Давид Хаят - Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга

Как мы видим, два типа соединений, пребиотики и пробиотики, являются ключевыми элементами в профилактике рака толстой кишки, особенно когда они удачно сочетаются {7}. Это так называемые симбиотические соединения.

Другой фермент, заслуживающий, чтобы мы посвятили ему несколько строчек, – галактозидаза. Это фермент, вырабатываемый (когда это происходит, смотрите ниже) в тонком кишечнике {8}, способный переваривать лактозу (табл. 14) – дисахарид, то есть двойной сахар, содержится в молоке и некоторых молочных продуктах.

В присутствии галактозидазы лактоза расщепляется на два простых сахара, глюкозу и галактозу, которые затем всасываются в кишечнике. Недостаточное количество или отсутствие галактозидазы приводит к непереносимости лактозы. Когда непереваренная лактоза доходит до толстой кишки, микробная флора превращает ее в молочную кислоту {9}, которая, раздражая клетки кишечника, в итоге вызывает воспаление. В результате развивается окислительный стресс, то есть появление радикалов кислорода, оказывающих высококоррозионное действие на ДНК. Это может привести к разнообразным изменениям в записи генетической информации и иногда, по крайней мере в теории, приводить к образованию раковой клетки.

Таблица 14

Содержание лактозы в некоторых молочных продуктах{10}

Этот фермент практически всегда присутствует в организме ребенка до полового созревания, но, как правило, исчезает у большинства из нас позднее {11}. В действительности жизненная важность переваривания молока обусловлена тем, что оно содержит кальций и витамин D, два вещества, необходимые для роста, отсутствие которых может привести к тяжелому заболеванию, рахиту. Однако существует альтернативный источник витамина D, отвечающего за нашу способность удерживать кальций в организме, особенно в костях. Это кожа. Под действием солнечного света кожа также производит витамин D. В ходе эволюции у людей, которые больше находятся на солнце благодаря географическому положению места проживания, в коже вырабатывалось больше витамина D, и за счет этого она меньше нуждалась в молоке для его получения. Постепенно организм этих людей перестал производить галактозидазу, они стали потреблять меньше молока, которое стали плохо усваивать. Конечно, это происходило на юге. И наоборот, у населения северных регионов гораздо меньше возможностей находиться на солнце. На протяжении многих поколений в организме северян вырабатывалась галактозидаза, без которой они заболели бы рахитом. И это мы видим сегодня: активная галактозидаза присутствует в организме у 80 % бельгийцев, у 25–50 % жителей Средиземноморья и только у 20 % населения Африки {12} (табл. 15). По этой же причине невозможно говорить о вреде или пользе молочных продуктов, не принимая во внимание этнические особенности. И это также объясняет, почему, как мы неоднократно заявляли, нам не следует идти наперекор связанным с едой традициям и обычаям своего народа.

Таблица 15

Непереносимость лактозы в мире: градиент с севера на юг{13}

А теперь обратимся к онкологическим заболеваниям.

Что говорят нам бесчисленные исследования? Как мы должны относиться к молочным продуктам с точки зрения профилактики рака?

Результаты различных исследований показывают, что потребление большого количества молочных продуктов существенно увеличивает риск рака предстательной железы! {14} Вы, безусловно, помните, что это наиболее распространенная форма рака у мужчин! {15} Так что, возможно, не стоит рисковать и еще более усугублять эту ситуацию, не правда ли?

То же касается и повышенного потребления кальция из молочных продуктов (но не из других источников кальция, то есть таблеток). Для человека, который ежедневно потребляет 2 г общего кальция молочного происхождения, риск возникновения рака предстательной железы почти на 30 % выше, чем для того, кто потребляет его меньше 1 г в день {16}. Конечно, понятно, что эта проблема чисто мужская!

Так следует ли нам избегать молочных продуктов во взрослом возрасте?