А. Панферова - Самый лучший семейный праздник

Естественно, невозможно себе представить ни одно торжество без праздничного стола. А на Новый год особенно обильный праздничный стол как бы символизирует благополучие на весь предстоящий год и считается залогом богатства семьи. Новогодний стол сам по себе – это произведение кулинарного искусства. Он отличается от других столов особой торжественностью, изобилием и красотой. Для украшения новогоднего стола используются свечи, еловые и сосновые ветки с шишками, разноцветные шары.

Можете поиграть в игру «Поварята». Дети всегда любят помогать взрослым, а чтобы их «помощь» действительно пошла на пользу, то обязанности лучше распределить заранее, а затем лучшему «помощнику» вручить подарок.

Требуется: выпотрошенная индейка, маринад и начинка.

Приготовление. Маринад готовится следующим образом: в эмалированную или керамическую посуду натереть одну большую или две средних луковицы, добавить 1 ч. л. с горкой густого меда, сок одного большого или двух средних лимонов, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешать.

Начинка. Она состоит из яблок, вишни, каштанов и орехов. Яблоки надо почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками; слегка обжарить в сливочном масле. Вишни также следует немного обжарить в сливочном масле или жире индейки. Орехи очистить от пленки и истолочь до пастообразного состояния, а каштаны отварить и измельчить любым способом. Все это смешать, посолить, поперчить. Заполнить индейку фаршем и жарить ее в духовке.

Требуется: 400 г отварного куриного мяса, 2 вареных клубня картофеля, 2 консервированных огурца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 сваренных вкрутую яйца.

Для соуса: 1 стакан майонеза, 1/3 стакана сливок, 8 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. острого томатного соуса, зелень, соль, сахар, молотый перец.

Приготовление. Куриное мясо отделить от костей. Огурцы, картофель, мясо, яйца нашинковать. В майонез добавить сахар, перец, лимонный сок, взбитые сливки, посолить. В соус, в первую очередь, положить огурцы, мясо, горошек, яйца, затем картофель. Слегка размешать, выложить в салатницу, украсить горошком, яйцом и зеленью. В салат можно добавить отваренный корень сельдерея и грецкие орехи.

Требуется: гусь (2–3 кг), 8—10 яблок, вода, петрушка или сельдерей, соль.

Приготовление. Гуся обработать, натереть солью. Яблоки разрезать пополам, вынуть сердцевину, присыпать сахаром. Половину яблок использовать для начинки гуся, места разрезов заколоть палочками. Ножки, крылья и шейку привязать шпагатом к тушке. Положить гуся на противень и полить водой. Добавить зелень. Жарить в духовке, поливая образовавшимся соусом. Вторую часть яблок печь вместе с гусем. Когда гусь поджарится, удалить палочки и шпагат, вынуть яблоки. Гуся разделать: отрезать ножки, крылья, разрезать бока. Выложить на блюдо, украсить яблоками.

Требуется: 1 утка (1,6–1,8 кг), 1 ст. л. жира, 1 ч. л. майонеза, 1–2 штуки гвоздики, 2 апельсина, 1 веточка зелени петрушки, соль.

Приготовление. Подготовить утку. Приправы измельчить и натереть ими утку. Оставить на 30–40 мин. Жарить в духовке, периодически поливая образовавшимся соусом, и сбрызгивать водой. Перед готовностью утку обложить кружочками очищенного апельсина и жарить еще 15–20 мин. Разрезать утку на порционные куски и уложить на блюдо: по центру – апельсин из духовки. Украсить зеленью.

Требуется: 800 г картофеля, нарезанного тонкими ломтиками, 80 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан молока, измельченные петрушка и укроп, чеснок, соль, перец.

Приготовление. Муку поджарить в сливочном масле. Влить сливки, молоко, положить петрушку, укроп, чеснок, измельченный с помощью чеснокодавилки, соль. Когда смесь закипит, добавить картофель. Довести до готовности, периодически помешивая.

Требуется: для коржей: 6 яичных белков, щепотка лимонной кислоты, 400 г сахарного песка, 150–200 г рубленых орехов.

Для крема: 125 г молока, 200 г сахара, 6 желтков, 1/2 пакетика ванилина, 200 г масла.

Для украшения: 100 г шоколада, орехи. Промасленная калька для выпекания коржей.

Приготовление. Охлажденные белки взбить в крепкую пену с щепоткой лимонной кислоты, постепенно добавляя сахарный песок. Положить взбитые белки в кулек из толстой пергаментной бумаги и выдавить 12 ровных шариков (по числу месяцев) диаметром 4 см. Выпекать 30–40 мин при температуре 120–130°. В оставшиеся белки добавить рубленые орехи, размешать. Испечь два коржа по размеру торта при температуре 120–140° в течение 40 мин.