Йорг Циттлау - Ешь или умри! Как индустрия питания делает из нас наркоманов

Возможно, компания «Symrise» думала самую малость и о том, что маленькие посетители придут в этот сад с мамами и папами. А они — именно те, кто покупает готовые продукты питания, а значит, потенциальные клиенты. Если им немного пощекочут нос ароматы спелых фруктов и овощей «Сада лакомств», тогда точно захочется что-нибудь купить — и скорее всего, в магазинах «Symrise».

Можно подумать, здесь празднуется премьера фильма, открывают вернисаж, или сейчас появится министр иностранных дел — так много собралось прессы. Но речь не о политике, новом фильме или искусстве. Речь идет о колбасе, о нежирной колбасе, если быть точнее. Речь идет о самой нежирной колбасе всех времен и народов, если сказать уж совсем точно. «Новая колбаса сделает нас стройными и здоровыми», «Колбаса нового поколения. Всего 3 % жирности — и все равно вкусная» — сообщают газеты. Автор рецепта суперколбасы — профессиональный мясник Йозеф Пойнтер из Миндельгейма. Шесть лет он работал над рецептом очень нежирной колбасы, которая не только соответствовала бы требованиям по калорийности, но и была бы вкусной. Все чаще в его мясную лавку приходили покупатели и жаловались, что, к сожалению, больше не могут есть колбасу — «из-за высокого уровня холестерина». Он много раз принимался за работу, но снова и снова отбрасывал неудачную рецептуру. Само собой, дело непростое — ведь он хотел, чтобы колбаса была нежирной не за счет каких-то наполнителей или жирозаменителей, а путем новой технологии. Идея в следующем: когда ингредиенты колбасы измельчают, или, на профессиональном языке, «куттеруют», они обычно нагреваются от режущих ножей, вследствие чего белок в мясе свертывается и не может достаточно хорошо соединиться с водой. Поэтому добавляют жир, выступающий в роли связующего вещества, чтобы колбаса имела и вид, и вкус обычной. Но если, по идее Пойнтера, снизить температуру ножей, то жира уже не потребуется.

Но добиться этого никак не получалось. Он был постоянно занят своей работой, и магазин постепенно пришел в запустение. Вскоре Пойнтер обратился с просьбой к Мюнхенскому институту имени Фраунгофера помочь ему в применении технологий и упаковке продукта. Здесь, в отличие от ряда промышленных предприятий, его идею восприняли всерьез.

Исследователи занялись дальнейшими экспериментами и, наконец, им удалось понизить температуру ножей. Они попробовали на вкус результат и представили вместе с Пойнтером на упомянутой пресс-конференции легкую вареную колбасу к пиву, баварский печеночный паштет, мюнхенскую белую колбасу и жареную сосиску из свинины — все продукты содержали не более 3 % жира. Теперь даже компания «EDEXA Sudbayern», заинтересовалась проектом. Она выделила деньги, купила патент на изобретение и сразу принялась за рекламу, чтобы как можно быстрее поставить продукт на конвейер продаж. Рекламный слоган звучал так: «Очень легкая. Мировая новинка. Жира не больше 3 %».

С «легкой» колбасой дела у «EDEXA» идут просто замечательно. Ведь продукт питания, в котором немного жира или сахара, а значит мало калорий, очень востребован. С тех пор как несколько лет назад была начата разработка легких маложирных продуктов (поскольку дети и взрослые становятся такими толстыми, что просто не в состоянии заниматься спортом), производители продуктов питания почуяли запах больших денег. Теперь появился девиз: меняем обычные продукты на продукты с пониженным количеством жира, сахара и калорий!

Практически ежедневно на полки супермаркетов приходят новые малокалорийные продукты. Почти каждый магазин низких цен имеет в ассортименте свою собственную «стройную линию». То понятие «легкий», которое послужило основанием образовать целую отрасль этих продуктов, в сегодняшних продуктах воплощается совсем иначе, чем раньше. В прошлом «легкие» продукты питания зачастую оказывались сомнительным товаром. Раньше продавали «легкие» пудинги, которые содержали в себе столько же жира и сахара, что и обычные. Их просто надували азотом, чтобы получить легкую и вкусную консистенцию. Калорий в них было предостаточно. И легкий кофе с небольшим количеством кофеина исчез с полок, потому что в кофе и так нет калорий. Обход супермаркета показывает: сегодня малокалорийные продукты рекламируются преимущественно как «маложирные», «с малым количеством сахара» или «легкие». Появились «легкий арахис» и «легкие чипсы», майонез «всего 4,9 % жира» или «со сбалансированной жирностью», «легкий» соус с 15 % жира, мармелад и мюсли «без сахарина». Даже ливерная колбаса сегодня легкая, и сыр тоже, а в кетчупе для детей «сахара на 30 % меньше», как утверждает в рекламе лидер рынка «Heinz».