Александр Овсянников - Кухня. Записки повара

Вот уже три дня, как я переехал в центр, на Манежный переулок, в 2 минутах ходьбы от метро Чернышевская и в 6 минутах ходьбы до ресторана. Хоть у меня и нет выходных, но теперь я могу на 2 часа больше спать, и в любой момент прибыть в ресторан, по первой необходимости.

Вынесли на улицу столик с двумя стульями, народ начинает присаживаться на воздухе. Шаг за шагом ресторан превращается в место моей мечты.

Вчера был праздничный день, и ресторан сделал новый рекорд по выручке, что очень радует, и не только меня, а весь коллектив. В зале было много хороших людей, и их энергетика напитала кнайпу своим свечением.

18 июня 2013, 22:30 вечера.

Сегодня удивительный день, вышла первая рецензия профессионального ресторанного критика Бориса о нашем ресторане.

Очень волновался перед этим. Но с таким удовольствием читал ее сегодня всему коллективу. Все замечания конструктивные, и их мы будем устранять, чтобы к полному меню прийти уже с другими оценками.

Очень рад этому и понимаю, что движусь в правильном направлении!

Огромное спасибо всей нашей команде! Поварам, мойщицам, бармену, официантам!

Позже я отдельно напишу обо всех этих людях посты.

А вот сама рецензия:

«Пошел бы я в очередную переделку на этом месте, уж не сказать какую по счету? Нет. Но ведь пошел. Ведь сам столько говорил, что сложного, ведите дневник открытия. Делитесь проблемами, заинтересуйте публику! Чтобы у нее возникло чувство сопереживания. “Купили пароконвектомат, а он не подошел, привезли люстру венецианскую, а она тяжелее оказалась и вырвала крюк, пробила пол. Таджики в подвале с удивлением смотрели на дыру в потоке…”. Помните Блог Шафирова про стройку “Ле Борща”? Но тут заинтересовали. Год слежу за ЖЖ Александра Овсянникова со времен его первой работы в Петербурге, “линейкой” в открывшемся тогда “Мит хеде”, и по всем последующим занятиями. Ну вот как не пойти?

Снаружи – самое аккуратное “сооружение” на этом месте. Нормальная вывеска, даже номер дома шуточный повесили. Надеюсь, скорую помощь и милицию это не запутает. Наконец-то, порядок и не стыдный фасад. Что могли переделали и внутри. Просто, но это же не ресторан. Харчевня. Место для приема пищи, а не осмотра интерьера или проведения времени. Аккуратно, даже дверь в туалет ширмочкой прикрыли.

Фантастически неудобное меню. Почитать забавные факты и узнать о новой культуре – готов и рад всегда. Но не продираться сквозь джунгли. Я за десять лет встречал такие не часто. Продираться сквозь текст на “батярском-украинском”, вот так сложно. Вы видели в индийском ресторане меню на индийском и только на индийском? Русские расшифровки блюд вроде помощь нам, но когда два языка идут вместе, это даже хуже – каша для глаза. Привыкнуть можно к “пiшковта”, если бы не постоянное перескакивание на “пирожное”. Очень много блюд на развес, даже такие непривычные, как мясная тарелка или рулька. Я не люблю такое. Мясная тарелка – не рыба, которую подают целиковой, и уж как природа вес определила той тушки…

Еда простая, как и должна быть. Довольно привычная, без “экзотики” особой. Бурачка (110) – салат из свеклы – мы, оказывается, ели это “батярское блюдо” много раз. Жидковат салат, современные варианты чаще всего делают гуще, натирая свеклу крупнее. Много чеснока, сметаны, мало грецкого ореха. Ну, и плюхнули некрасиво. Зато, как-то вкусно. Или просто много лет не ел? Ностальгично. Это же не модные салаты с кусочками печеной свеклы. А “тот самый”, старый, как-то потихоньку ушел в гавань бизнес-ланчей.

Брынза в маринаде (120) – я брынзу не люблю. Но ведь как вкусно приготовлено. Кубики рассольного сыра, курага, перец, чеснок. Это в порядке убывания. Не размято вместе. Но успело “объединиться”. Вроде все понятно, а рождается что-то новое во вкусе. Может, поэтому я не люблю брынзу? В ней нет сладкого и острого? Не совсем понятна руккола веером вокруг блеска – что она тут делает то?

Сверхдорогой суп – гуляш венгерский, Бограч, который 420 рублей стоит. Да тут половина горячих блюд дешевле в полтора раза! Не понимаю! Совсем не похож на фото в ЖЖ Александра. Совсем не красен, не “багрян”, светел бледностью, прост. Вкусно? Да. Как наваристый домашний суп. Довольно сумбурный даже для кафе. Наваристый, сытный, но максимум двухсотрублевый!