Анна Берест - Как почувствовать себя парижанкой, кем бы вы ни были

ИНГРЕДИЕНТЫ

Стручок ванили

0,5 л молока

6 яиц, отдельно белки и желтки

160 г сахара

1 коф. л. муки

Щепотка соли

Карамель (в банке или домашнего приготовления)

На 6–8 персон

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 15 мин

Доходят: 10 мин

Всего: 45 мин

Приготовить английский заварной крем. Вскипятить молоко, бросив в него сломанный пополам стручок ванили. Как только молоко закипит, погасить огонь и вынуть стручок.

1-я хитрость

Если у вас нет стручка ванили (во Франции она стоит дорого), можно заменить его ванильной эссенцией или пакетиком ванильного сахара.

Взбить желтки, добавив к ним половину сахара (80 г) так, чтобы смесь побелела и вспенилась. Добавить теплое молоко и поставить на тихий огонь, чтобы смесь загустела.

2-я хитрость

Добавить кофейную ложечку муки, чтобы заготовка приобрела приятную плотность.

Добавить муку и постоянно перемешивать деревянной ложкой, не доводя крем до кипения. Крем схватывается, когда исчезает белая пена на поверхности. Как только заготовка охладится, поставить в холодильник. В это время приготовить «островки».

Вскипятить в большой кастрюле 2 л воды. Взбить до бела белки, добавив туда щепотку соли и постепенно всыпая 30 г сахара, чтобы белки загустели. Взяв две столовые ложки, сделать из белков шарики, осторожно опустить их в воду, потом выложить в шумовку, а затем положить на влаговпитывающую бумагу. «Островок» будет готов через 1–2 минуты. Они готовы, как только белок затвердеет, но будьте внимательны, не дайте белку засохнуть.

Можно подавать.

В бокалы, наполненные английским заварным кремом, положите по два или три «островка» и полейте карамелью.

3-я хитрость

Если вы готовите карамель сами, возьмите пять кусочков сахара на одну столовую ложку воды. Щедро полейте лимонным соком. Когда сахар начнет коричневеть, добавьте несколько капель уксуса, чтобы он не сгорел.

Согласно традиции, если у женщины месячные, она не должна готовить майонез… В любом случае майонез – это деликатес, вкуснятина, которую едят с обычным сваренным вкрутую яйцом, хрустящими овощами или морепродуктами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 желток

1 ст. л. острой горчицы

Немного уксуса (или лимона)

10 мл нейтрального растительного масла

Соль и свежемолотый перец

Приготовление: 10 мин.

Смешайте в красивой и широкой миске желток, немного соли, перца и горчицу. Взбейте электрическим миксером, постепенно добавляя масло. Говорят, что майонез «доводят», делать это нужно понемногу, чувствуя, как он густеет. То есть масло добавляют постепенно, тонкой струйкой, не переставая взбивать. В конце добавить уксус (или лимонный сок). Можно ароматизировать майонез, добавив к нему в самом конце мускатный орех, паприку или даже шафран.

1-я хитрость

Нужно заранее вынуть продукты из холодильника, так как их температура должна равняться температуре окружающей среды.

2-я хитрость

Майонез может храниться в течение суток в холодильнике, если накроете его пищевой пленкой, которая должна «прикасаться» к майонезу. Но не более 24 часов.

У каждой хозяйки свой рецепт, свой вариант. Одни добавляют горчицу с зернами, вторые – соевый соус, третьи – немного сахара, четвертые – лук-порей или готовят соус «Винегрет» только с бальзамическим уксусом. Неважно, главное – соблюдать очередность.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Соль, перец

1 доза уксуса

1 доза воды

2 дозы растительного масла

Смешайте в чашке все ингредиенты.

Хитрость

Сначала соль, потом уксус, вода и наконец перец. И никак иначе!

Затем можно добавить то, что вам по вкусу, – петрушку, лук-скороду, васаби…

© Caroline de Maigret

Чтобы красиво сервировать стол для ужина, нет нужды тратить деньги на целый сервиз. Любые «тематические» украшения запрещены (блестки, камешки для украшения стола, искусственные цветочные лепестки и т. п.) – это не бал-маскарад. Стол должен быть накрыт просто. Никаких одинаковых приборов, напротив, посуда и приборы могут быть разрозненными, купленными на блошином рынке или по Интернету.

Неважно, если бокалы разные, но они должны быть прозрачными (никакого цветного стекла) и все на ножках.