Мария Степанова - Рыбы (19.02 - 20.03)

Приготовление. В большую кастрюлю положить куриные грудки и залить водой, посолить. Довести до кипения на умеренном огне. Готовить мясо примерно 15 минут. Теперь мясо положить на разделочную доску и нарезать мелкими кусочками. Оставить 250 мл бульона.

Духовку нагреть до 225 єС. Сбрызнуть противень и 4 специальных горшочка кулинарным спреем. Стол посыпать мукой и раскатать пласт толщиной в 3 мл. Вырезать из теста 4 квадрата по размеру горшочка. Положить на противень и смазать яичным белком, разведенным с водой. Выпекать примерно 15 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Остудить на решетке. Морковь тонко нарезать и отварить в кипящей воде, пока она не станет мягкой. Воду слить, а замороженные овощи обдать водой, чтобы они оттаяли. Молоко смешать с мукой и смешать с растопленным сливочным маслом. Добавить оставшийся бульон. Варить соус, пока он не загустеет. Положить в него курицу, морковь, горошек, кукурузу, перец и соль, перемешать и прогреть примерно 3 минуты. Разложить в горшочки и запекать 15 минут, пока не появятся пузыри. Накрыть каждый горшочек пирожком.

Требуется: 1 кг говяжьего фарша, 2 кусочка хлеба, 80 г кетчупа, 100 г лука, 1 яйцо, 30 г сельдерея, 400 г консервированных томатов, 30 г чеснока, 30 г сладкого перца, 6 г черного перца.

Приготовление. Духовку нагреть до 180 єС. Взять сковороду с антипригарным покрытием и специальную форму и сбрызнуть кулинарным спреем. Сковороду поставить на средний огонь.

Порезать лук, сельдерей, сладкий перец, чеснок и томаты. Пожарить лук, сельдерей, чеснок и перец до мягкости. Овощи переложить в чашку. Раскрошить хлеб. В чашку к овощам положить фарш, яйцо, молотый перец. Массу вымесить руками. В другой чашечке смешать томаты и кетчуп. Половину смеси положить к фаршу и опять вымесить.

Фарш положить в форму и придать ему вид буханки. Сверху сделать продольную бороздку и заполнить ее томатной массой. Запекать примерно 80 минут. Дать остыть 10 минут и разрезать на равные части.

Требуется: 500 г свиной вырезки, 1 банка консервированных ананасов, 100 г желе из красной смородины, 30 г лимонного сока, 50 г дижонской горчицы, соль.

Приготовление. Духовку нагреть до 200 єС. С консервированных ананасов слить сок и смешать с желе из смородины, солью и 40 г горчицы. Поставить на средний огонь и прогреть, не забывая мешать примерно 5 минут, пока желе не разойдется. Теперь полученную массу остудить. Взять 40 г массы для смазывания мяса, остальное оставить для соуса.

Свинину выложить на противень и посыпать солью, полить лимонным соком. Мясо обмазать глазурью и выпекать 30 минут, при этом каждые 10 минут обмазывая мясо глазурью. Кусочки ананаса смешать с оставшейся горчицей. Мясо после приготовления поставить остыть на 10 минут. Нарезать на кусочки и подавать с соусом и горчицей с ананасами.

Требуется: 500 г копченой воблы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, 1 луковица.

Приготовление. Поставить рыбу в духовку на 7 минут, вынуть, очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и отбить ее молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло и столовый уксус. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить подготовленной смесью.

Требуется: 5 копченых форелей, 200 г говядины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 100 г низкокалорийного майонеза, 150 г сухого белого вина, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Форель очистить от кожи и отделить от костей. Отварить говядину, нарезать порционными кусочками, посолить, натереть чесноком, посыпать перцем. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Затем нафаршировать рыбу кусочками мяса и обжаренным луком. Вторую луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением сухого белого вина (при желании можно добавить нарезанную зелень петрушки) и смешать все с майонезом. Готовый соус остудить. Затем положить рыбу в глубокое блюдо и залить остывшим соусом. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.

Требуется: 1 кг филе сома, 2 луковицы, 1 лимон, 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, перец и соль. Затем филе сома нарезать кубиками по 30 г и мариновать в приготовленном маринаде 3 часа, после чего кусочки филе сома наколоть на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовку.