Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

Размножение культуры ревеня производят семенами, вегетативно – кусочками корневища с одной-двумя почками, и рассадой. Семена перед посевом выдерживают в воде в течение суток, затем проращивают под влажной мешковиной или марлей, сложенной в несколько слоев, периодически увлажняя ее водой. Их высаживают в рядки, делая расстояние между ними 25 см. Заделывают семена на глубину 2–3 см. На 1 кв. м расходуют 3–4 г семян. Всходы прореживают, оставляя растения на расстоянии 10...15 см друг от друга.

Рассаду поливают, рыхлят, подкармливают минеральными и органическими удобрениями. Рассада вырастает к осени на 20–30 см и образует 3–4 листа. Ее оставляют под зиму, а весной выкапывают для посадки. Растения сажают на расстоянии 80–100 см друг от друга. Сажают так, чтобы почва была плотно прижата к корням, а слой земли, прикрывающий верхушечную почку, был не более 1–2 см. Высадив растения, их при необходимости поливают. На низких, переувлажненных участках ревень лучше высаживать на грядах.

После высадки растений надо бороться с сорняками, рыхлить междурядья, поливать при необходимости. 1 раз в 3–4 года надо вносить в междурядья органические удобрения – 1–2 ведра на 1 кв.м. навоза, птичьего помета.

Цветоносы, которые появляются на второй год после высадки следует вырезать.

Болезни ревеня – аскохитоз (пятнистость), серая гниль. Вредители, поражающие растения этой культуры, – жуки и личинки ревеневого слоника, гречишная блоха, ревеневый клоп.

Против болезней и вредителей применяют пестициды, но только после снятия последнего урожая черешков.

Ревень не обламывают и не срезают ножом, а выламывают черешки у самого основания.

Ревень в древние времена в первую очередь использовался как лекарственное сырье. В настоящее время лекарственные препараты готовят из таких видов ревеня, как тунгусский или дланевидный, в которых содержатся гликозид, смолистые или красящие вещества, однако они не являются огородными, пригодными в пищу. Применяют порошок ревеня при запорах, с этой же целью используют сухой экстракт ревеня, сироп и настойки из корней. Их употребляют и при метеоризме. В огородном ревене содержится большое количество щавелевой кислоты, поэтому нельзя употреблять ревень в очень больших количествах.

Его нельзя также включать в рацион страдающим мочекислым диатезом, подагрой, надо ограничить при атеросклерозе и ожирении.

Для того, чтобы исключить вредное воздействие щавелевой кислоты, которая содержится в ревене, рекомендуют, готовя блюда из ревеня, использовать молоко. Прежде всего это касается приготовления детской пищи. Не надо давать детям есть ревень в сыром виде. Не отваривают также и листья ревеня.

Ревень кладут в рассольник вместо огурцов, в борщ вместо томатов. Для компотов, пирогов и сладких блюд берут стебли ревеня. Из толстых или совсем тонких стеблей готовят соки, холодные супы и мармелады. Острый вкус ревеня можно смягчить, добавляя соль.

СИРОП ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 350 г сока ревеня, 650 г сахара, 10 г лимонной кислоты.

В сок ревеня добавить сахар, лимонную кислоту (лучше в кристаллах), сварить сироп. Разлить в бутылки, закупорить. Для употребления развести 1 часть сиропа в 7 частях воды.

МАРМЕЛАД ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 600 г ревеня, 0,5 кг сахара, желатин.

Очищенный от кожуры ревень нарезать, потушить в небольшом количестве воды до мягкости, можно протереть через сито. 600 г мякоти уварить вместе с сахаром до 1 кг, смешать с желатином, разложить в стеклянные банки и закатать.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: черешки ревеня.

Нарезать черешки ревеня кубиками, плотно уложить в бутылку, залить остуженной кипяченой водой, с верхом. Быстро закрыть пластмассовой крышкой, обмазать пластилином или сургучом. Хранить на холоде.

ПОВИДЛО ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: ревень.

Очистить стебли ревеня (старого) от волокон, нарезать, залить холодной водой и слегка отварить, протереть через сито. Положить сахар по вкусу, варить как обычное повидло.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ

Черешки ревеня нарезать кусочками, пересыпать половиной от всего количества сахара, выдержать 8-10 часов. Выделившийся сок слить, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Высыпать оставшийся сахар. После закипания всыпать в него кусочки ревеня, довести до кипения, снять с огня, оставить на 1 час.

Снова кипятить на слабом огне 5 минут, не выключая огонь. Разлить в стеклянные ошпаренные прокипяченные банки, закатать, перевернуть банки.