Андрей Пшеничников - Поваренная книга для холостяков. На скорую руку

Б. М. Кустодиев. Московский трактир. 1916 г.

Да, хорошо с утра выпить кружку горячего крепкого чая. Крепкий чай, конечно, тоже не самый полезный для здоровья напиток, но не крепкий чай – это кулинарный нонсенс. Так что нужно пить либо крепкий чай, либо вообще его не пить. Проще всего чай заваривать в пакетиках. Кладёшь в керамическую кружку пакетик, заливаешь кипятком и через 8—10 минут чай готов. Что касается вкусовых качеств такого чая, то в магазинах можно найти неплохой чай в пакетиках. Так что со вкусом тоже будет всё нормально. Однако я для заваривания предпочитаю брать крупнолистовой чёрный чай. Кладу добрую щепоть такого чая в заварной чайник и заливаю на 10—15 минут кипятком так, чтобы хватило на полную кружку. Т. е. получается не заварка, которую потом ещё раз нужно будет разбавлять водой, а уже готовый чай, который останется только перелить в кружку. Замечу, что заварку я использую однократно.

А что к утреннему чаю? Конечно же, бутерброды. Бутерброды делаются на основе хлеба, поэтому несколько слов скажу и об этом продукте. Казалось бы, что можно сказать о хлебе? Проще и известнее продукта не найдёшь. А вот что. Хлеб, хлебобулочные изделия относятся к продуктам с большим содержанием углеводов. В хлебе содержится до 50 грамм углеводов в расчёте на 100 грамм продукта. Однако в хлебе также много и белка, в некоторых сортах хлеба – до 8 грамм. Есть в хлебе и немного жира. Вот этот состав хлеба и объясняет, почему он относится к основным продуктам питания. По сути, можно питаться одним хлебом и жить (ну, плюс ещё какая-нибудь зелень – для поступления в организм витамина С, которого в хлебе нет). При этом, что тоже имеет немаловажное значение, хлеб чрезвычайно дешёв: как по сравнению с мясо-молочной продукцией, так и плодово-овощной. Между тем, в наше время чрезвычайного изобилия и разнообразия продуктов питания наблюдается некоторое пренебрежительное отношение к хлебу. Нередко можно услышать по телевизору, как некоторые поборники здорового образа жизни прямо-таки с гордостью говорят, что они практически полностью отказались от употребления хлеба. Странно. Мне кажется, люди просто с жиру бесятся. Лично мне хлеб нравится: и по своим вкусовым качествам, и по тому, как я себя чувствую, поев его. Для приготовления большинства бутербродов нужно брать белый хлеб. Лучше всего – батон или багет. Хлеб должен быть свежим. Что значит – свежим? Я скажу так: хлеб вполне может считаться свежим, если с момента его выпечки прошло не более трёх дней.

Б. М. Кустодиев. Масленица. 1919 г.

Больше всего я люблю бутерброды в буквальном значении этого слова – со сливочным маслом. Да, сливочное масло нынче не в почёте у всё тех же поборников здорового питания. Сейчас все или боятся пополнеть, или пытаются похудеть, вот только полных людей становится всё больше и больше. И вместо того, чтобы, извините, меньше жрать, людям проще найти какой-то один продукт, виновный во всех их бедах, и отказаться только от него. На роль вот этого козла отпущения многие и выбирают сливочное масло – ведь это же жир. Всё это просто смешно. Не понятно мне и восхваление растительного масла в противоположность сливочному, учитывая тот факт, что растительное масло в чистом виде практически не усваивается организмом. Вот такая вот канитель с этим маслом.

Между тем, жиры являются такими же жизненно-важными для нас веществами, как белки и углеводы. Жир выполняет роль не только источника энергии, он является структурной частью всех тканей нашего организма. Кроме того, только с жиром мы получаем такие важнейшие жирорастворимые витамины, как А, D и Е. В день человек должен съедать 80—100 граммов жира. Часть этой нормы поступает с жиром, содержащемся в других продуктах, однако до 40 грамм в день должно приходиться на чистые жиры. Эти 40 грамм вы как раз и съедите утром за завтраком вместе с бутербродами со сливочным маслом (плюс немного салата из свежих овощей, заправленного растительным маслом, на ужин).

Мне очень нравиться вкус сливочного масла. Это, наверное, один из самых утончённых вкусов, какой только могут иметь продукты питания. Правда, для этого вам придётся поискать в магазинах производителя действительно хорошего сливочного масла. На мой взгляд, цвет масла тоже имеет значение. Мне как-то больше по вкусу светлое масло, не жёлтое. И есть ещё один нюанс. Я люблю делать бутерброды со сливочным маслом, только что вытащенным из холодильника, т. е. ещё не растаявшим. По сути, я не намазываю масло на хлеб, а укладываю его тонкими ломтиками. Попробуйте, и вы убедитесь, что так намного вкуснее. Обычно, на завтрак я съедаю два или три небольших бутерброда. Ну, если хлеб совсем свежий и очень вкусный (даже хлеб от одного производителя каждый раз получается разным), то могу съесть и четыре.