Кристин Лоберг - Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Между тем чувствительность к глютену – это не только результат его повышенного содержания в современных продуктах. Ее развитию способствует избыточное потребление сахара и слишком большого количества провоспалительной пищи. Еще один фактор – влияние токсинов, которые могут изменять работу ДНК и вызывать аутоиммунные заболевания.

Но кроме глютена есть и другие вещества, которые вызывают биологическую бурю в организме, – это углеводы.

Правда ли, что даже «хорошие углеводы» нас убивают?

На деле любой разговор о содержании сахара в крови, чувствительности к глютену и воспалении неминуемо вращается вокруг углеводов и их влияния на тело и мозг. В следующей главе мы рассмотрим, как углеводы (а их мы потребляем часто в ущерб жирам, которые действительно любит наш мозг) повышают риск развития неврологических заболеваний.

Здесь приведен список симптомов и заболеваний, связанных с глютеновой чувствительностью. Даже если у вас нет ни одного из этих состояний, я рекомендую вам воспользоваться новейшей технологией тестирования:

• Расстройства пищеварения (газы, вздутие живота, диарея, запор, спазмы и т. д.).

• Синдром раздраженного кишечника.

• Нарушение всасывания пищи.

• Тошнота / рвота.

• Задержка роста.

• Крапивница / сыпи.

• Спутанность сознания.

• Неврологические нарушения (деменция, болезнь Альцгеймера, шизофрения и т. д.).

• Судороги / эпилепсия.

• Атаксия, потеря равновесия.

• Постоянные недомогания.

• Боль в груди.

• Непереносимость молочных продуктов.

• Тяга к сладкому.

• Боли в костях / остеопения / остеопороз.

• Болезни сердца.

• Тревога.

• Депрессия.

• СДВГ.

• Бесплодие.

• Выкидыши.

• Мигрени.

• Аутизм.

• Алкоголизм.

• Рак.

• Болезнь Паркинсона.

• БАС.

• Аутоиммунные нарушения (например, диабет, тиреоидит Хашимото, ревматоидный артрит).

Из этих списков вы узнаете, в какой пище содержится опасный для организма глютен, а какие продукты лишены клейковины.

СЛЕДУЮЩИЕ ЗЕРНОВЫЕ И КРАХМАЛЫ СОДЕРЖАТ ГЛЮТЕН:

• пшеница и ее зародыши;

• пшеничная мука грубого помола;

• рожь;

• камут;

• ячмень;

• маца;

• булгур;

• манная крупа;

• кус-кус;

• полба.

СЛЕДУЮЩИЕ ЗЕРНОВЫЕ И КРАХМАЛЫ НЕ СОДЕРЖАТ ГЛЮТЕНА:

• гречиха;

• рис;

• кукуруза;

• сорго;

• просо;

• соя;

• картофель;

• тапиока;

• лебеда;

• метличка абиссинская.

СЛЕДУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ ЧАСТО СОДЕРЖАТ ГЛЮТЕН:

• солод / солодовый экстракт;

• готовые супы, бульоны (жидкие и в кубиках);

• мясные полуфабрикаты;

• картофель фри (который часто посыпают мукой перед замораживанием);

• плавленый сыр, голубые сыры;

• майонез;

• кетчуп;

• соевый соус и соус терияки;

• приправы для салатов;

• маринады;

• имитация крабового мяса;

• колбаса;

• хот-доги;

• немолочные сливки;

• готовое шоколадное молоко;

• жареные овощи / темпура;

• консервированные запеченные бобы;

• блюда из зерновых;

• панированные продукты;

• фруктовые начинки и пудинги;

• мороженое;

• энергетические батончики;

• сиропы;

• растворимые горячие напитки;

• ароматизированные кофе и чай;

• овес;

• овсяные отруби;

• жареные орехи;

• пиво;

• водка.

ПРОЧИЕ ИСТОЧНИКИ КЛЕЙКОВИНЫ:

• шампуни;

• косметика, в том числе помады, бальзам для губ, лекарства, в том числе витамины и добавки (проверяйте на этикетке).

ГЛЮТЕН МОЖЕТ БЫТЬ ЗАШИФРОВАН ПОД ЭТИМИ НАЗВАНИЯМИ:

• Avena sativa (овес посевной).

• Hordeum distichon (ячмень двурядный).

• Hordeum vulgare (ячмень обыкновенный).

• Secale сereale (рожь).

• Triticum aestivum (пшеница мягкая).

• Triticum vulgare (пшеница обыкновенная).

• Циклодекстрин.

• Декстрин.

• Экстракт ферментированного зерна.

• Гидролизат.

• Гидролизованный экстракт солода.

• Гидролизованный растительный белок.

• Мальтодекстрин.

• Экстракт фитосфигнозина.

• Амино-пептидный комплекс.

• Токоферол / витамин Е.

• Дрожжевой экстракт.

• Натуральный ароматизатор.

• Сироп из коричневого риса.

• Модифицированный пищевой крахмал.

• Гидролизованный растительный белок (ГРБ).

• Гидролизованный белок.

• Карамельный колер (часто производится из ячменя).