Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Оставляем булочки в форме на расстойку минут на 45, пусть оно постоит и «подумает» над своей конечной задачей! После этого периода времени действуем: Духовку греем до 180 С, а затем достаем волшебную палочку… точнее, кисточку, взбиваем хорошо второе яйцо, и кисточкой аккуратно смазываем сверху все булочки, дружно поднявшиеся в форме. Все! Затем духовка примерно в течение 30—40 минут скучно выпекает наше творение, но по мере того, как неземной аромат распространяется по дому и домашние начинают «концентрироваться» на кухне, приходит понимание, что эксперимент удался.

Отключить духовку, подготовить плоское блюдо, налить в стаканы молоко или чай (кто что любит!), достать пирог «Веселые ребята» и аккуратно переместить его на блюдо. А дальше… просто отделяя булочки друг от друга, так же весело и дружно пить чай. На минутку закройте глаза: правда, похоже, как в детстве?

А вот еще один, похожий рецепт. Наверное, когда-то это был единый рецепт, но в процессе передачи друг другу он трансформировался, какой-то мудрой хозяйке пришло в голову его слегка видоизменить, просто булочки объединить в дружную семейку и …получился пирог «Веселые ребята». А может быть, все было по-другому, но мне почему-то кажется, все так и было – правда, похоже на нас с вами?

Итак, булочки «Сдобные»:

Для теста:

Мука – примерно 600—700г

Молоко – 1 полный граненый стакан (это примерно 250 мл)

Дрожжи – 1 полная чайная ложка (имеются в виду быстродействующие)

Яичный желток – 4 штуки

Крестьянское масло – 150г

Сахар (простой, белый) – 100г

Ванилин – на кончике ножа

В теплом молоке развести дрожжи, к ним добавить по одной столовой ложке муки и сахара и отставить в сторонку минут так на 20, пока дрожжи не поднимутся «шапочкой». Как только дрожжи поднялись, приступаем к работе – добавляем к ним желтки и растертое с сахаром масло, а также сразу в тесто добавляем ванилин. Я не забыла напомнить, что продукты должны быть комнатной температуры? Колдуем дальше – по частям добавляем муку и тщательно вымешиваем тесто, не менее пятнадцати минут. Между прочим, я это пишу исключительно про «ручную работу», поэтому, если речь идет о 15 минутах – это тесто мы готовим «вручную», без постыдной помощи всяких миксеров!

В итоге получаем мягкое тесто и оно совсем не должно липнуть к рукам! Затем нашему тесту надо «отдохнуть» часок в теплом месте, а нам можно провести время с пользой —почитать, сделать маску, проверить уроки у ребенка, да мало ли дел у настоящей хозяйки! Затем мы включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180С, и из теста формируем булочки – берем кусочки теста размером чуть меньше теннисного мяча и «скатываем» из него колобочки, укладываем их на смазанный маслом противень (либо на застеленный пекарской бумагой), и еще даем тесту, точнее, уже булочкам, отдохнуть минут 15. Этот процесс называется «расстойка». Все это время вы ходите кругами и вспоминаете сказку «Колобок», когда лиса ему говорила: «Колобок, колобок! Я тебя съем!»

Затем смазываете булочки желтком яйца и отправляете их в чрево печи… ой, духовки, на полчаса, может, чуть больше. За это время быстро накрываете на стол и зовете всех домашних насладиться вечерним чаем с непередаваемо вкусными, с потрясающим ванильным ароматом, горячими булочками.

Кто помнит, когда в наших домах появились чудесные вафельницы? Помнится, они были двух видов – в одних рисунок был из идущих стройными рядами ямочек, а в других – в клеточку. У нас была такая вафельница, как сейчас помню, латвийская, с рисунком в клеточку. А какие рецепты вафель в ней пекли – помните? Доставайте с чердаков вафельницы, пеките вафли нашего детства и угощайте детей и внуков вкуснейшими трубочками с вареной сгущенкой (только, чур! Сгущенка также должна быть сварена самостоятельно! магазинная – это совсем не то… да и надпись, что сделана она по ТУ совсем не вызывает аппетита!)

Для теста:

Мука – 1,5 граненого стакана

Сахар – 1 граненый стакан

Яйцо – 4 штуки

Крестьянское масло, 1 пачка – 250 г (1/2 в тесто, 1/2 в крем)

Соль – на кончике ножа

Ванилин – на кончике ножа

Сода – 1/3 чайной ложки, гашенная уксусом

Предварительно требуется «сварить» сгущенку – банку сгущенного молока просто варить в воде в течение 2-х часов. В процессе надо следить, чтобы вода полностью покрывала банку. Затем банку остудить.