Татьяна Шнуровозова: Пчелы

Чтобы иметь возможность реализовывать продукцию с собственных пасек, пчеловодам необходимо в обязательном порядке соблюдать целый ряд требований. Перевозка и хранение меда возможны исключительно в емкостях, изготовленных из нержавеющей стали и сплавов алюминия. Можно также хранить мед в деревянных емкостях, изготовленных из древесины лиственных пород, или в стеклянной и эмалированной посуде.

Торговать медом можно лишь при наличии соответствующей ветеринарной справки. Если же планируется реализовывать продукцию за пределами своего района, то придется позаботиться и о приобретении специального ветеринарного свидетельства, и ветеринарно-санитарного паспорта пасеки.

Ни в коем случае нельзя реализовывать мед в несоответствующей таре, если его влажность превышает 21 %, если он забродил или загрязнен разного рода примесями. Также в продажу не пропускается продукция, прогретая до 50 °C или выше, фальсифицированная, с содержанием антибиотиков или других отравляющих веществ.

Чтобы определить химический состав меда, а также для проверки наличия в нем остаточных количеств антибиотиков и возбудителей разного рода заболеваний, пробы отправляют в ветеринарную лабораторию. Пробы меда отбирают в стеклянную посуду, которую плотно закрывают и опечатывают. До тех пор, пока не придет результат исследования или заключения требуемой экспертизы, продавать мед категорически запрещено.

При торговле на рынке на таре с медом должна быть этикетка с указанием проведения санитарной экспертизы. Этикетка белого цвета скажет потребителям о самом высоком качестве продукции, синяя — для низкокачественного или падевого меда. Все результаты экспертиз регистрируются в специальном журнале.

Пробы отбирают работники мясомолочной и пищевой контрольных станций вместе с владельцем меда. Перед отбором тщательно проверяют состояние тары и ее соответствие всем необходимым требованиям.

Для исследования меда вполне достаточно пробы массой 100 г из каждой упаковки. При определении содержания воды в пробе, ее масса удваивается. Если мед не реализован или не сдан на хранение на рынок, необходимо проводить еще одну экспертизу.

Образцы меда, предназначенные для лабораторной экспертизы, нужно отбирать с помощью пробоотборника или щупа из разных слоев, причем ее должны поместить в специальную посуду, сделанную из фарфора или стекла.

Кристаллизованный мед отбирают специальным коническим щупом, помещая его в толщу продукта под углом, после чего его проворачивают вокруг своей оси и извлекают. Сотовый мед может быть подвергнут экспертизе в том случае, если он запечатан и не кристаллизован. Соты в этом продукте должны быть однородного желтого или белого цвета. Для пробы, которая берется из каждой пятой рамки, нужно вырезать часть сотов площадью около 25 см2. Если сотовый мед в кусках, т. е. соты уже были вырезаны из рамки, то берут такую же пробу.

Если мед запечатан, то это указывает на то, что он зрелый, однако не является гарантией его качества и натуральности. При проведении экспертизы меда всегда уделяют особое внимание наличию или отсутствию признаков брожения, перги или расплода, органолептических пороков. Если во время проведения экспертизы обнаружится хотя бы один из этих признаков, то мед бракуют.

Всегда обращают внимание на органолептические характеристики продукта: цвет, вкус, диастазную активность и некоторые другие признаки. Цвет определяют на глаз при дневном освещении. Для определения запаха в стакан помещают около 40 г меда, затем его закрывают крышкой и начинают нагревать в водяной бане при температуре 45 °C в течение 10 мин.

Вкусовые качества меда определяют после того, как мед прогреется до температуры 30 °C. Консистенцию вычисляют за счет погружения в продукт шпателя. Перед этим мед нагревают до 20 °C, а после вынимания шпателя оценивают, как он стекает. Жидкий продукт получается из белой акации или клевера. Кроме того, жидкий мед может сообщить о незрелости.

Вязкий мед со шпателя будет стекать крупными редкими каплями, причем на нем останется достаточно большое количество продукта. Вязкий мед в большинстве случаев получается из цветов. Ни в коем случае нельзя допускать расслоения меда.

В лаборатории устанавливают количество воды, содержащееся в продукции, ее оптическую активность, механические примеси, уровень кислотности, процент содержания минеральных веществ и инвертированного сахара, примеси искусственно инвертированного сахара. Таким же образом устанавливают содержание сахарозы, примесь тростникового сахара, прогревание меда, способность к брожению, количество крахмала, муки, желатина и т. д. В случае необходимости, мед проходит дополнительное исследование на содержание антибиотиков.