Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

Если же еда не может быть усвоена в природном виде – неприготовленная, необработанная и не повреждённая тем или иным способом, – она не входит в естественный рацион человека. Мы, люди, миллионы лет адаптировались к пище, получаемой от природы в сыром свежем виде. В нашей физиологии не замечено никаких адаптационных приспособлений для употребления термически обработанных, переработанных или иным образом денатурированных и умерщвлённых продуктов. Всё это предопределяет рацион нашего питания и тот способ, которым мы привыкли употреблять свою пищу.

Поэтому для энтузиаста здорового образа жизни неприемлемы термическое воздействие и иные виды переработки пищи ради придания им съедобного вкуса. Термическая обработка полностью разрушает ферменты в пище. Хотя здоровый человек может синтезировать около 1000 ферментов, необходимых для пищеварения, ассимиляции [34]и утилизации пищи, организм всё равно зависит от активности ферментов, содержащихся в продуктах, для наиболее качественного их переваривания. Следовательно, абсолютно необходимо, чтобы наша еда включала весь набор ферментов.

Термическая обработка – наихудшая «оздоровительная» практика, которую когда-либо осваивало человечество. Она не только разрушает ферменты, но также видоизменяет и уничтожает почти все известные питательные элементы. Термическая обработка меняет молекулярную структуру, окисляет и делает бесполезной минеральную составляющую продуктов. Она дезаминирует белки, лишая их пищевой ценности и делая непригодными для питания человека. По мере увеличения термического воздействия ценность пищи неуклонно снижается, проделывая путь от полноценного питательного продукта до совершенно бесполезной золы.

В той мере, в какой еда подвергнута воздействию высоких температур – разрушена до неорганических минералов, карамелизованных сахаров и крахмалов, свернувшихся и дезаминированных белков, ядовитых акролеин-содержащих жиров, деактивированных витаминов и т. п., – она не просто теряет свою питательность и полезность, но поступающая с ней зола образует токсичные отложения в нашем теле.

Ядовитость пищи, прошедшей термическую обработку, легко продемонстрировать. Лейкоциты – санитары и уборщики в нашей кровеносной системе. Нормальный их уровень – около 3 миллионов. Если токсичное вещество попадает в кровь, число лейкоцитов стремительно и многократно возрастает, чтобы обеспечить её очистку. После обеда, состоящего из приготовленной пищи, этот показатель подскакивает до 15 или даже 18 миллионов, а иногда и выше. После обеда из сырых фруктов обычно не наблюдается сколько-нибудь заметного роста числа лейкоцитов. Правило таково: если мы не можем съесть что-то «сырым», если оно не вкусно и не вызывает у нас никакого аппетита в его естественном, природном и «живом» виде, то это не наша пища.

Критерий N 2

Привносит ли продукт вредные или токсичные вещества в пищеварительную систему?

Пища, подходящая для человека, не должна содержать вредные или нежелательные вещества. Нам не нужны яды в организме, независимо от их малого количества или «низкой токсичности». Всё, что препятствует жизненным процессам или разрушает клетки и ткани организма, то ядовито для нашей системы.

(В науке достигнут примечательный прогресс с момента написания этих строк. Теперь мы знаем, что различные токсины существуют даже в самых оптимальных продуктах питания. Однако на уровне концепции Терри был прав; просто формулировка несколько устарела. Полагаю, сегодня он заменил бы «не должна» на «должна содержать как можно меньше». – Прим. автора)

Критерий N 3

Легко ли переваривается и усваивается данный продукт?

Те виды пищи, к которым мы, люди, идеально приспособлены, требуют минимальных затрат жизненной энергии для переваривания и усвоения. Чтобы еда приносила нам максимальную пользу, эти два процесса должны проходить эффективно – конечно, при условии здоровья нашей пищеварительной системы.

Человек развил высокую эффективность в переваривании и усвоении тех видов пищи, к которым был адаптирован в природе. Миллионы лет эволюции сделали определённые продукты исключительно лёгкими, оптимальными для переваривания – мы развили конституцию, ферменты и внутренние процессы, позволяющие отбирать, переваривать и усваивать определённые продукты с минимальными издержками жизненных ресурсов и времени.

Вода и сахара, практически полностью составляющие пригодную к усвоению часть фруктов, почти не требуют переваривания. Всасывание – вот всё, что необходимо. Вскоре после всасывания они быстро и легко усваиваются.