Наталия Малич - От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках

Из того, чем еще кормил меня Леша в Пеленочке, я запомнила несколько рецептов. Это были: рыбный суп с перловкой на обед, картошка с чесноком в духовке или рыба по-польски на ужин и салат «помидоры-огурцы» – как без него!

Оказалось, что все рецепты древние – так готовила еще его прапрабабка Гертруда Карловна Струппе, немка со шведскими корнями.

Она родилась в Варшаве, ее отец был главным инженером Варшавской железной дороги, а когда началась Первая мировая война, семья по этой самой дороге переехала в Россию, под Петроград, в Стрельну.

Когда фашисты захватили Стрельну, Гертруду, одну из немногих, пощадили и отправили эшелоном в Германию прислуживать в богатом доме. Она свободно говорила по-немецки и вообще была хорошо образованна. Благодаря этому она осталась жива. После освобождения Европы советскими войсками прабабка Гертруда вернулась в Ленинград, к семье.

Почти все послевоенное время они жили на площади Льва Толстого, на седьмом этаже доходного дома без лифта в маленькой однокомнатной квартирке.

Когда прабабке Гертруде было 90, она была совсем слаба, однако занималась воспитанием детей и внуков. Она перестала ходить, и деда Боба носил ее на спине на улицу подышать и обратно, вверх, на 7-й этаж. Так и жили.

Филе трески или судака – 2–3 штуки

Яйца – 4 штуки

Сливочное масла – 70 г

Лавровый лист – 1 штука

Перец горошком – по вкусу

Стебли петрушки – 7–10 штучек

Укроп – по вкусу

Лимонный сок – чуть-чуть

Отвариваем рыбу с добавлением лаврового листа, перца горошком, стеблей петрушки, соли примерно 10 минут. Рыба варится быстро, и во многом от куска зависит время готовности (в среднем от 5 до 20 минут). Варим яйца вкрутую. Готовую рыбу выкладываем на тарелку, делим на куски-порции (в данном случае на 4 человека). Сверху рыбу посыпаем размятым вилкой яйцом. Поливаем растопленным сливочным маслом. Можно посыпать укропом. Я люблю выдавить чуть-чуть лимона. Подается с вареной картошкой.

Картошка – 1,5–2 кг на трехлитровую кастрюлю

Сыр – 400 г

Чеснок – 3–4 головки

Молоко – 1 л

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Соль, перец – по вкусу

Кастрюлю с толстым дном, пригодную для духовки, смазываем сливочным маслом. Чистим картошку и нарезаем не толстыми кружочками. Выкладываем в кастрюлю слоями кружочки картошки, тонко порезанный кружочками чеснок и посыпаем сыром. Каждый слой немного солим и перчим. Последний слой картошки посыпаем чесноком и заливаем все молоком. Солим, перчим. Сверху посыпаем сыром.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. В конце запекания включаем режим конвекции, чтобы образовалась золотистая корочка. Но если этого режима в духовке нет, то можно обойтись без него.

Перловка – 1/2 стакана

Лук репчатый – 1 штука

Морковь – 1 штука

Картошка – 3–4 штуки

Макрель консервированная (можно скумбрию или лосось в собственном соку консервированный) – 2 банки

Лавровый лист – 1 штука

Перец горошком – по вкусу

Соль – по вкусу

Растительное масло – 2 столовые ложки

В кастрюле для супа (3–4 л) варим перловку. На сковородке пассеруем мелко нарезанные лук и морковь. Когда перловка сварится, добавляем воду, нарезанную кубиками картошку, пассерованные лук и морковь. Варим до готовности картошки. Затем добавляем в суп консервы (я кладу вместе с соусом из банки), лавровый лист, перец, соль. Доводим до кипения и снимаем с огня.

В этом супе главное – не переборщить с перловкой!

Раз уж речь зашла о рыбных супах, от себя добавлю, что особенно хороши еще как минимум три: суп из рыбных консервов, любимый с детства, уха из лосося, которую обожают мои дети, и финский сливочный суп, который любит мой свекор. Последний суп особенно примечателен.