Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

• чеснок, оливковое масло, зелень, соль, перец – по вкусу.

Крупно нарезаем лук, очищаем и расплющиваем чеснок. Лук и чеснок пассеруем на растительном масле до прозрачного мягкого состояния, не позволяя им подрумяниться. Нарезаем крупно 3/4 огурца. Далее берем половину яблока, очищаем и также крупно нарезаем. Из чеснока, лука, огурца, яблока, йогурта и нескольких веточек фенхеля делаем при помощи блендера пюре. Солим и перчим по вкусу. Для остроты можно добавить щепотку чили.

Пюре накрываем и ставим в холодильник. Оставшийся огурец и яблоко мелко нарезаем кубиками, яблоко необходимо предварительно очистить. Сбрызгиваем соком лимона и добавляем немного лимонной цедры, а также мелко нарезанной зелени фенхеля. Копченую рыбу руками разделяем на хлопья или нарезаем небольшими кубиками. Далее соединяем рыбу с нарезанным яблоком и огурцом.

Для правильной сервировки необходимо в центр тарелки положить несколько ложек рыбно-огуречной смеси и залить предварительно охлажденным супом-пюре.

Для приготовления понадобятся:

• копченая свиная шейка – 200 г,

• крупа гречневая – 100–150 г (зависит от ваших предпочтений),

• морковь – 1 шт.,

• картофель – 2 шт.,

• сметана – 3 ст.л.,

• сливочное масло – 1 ст.л.,

• зеленый лук (можно порей), петрушка, соль,

Ставим варить гречневую крупу в небольшом количестве воды, варим до полуготовности. Если вы используете зеленую гречку, то время варки увеличивается примерно в полтора-два раза. На сливочном масле поджариваем мелко нарезанные морковь и лук, заливаем литром холодной воды, добавляем мелко нарезанную петрушку, картофель и мясо, добавляем сваренную до полуготовности гречку и варим на среднем огне до полной готовности. За минуту до готовности добавьте немного соли в суп. Перед подачей на стол добавляем сметану и мелко нарезанную зелень.

Для приготовления потребуются:

• бульон (куриный или свиной) – 2 л,

• лук – 1 шт.,

• морковь – 1 шт.,

• картофель – 2 шт.,

• плавленый сыр – 400 г,

• охотничьи колбаски – 300 г,

• сливочное масло – 30 г,

• растительное масло – 30 г,

• соль, приправы и зелень – по вкусу.

В готовый бульон кладем предварительно нарезанный кубиками картофель, его требуется варить в течение 15 минут. В сковороде пассеруем лук, морковь и в конце слегка обжариваем колбаски. Эту смесь опускаем в бульон. Туда же кладем сыр, помешиваем до полного его растворения. В конце приготовления добавляем соль и зелень.

Для приготовления понадобятся:

• бульон – 750 мл,

• картофель – 2 шт.,

• морковь – 1 шт.,

• лук – 1 шт.,

• ребрышки свиные копченые – 200 г,

• плавленый сырок – 2 шт. (400–500 г),

• соль, зелень, чеснок – по вкусу.

Отвариваем картофель, лук, морковь и готовим из них пюре, туда же добавляем измельченный чеснок. Пюре добавляем в бульон и доводим до кипения. Затем добавляем измельченный сыр и размешиваем.

Обжариваем ребрышки, остужаем и добавляем в суп. В конце приготовления необходимо добавить зелень и закрыть крышку – дать блюду настояться.

Не следует слишком долго кипятить сырный суп, вкус его портится из-за долгого пребывания на огне. Съесть данное блюдо следует свежеприготовленным, поскольку от длительного хранения оно теряет свой первоначальный вкус и аромат.

К супу надо подать гренки с чесноком или сухарики, в тарелку также можно добавить приправы и зелень.

Когда добавляете зелень в суп, лучше блюдо прокипятить, иначе он может быстро испортиться.

Для приготовления понадобятся:

• савойская капуста – 2 кг,

• свинина – 0,8 кг,

• копченое сало – 0,1 кг,

• свиное сало – 0,15 кг,

• яйца – 5–6 шт.,

• рис – 0,3 кг,

• лук – 1 шт.,

• твердый сыр – 0,1 кг,

• сметана – 250 мл.,

• сухари для панировки – 50-100 г,

• соль, чеснок, перец – по вкусу.

Савойскую капусту разрезаем на крупные дольки и отвариваем до полуготовности в соленой воде. Затем откидываем капусту на дуршлаг. Рис также отвариваем до полуготовности в воде со свиным салом.

Отделяем желтки от белка и тщательно вымешиваем желтки с молотым черным и красным перцем. В полученную смесь добавляем сметану и взбитые в пену белки яиц. Этой смесью заливаем отваренную савойскую капусту.