Рудигер Дальке - Мирная еда

Колин Кэмпбелл в книге «Китайское исследование» пишет: «Теперь мы знаем достаточно, чтобы практически полностью избежать заболеваний сердца… Питаясь правильными пищевыми продуктами, мы можем сохранить здоровье наших сердец». Результаты исследования в Китае были получены от больших групп, что делает их в научном смысле достоверными или даже высокодостоверными. «Достоверные» означает, что возможность случайного результата составляет менее 5 %, «высокодостоверные» – если эта вероятность менее 1 %.

Так же, как Ессельстин, Орниш и доктор Уильям Кастелли, долгие годы руководивший Фрамингхэмским исследованием, Колин Кэмпбелл выступает за полноценное растительное питание, то есть когда в пищу употребляются только такие растения, которые выращены не с применением искусственных удобрений и химических вспомогательных средств, наподобие гербицидов и пестицидов, а естественным путем. Только такие растения могут по праву считаться экологически чистыми. Кроме того, исследования Кэмпбелла доказывают, что даже небольшие количества молочных продуктов являются вредными для здоровья, и поэтому должны быть исключены из рациона питания.

Одно исследование [12], в ходе которого сравнения производились по показателям 20 стран, доказало, что количество заболеваний сердца катастрофически возрастало с увеличением потребления животного белка. Испытания на животных показали, что применение корма с животным белком резко повышает уровень холестерина, в то время как кормление растительным белком – к примеру, из сои – обладает противоположным эффектом и понижает уровень холестерина в крови. Аналогичные эксперименты на людях дали похожие результаты. Питание растительным белком способствует более эффективному снижению уровня холестерина, чем исключение из рациона продуктов, богатых жиром и холестерином (подробнее о холестерине на с. 30 и далее).

Здесь мы имеем дело с редким случаем, когда результаты испытаний на животных и на людях совпадают. Лично я не считаю испытания на животных заслуживающими доверия. Помимо вопроса о гуманном отношении к животным, в таких испытаниях всегда исключается фактор души, поэтому их результаты нельзя переносить на людей. Но, поскольку в «Китайском исследовании» они часто приводятся таким ответственным врачом и защитником животных, как Колин Кэмпбелл, в некоторых случаях я заимствовал их результаты для убедительности.

С недавних пор в нашем распоряжении появились подтвержденные результаты экспериментов, доказывающих, что для поддержания здоровья сердца необходимо солнце, а именно солнечное излучение, которое воспринимается кожей.

Так, в исследовании, опубликованном в 2007 году, говорится о том, что у участников испытания, чей уровень витамина D был ниже 15 нг/мл, по сравнению с участниками, у которых этот показатель был выше 30 нг/мл, риск гипертонии был в 6 раз выше у мужчин и в 2,6 раза – у женщин [13]. Конечно, мы можем принимать витамин D и с продуктами питания, а именно, с грибными блюдами.

Однако витамин D имеет различные формы, и более того, одна из них обладает профилактическим действием не только в отношении онкологических заболеваний, но и в отношении остеопороза и аутоиммунных заболеваний. Эта особая, активная форма витамина D, называемая также кальцитриол или 1,25(ОН)2 витамин D 3, по словам профессора Шпитца и доктора Гранта, действует как гормон [14]. В связи с этим, солнечное излучение получает специальное и до сих пор во многом недооцененное значение. В любом случае, питание снова является фактором, играющим решающую роль в том, сколько и для какой функции организм производит витамин D. Животный протеин обладает свойством блокировать активный витамин D 3, или кальцитриол, закисляя организм. Это, в свою очередь, препятствует выделению фермента в почках, без которого невозможна активация. Закисление организма, вызываемое, прежде всего, животным белком и сладостями, обладает, как известно, и многими другими недостатками. Переход на веганское питание, а также снижение стресса создает благоприятные условия для предотвращения закисления. Часто рекомендуемый минеральный порошок нейтрализует первым делом важную желудочную кислоту, что большого смысла не имеет. Веганский рацион с преобладанием фруктов и овощей является наилучшим ответом на общее закисление организма.

Кроме того, кальцитриол может блокироваться регулярным потреблением избыточного количества кальция, что происходит при постоянном потреблении молока и молочных продуктов.