Мария Степанова - Водолей (21.01 - 18.02)

Требуется: 500 г мяса, нарезанного брусочками, 150 г грибов, 100 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. винного уксуса.

Приготовление. В сковороде разогреть растительное масло. Добавить предварительно нарезанный зеленый лук и грибы. Готовить 5 – 7 минут, постоянно перемешивать.

В ту же сковороду добавить оставшееся растительное масло. Выложить мясо. Хорошенько все обжарить.

В миске смешать соевый соус, уксус. Влить получившуюся смесь в мясо и готовить еще 2 – 3 минут, постоянно перемешивая. Снять с огня и выложить на блюдо.

Требуется: 1,5 кг свиного филе, 1 вилок белокочанной капусты, 10 г лука, 1 кубик куриного бульона, 1 ст. л. растительного масла, зелень тимьяна, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Снять шесть верхних капустных листьев. Хорошо отбить или срезать твердые части. Отделить перья зеленого лука от корешков.

В большой кастрюле поставить воду и довести до кипения. Варить капустные листья 3 – 5 минут, пока те не станут мягкими. Вынуть и откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Обдать кипятком перья зеленого лука, чтобы они тоже стали мягкими.

Срезать с мяса жир. В миске смешать мелко нарезанную зелень тимьяна, черный молотый перец и 1 ст. л. соли. Обсыпать мясо со всех сторон приправами.

Положить свиное филе одним куском на капустные листья. Обернуть его листьями так, чтобы мясо было закрыто со всех сторон.

Закрепить листья капусты с помощью перьев зеленого лука в нескольких местах.

Выложить свинину в большую жаровню. Развести бульонный кубик в двух стаканах горячей воды. Вылить бульон в жаровню. Запекать мясо при температуре 350 °С в течение часа, постоянно поливая соусом.

Готовый карбонад выложить на блюдо и полить тем соусом, который остался после запекания.

Требуется: 20 г сыра, 2 ч. л. кетчупа, 7 ст. л. томатного сока, 3 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. измельченного лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Покрошить сыр. Добавить все ингредиенты, слегка взбить. Приправить по вкусу.

Этот соус можно подавать к любому блюду из мяса.

Требуется: 1,5 – 2 кг бараньей ножки, 100 г кураги, 100 г слив, 100 г чернослива, 100 г стручковой консервированной фасоли, желатин, соль и перец.

Для соуса: 50 г слив, 2 зубчика чеснока, специи, кинза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Разрезать баранью ножку вдоль, отделить мясо от тазовой косточки. Оставить только берцовую. Раскрыть.

Разложить курагу, сливы, чернослив, фасоль. Подсолить и слегка присыпать кристаллами желатина. Завернуть мясо в рулет. Перевязать шпагатом.

Обжарить ножку в растительном масле. Запекать в духовке в течение 40 минут до готовности, постоянно поливая образовавшимся соком.

Приготовить соус. Сливы без косточек проварить в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые сливы протереть через сито. Добавить измельченный чеснок, кинзу, приправить.

Подавать мясо с теплым соусом.

Требуется: 500 г баранины или говядины, нарезанной кусочками, 1 головка репчатого лука, 100 г консервированных в собственном соку томатов, 100 г баклажанов, 200 мл теплого молока, 1 яичный желток, 5 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного масла, 25 г твердого сыра, корица, ореган, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать лук. Слегка обжарить в сковороде на растительном масле. Положить мясо. Тушить в течение 20 минут, постоянно перемешивая. Добавить помидоры, корицу, ореган, посолить и поперчить. довести до кипения и потушить еще 20 минут.

Порезать баклажаны колечками. Обжарить в растительном масле до мягкости и золотистого цвета.

В сковороде распустить сливочное масло. Жарить 1 минуту. Влить молоко, готовить еще 3 – 4 минуты, постоянно помешивая. Слегка охладить и выложить половину сыра и желток. Приправить и все хорошенько перемешать.

Поместить половину жареных баклажанов в форму для запекания. Сверху положить мясо, затем еще слой баклажанов. Полить все сырным соусом.

Запекать 45 – 50 минут в духовке на среднем огне.

Требуется: 2 ст. л. растительного масла, 400 г мясистой рыбы, 2 яйца, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу вымыть, очистить и выпотрошить, отделить от костей и нарезать кусочками, обжарить на сковородке с растительным маслом до полуготовности. Затем рыбу измельчить, добавить свежие яйца, соль, перец и хорошо перемешать.