дети любят заводные игрушки, куклы, книги с картинками — одним словом все, что непосредственно связано с их детским миром, с их интересами, с их неуемной фантазией.

Если вы хотите подарить что-нибудь любимой девушке, не руководствуйтесь только своим вкусом. Вам хочется преподнести ей серьги, ожерелье, брошь, часы? Подумайте, что больше всего будет гармонировать с ее обликом, что удовлетворит ее вкус.

Подарок должен быть индивидуальным. Пусть он будет маленьким, недорогим, но обязательно продуманным. Очень приятный подарок — цветы. Их благоухание и красота всегда радуют. В любом случае не забывайте об упаковке подарка. Очень неэстетично выглядит подарок, обернутый газетой или грубой бумагой. И не забывайте еще об одном: подарок становится дороже, если вы преподносите его с теплыми словами, с искренними, добрыми пожеланиями.