Любовь Поливалина - Энциклопедия домоводства

На 1 кг ягод – 1 кг сахара, 450 г воды.

Подготовить малину. Приготовить сироп, опустить малину в сироп, уварить до готовности, для которой характерен ряд признаков: прекращается активное пенообразование, пенка не расходится по краям, собираясь в центре таза, ягоды распределяются в сиропе равномерно, капля джема не растекается по тарелке. Джем разлить в банки в горячем виде, накрыть крышками, установить в емкость с горячей водой для стерилизации. Стерилизовать пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

На 1 кг клубники – 1 кг сахара, 400 г смородины.

Вымытые ягоды клубники без плодоножек положить в тазик для варки, добавить пропущенную через мясорубку смородину, пересыпать сахаром. Оставить на 25–26 часов. Варить 10–15 минут, вынуть клубнику, сироп варить до готовности.

Пробу готовности сделать, опустив каплю сиропа в стакан с холодной водой: она должна упасть шариком на дно. Положить в готовое желе клубнику и варить до готовности.

Джем охладить, поместить в банки. Банки накрыть прокипяченными крышками, поместить в кастрюлю с водой (температура воды – 40–50 °C). Пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

На 1 кг ягод – 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Спелые ягоды перебрать, очистить от плодоножек, бланшировать 3 минуты в горячей воде. Протереть через сито. Полученное пюре поместить в эмалированный таз, добавить воду. Поставить на огонь, кипятить 5 минут, положить оставшуюся часть ягод и сахара, варить, непрерывно помешивая, до готовности.

Разложить готовый джем с сухие нагретые банки, прокипяченные крышки закатать.

На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Спелые ягоды вымыть, отсортировать, удалить листочки и мусор. Положить бруснику в эмалированный таз, пересыпая ее сахаром. Взять 700 г от всей нормы сахара, налить воду, варить на слабом огне до уменьшения первоначального объема на треть. Добавить остальной сахар, варить до готовности, постоянно помешивая.

Готовый джем разложить по банкам, закатать крышки. Банки охладить, не переворачивая.

На 1 кг варенья – 450 г китайских яблок, 575 г сахара.

У яблок одинакового размера и зрелости удалить чашелистики, коротко обрезать плодоножки. Яблочки вымыть, наколоть, залить горячей водой на 4–6 минут, охладить. Опустить остывшие яблоки на 2–3 часа в сахарный сироп (60 % сахара, 40 % воды, температура воды – 70 °C). Яблоки варить в несколько приемов на слабом огне по 10–12 минут с момента закипания сиропа. Перерывы между варками – 1–2 часа.

Горячее варенье охлаждать 10–12 часов. Переложить в банки, закрыть пергаментной бумагой, перевязать.

На 30 яблок – 3 лимона, 6 ст. л. сахара; на 1,5 стакана смеси – 0,5 стакана воды.

Очистить яблоки от кожицы, вырезать сердцевину, нашинковать на овощной терке. Снять цедру трех лимонов, выжать сок, тщательно перемешать с сахаром.

Положить остальной сахар, добавить воду, сварить сироп, высыпать порциями яблоки. Варить до прозрачности яблок. Добавить перед окончанием варки измельченную цедру лимонов.

На 1 кг плодов – 1–1,2 кг сахара, 0,5 стакана воды.

Поместить плоды в марлевый мешочек, опустить в кипящую воду на 5—10 сек, затем в холодную, чтобы снять кожицу. Удалить косточки, разрезать плоды на дольки, опустить в горячий сироп, кипятить 2–3 минуты, выдержать 6–8 часов. Варить до готовности. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты на 1 кг персиков.

На 1 кг рябины – 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Снять ягоды после первых заморозков. Залить холодной водой, дать сутки отстояться. Снова залить холодной водой, повторить операцию трижды. Сварить сироп, залить им рябину, вынести на мороз или поставить в холодильник.

Вынуть ягоды через сутки шумовкой, варить сироп двадцать минут, опустить в сироп рябину, варить на умеренном огне 20–23 минуты.

На 1 кг лимонов – 1,5 кг сахара, 2,2 стакана воды.

Спелые лимоны вымыть, дать стечь воде, очистить от кожуры. Бланшировать в кипящей воде 15 минут, промыть в холодной воде, чтобы охладить.

Охлажденные лимоны разрезать на дольки, удалить косточки, выложить в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом, который приготовить из 1,2 стакана воды и половины нормы сахара. Выдержать 10–12 часов, добавить горячий сахарный сироп, приготовленный из оставшейся половины сахара и стакана воды.