Екатерина Рождественская - Жили-были, ели-пили. Семейные истории

Удивляла нас каждый день. Не могу, говорит, заранее предложить меню – что муж принесет из леса, то и буду готовить. Обед-сюрприз по-фински. Единственное, о чем мы ее попросили, чтобы не было рыбы – за два месяца она нам так осточертела, что хотелось мяса, и только мяса. Договорились. Сначала еда была вполне человеческая: жареная оленина в лесных диких ягодах – ну подумаешь, такого вдоволь в ресторанах, особенно финских; пельмени из кабана, тоже вполне обычный сибирский вариант, баба Вера рассказывала, котлеты из зайчатины. Каждый раз, отправляя первую ложку Марьяттиного кушанья в рот, прислушивалась к внутреннему голосу – я ж брезглива до ужаса, и вся эта дичь очень для меня подозрительна, хотя понимаю, что в лесу оно вольготней, чем в загоне. Внутренний голос по большей части интеллигентно молчал, еда была очень вкусной в Марьяттином исполнении. И вот настало время бобра! Про время сурка слышала – это когда весна начинается, но про съедобного бобра в Москве никогда не говорили. Марьятта принесла судки – суп-пюре из белых шляпок – год был грибной, и готовили только из шляпок, ножки сушили, не выбрасывать же, салатик из свекольных листьев и фаршированного брусникой бобра. Я всегда под рукой имела словарь, чтобы знать хотя бы, что мы собирались есть. Говорит, majavannahka вместе с puolukka. То есть бобер с брусникой, деликатес. Ничего так бобер, по мне, немного жирноват, да и привкус имеет кисловатый, видимо, осины – чем питается, тем и пахнет. Но интересное блюдо, очень охотничье, с ягодами и лисичками прямо из леса. И печенку принесла свежую. Кинула на угли, совсем чуть-чуть пожарила – и нате, всем понравилось.

Мясо бобра пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и специи. Хорошо выбитую массу нафаршировать ягодами брусники, придать необходимую форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут, иногда поливая соком. Из муки и воды замесить тесто, сформовать из него блюдце и так же выпечь. Лисички промыть и обжарить на растительном масле с нашинкованным луком.

Подать красиво: выложить на тарелку фаршированное мясо, рядом блюдце из теста с жареными лисичками. Полить брусничным соусом… и никому не говорить, что это бобер!

Вам понадобятся:

500 г мяса бобра,

100 мл растительного масла,

50 мл сливок,

300 г ржаной муки,

150 мл воды,

250 г брусники (можно мороженой или моченой),

60 г сахара,

1 репчатая луковица,

400 г лисичек,

соль,

перец

и специи по вкусу.

Про песца еще Марьятта рассказывала, что даже и такое ели, когда в Лапландии жили, мясо его там считают лечебным, да и так просто едят, не выбрасывать же, когда шкуру снимут. Хорошо, что нам его не предложила. Однажды принесла какие-то маленькие жареные тушки – я, извините, решила, что крысы. Совсем, думаю, охренела тетка: экзотика экзотикой, но крысы-то зачем, мы ж не в Корее. Очень-очень удивленно на нее посмотрела, даже зло так, а она говорит: белки это, попробуйте. Мы ж в лесу живем, а в лесу всегда можно пропитание себе найти, не в магазин же за мясом ездить. Где вы такое в своей Москве попробуете? Мясо оказалось мягкое и нежное, надо же. Теперь на белок по-другому смотрю, практически как на продукт.

Каждый раз с Марьяттой я чувствовала себя первооткрывателем, умела она так ненавязчиво объяснить, убедить – и вправду, где такое можно было еще увидеть и съесть? Нам просто повезло. Поэтому мы с Митькой ждали ее обеды с нескрываемым интересом и заводили об этом разговоры прямо с раннего утра. К двум уже прислушивались к дальнему шуму мотора, ждали, смотрели вдаль, не вьется ли пыль из-под колес, прямо как в песне. Митька бросался помогать, выхватывал лотки и тащил в дом, стараясь открыть крышку первым и узнать, что на обед. Однажды принесла бульон, я почувствовала подвох – не могла она привезти просто куриный бульон! Так и есть, бульон из глухаря. Не kana, а metso, говорит, не курица, а глухарь то есть. Желтый такой, радостный, бульончик с морковкой и луком, как обычно, но пахнет чем-то диким, природным. В другой раз на закуску притащила очень вкусные полоски мяса, оказалось, снова деликатес – губы лося! Нежные, немного клейкой консистенции, необычные.

В общем, много можно было чего рассказать о том лете. А как вернулись в Москву, Митька поймал в Переделкинском пруду парочку карасиков и стал их пасти. Потом еще поймал и еще. Скоро они уже не помещались в большом аквариуме, который мама поставила в гостиной, чтобы поддержать Митькино хобби. Рыбки расплодились со страшной силой, и аквариум походил на переливающуюся серебряную ленту – все время в движении, а карасики постоянно в очереди друг за другом. С демографией в отдельно взятом аквариуме было все в порядке. Чтобы не плодить аквариумы, Митька пошел на благородный шаг – выпустил все карасиное поголовье обратно в пруд. И все время говорил о том, что, как вырастет, обязательно займется разведением рыбы для народа. И что у него будут морские запруды и маленькая яхточка, на которой он будет объезжать свое хозяйство. И название для этой яхты уже придумал: «Не беспокоить!» Именно с восклицательным знаком.