Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Продукты:

Мука – 1 кг

Яйцо – 2 штуки

Масло крестьянское – 1 пачка

Уксус 9% – 1 столовая ложка

Вода – чуть больше 1-го граненого стакана

Соль – 1 чайная ложка

Память из дальних уголков вытащила еще одно «наследие» прошлых времен – великолепное изысканное песочное пирожное, называлось оно «полоска с фруктовой начинкой»! И было оно нежным, в меру рассыпчатым с вкуснейшей прослоечкой фруктового джема. Помню, что джем был слегка с кислинкой, наверное, сливовый, а сверху пирожные были покрыты сахарной глазурью и украшены тонкими линями шоколадного цвета. А вот продавалось, почему-то только в буфетах кинотеатра, мы его покупали с кофе, а в магазинах я его не помню. Вот такой похожий вариант методом проб и ошибок получился.

Продукты:

Мука – 500 г

Масло крестьянское – 1 пачка

Сахар (обычный, белый) – 1 стакан (граненый)

Желтки яиц – 2 штуки

Соль – на кончике ножа

Ванилин – на кончике ножа

Пекарский порошок – 1 пакетик

Для глазури:

Сахарная пудра – 400 г

Лимон – 1 шт

Небольшая шоколадка – 1штука

Масло крестьянское – 2—3 столовых ложки

Масло комнатной температуры растереть с сахаром добела, добавить соль, ванилин, желтки и хорошо взбить. Быстро замесить тесто, постепенно добавляя муку, смешанную с пекарским порошком, во взбитую смесь. Затем раскатываем его в пласт на присыпанном мукой столе, нагреваем духовку до 250С, аккуратно накручиваем наш пласт на скалку и переносим его на противень для выпечки. Расправляем, чтобы оно получилось одинаковой толщины по всему противню, накалываем вилочкой для предотвращения вздутий и ставим в духовку примерно на 12—15 минут – сигналом готовности нам служит красивый светло – кофейный оттенок будущих пирожных. Достаем противень с испеченным тестом, остужаем, нарезаем аккуратно на прямоугольники размером 4х8 см, и половину из получившегося количества смазываем джемом, разравнивая его по поверхности. Подойдет, наверное, любой джем, я лично люблю ткемалевый и клюквенный, а можно использовать несколько видов – и получатся пирожные с разным привкусом – одни с яблочным джемом, другие с ананасовым, клубничным, сливовым. Это, конечно, немного не по рецепту, но зато вкус от этого не пострадает, проверено! Затем берем половинки без джема, накладываем их на половинки с джемом, слегка прижимаем, и вот оно – уже пирожное, можно, не удержавшись, съесть пару штук! Однако классика жанра требует от нас окунуть их одной стороной в сахарную глазурь нанести тоненькие полосочки шоколадно – кофейной смеси. Готовим глазурь: смешиваем сахарную пудру с соком одного лимона и прогреваем на водяной бане. Затем аккуратно окунаем в глазурь наши пирожные с одной стороны и оставляем их в задумчивости до полного высыхания. В это время приготовим шоколадно – кофейную смесь: на водяной бане растопить 2 – 3 столовых ложки крестьянского масла и небольшую шоколадку, измельченную на кусочки, или вместо шоколада добавить одну чайную ложечку растворимого кофе. Шоколадные полоски на пирожные я наношу при помощи обычного одноразового шприца, вобрав немного глазури, рисую полоски: пару параллельных полосок наискосок по пирожному, затем по одной крест-накрест ранее нанесенным полоскам. Ну вот и все! Получили массу удовольствия и букет восхищения домочадцев и друзей в момент демонстрации своего творения!!! А вкус – выше всяческих похвал!

Неповторимый вкус детства! Сегодня наши дети могут попробовать многое, что умеем мы, мамы, рожденные в 60-е годы, а для нас это просто машина времени, которая переносит и нас в детство – ведь когда-то и нам эти вкусности доставляли радость! Приглашаю к столу всех, кто уплетал рогалики с изюмом! Готовились, помню, они просто – почти всегда в холодильнике присутствовал творог, и тесто делали на его основе. Мы делали по такому рецепту:

Продукты:

Творог жирный – 1 пачка

Сметана – 1 стакан

Сахар – 0,5 стакана

Мука – 2 стакана

Яйца – 1 штука

Сода – 0, 5 чайной ложки, гашенная уксусом или кефиром

Маргарин высшего качества – 1 пачка

Изюм без косточек – 150 г

Приготовление теста имеет свои особенности – вначале размягченный маргарин соединяем с мукой, гашенной содой, и яйцом, все это перемешиваем в однородную массу, а затем протираем через сито. Добавляем творог, смешанный со сметаной и сахаром, замешиваем тесто. Хорошенько промять его, разделить на колобки размером с апельсин. Затем раскатываем каждый такой колобок в круглую лепешку, специальным ножом для теста режем через центр этот круг на 8—12 сегментов. Далее берем несколько изюминок, помещаем их на широкую сторону сегмента и начинаем сворачивать по направлению к узкому концу. Кстати, можно вместо изюминок использовать густой мармелад или джем. Получились рогалики! Теперь надо их слегка изогнуть в форме полумесяца, поместить на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой, смазать каждый рогалик яйцом, и отправить печься в духовку, предварительно нагретую до 180С. Ждем томительных 20 минут, пока наше печенье под гордым названием «рогалики» зарумянится, достаем… Чувствуете, аромат растекается по всей кухне, затем по дому?