Рудигер Дальке - Мирная еда

МОЙ СОВЕТ: очень вкусное блюдо, которое рекомендуется подавать в качестве первого в зимнее время.

Для приготовления 4 порций вам потребуется : 200 г моркови, 1 большой помидор, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 л овощного бульона, 1 ч. л. мелко порезанного имбиря, 0,5 ч. л. порошка карри, 1 красное яблоко, около 150 мл свежевыжатого яблочного сока или воды, 1 ст. л. оливкового масла.

Время приготовления : примерно 40 минут.

Морковь очистить и порезать мелкими кубиками. Помидор помыть и мелко порезать, вырезав основание черенка. В кастрюле карамелизировать до светло-коричневого цвета 1 ч. л. сахарной пудры, добавить овощи и потушить. Залить горячим овощным бульоном и дать овощам потомиться на маленьком огне 15–20 минут. Они должны быть такие мягкие, чтобы из них можно было с легкостью сделать пюре. Приправить имбирем и порошком карри.

Яблоко помыть, разрезать на 4 части, убрать сердцевину и порезать на тонкие ломтики. Очистить один ломтик и добавить в суп. Влить оливковое масло и пюрировать суп. Оставшуюся сахарную пудру карамелизировать до золотистого цвета в сковороде. Порциями положить ломтики яблок в сковороду, добавить яблочный сок или воду и слегка потушить.

Вспенить суп погружным блендером и подать в глубоких тарелках с ломтиками яблок.

Для приготовления 4 порций вам потребуется : 750 г зеленых овощей (например, белокочанной или брюссельской капусты, пак-чой, брокколи, зеленой стручковой фасоли), 4 помидора, 1 маленький стручок зеленого жгучего перца, кусочек свежего имбиря, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. горчичных семян, пригоршня свежих листьев карри или 0,5 ч. л. зеленой пасты карри, 1 банка кокосового молока (400 мл), 0,5 ч. л. молотого жгучего перца, соль, кинза.

Время приготовления : примерно 30 минут.

Все овощи помыть, почистить и мелко порезать. Помидоры помыть и мелко порезать. Стручок жгучего перца помыть, разрезать пополам, удалить семечки и мелко порезать. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле, насыпать горчичные семена и подождать, пока они лопнут – осторожно, они прыгают! Добавить стручок жгучего перца, листья или пасту карри и имбирь. Помешивая, обжарить в течение нескольких минут. Добавить овощи, потушить около 4 минут, залить кокосовым молоком. Варить на слабом огне до готовности овощей. Приправить молотым жгучим перцем и солью. Подавать, посыпав кинзой.

МОЙ СОВЕТ: это блюдо лучше всего подавать с рисом басмати.

Для приготовления 4 порций вам потребуется : 2 красных или зеленых жгучих перца, 1 сладкий перец, стебель цитронеллы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 банка кокосового молока без сахара (400 мл), 2 ч. л. красной пасты карри, 1 банка бамбуковых ростков (масса без заливки 140 г), 0,5 ч. л. тростникового сахара, 100 г несоленых орехов кешью.

Время приготовления : примерно 45 минут.

Жгучий и сладкий перец помыть и почистить. Жгучий перец порезать тонкими пластиками, сладкий – полосками. Цитронеллу очистить от листьев и порезать тонкими пластинками. Нагреть оливковое масло, добавить половину кокосового молока и вскипятить. Добавить и размешать пасту карри и варить на слабом огне около 15 минут. Добавить ростки бамбука, сахар и оставшееся кокосовое молоко. Затем добавить цитронеллу и варить карри на слабом огне еще около 10 минут, до мягкости сладкого перца. Добавить орехи кешью.

МОЙ СОВЕТ: украсить кинзой и полосками сладкого перца и подавать с жасминным рисом или басмати.

Для приготовления 4 порций вам потребуется : 200 г перловой крупы, 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 1/8 л белого вина, около 1 л овощного бульона, 250 г мелких круглых помидоров, соль, свежемолотый черный перец, свежий сок 1 лимона, листья базилика.

Время приготовления : примерно 35 минут.

Промыть крупу в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нагреть оливковое масло, всыпать крупу и тушить до полуготовности. Залить белым вином, постепенно ввести овощной бульон и варить, регулярно помешивая, около 25 минут. Добавлять лишь такое количество бульона, чтобы крупа не плавала, как в супе.