Виктор Маврищев: Экскурсии в природу. Лес

В отличие от смол других хвойных пород живица кедра долго не кристаллизуется и не теряет своих бактерицидных качеств. Кедровой живицей некогда в Сибири лечили зубную боль, прикладывая ее к зубу, десне. Живица кедра высококачественна, в ней содержится примерно 30 % скипидара и 70 % канифоли. Полученный из нее скипидар (эфирное, терпентинное масла) содержит 80 % пиненов, которые являются исходным материалом для синтеза камфоры – замечательного средства, стимулирующего деятельность дыхательной и сердечнососудистой систем.

В прежние времена кедровую живицу собирали, когда она вытекала с естественно поврежденных ствола или ветвей. Именно такая живица считалась наиболее целебной, сам же знахарь дереву вреда не причинял. Кедр обладает очень высокой способностью самозалечивания ран. По сообщениям исследователей кедра, в условиях подсочки рана зарастает древесиной, начиная с первого года подсочки. Со временем раны зарастают полностью и по всей периферии и деревья внешне ничем не отличаются от неподсоченных.

В кедре буквально все – от зеленых иголочек до кусочков коры – обладает целебной силой. Конечно, хорошо известны его семена – кедровые орешки. Морфологически и по внешнему виду, а также по использованию семена кедра похожи на семена плодов типа орех. Поэтому население именует кедровые семена орехами, что нередко встречается и в научной литературе, хотя с позиций ботаники представляет собой грубую ошибку. Некоторые ботаники совсем уж неправильно относят кедр к орехоплодным растениям.

В 1 кг семян насчитывается от 3 до 5 тыс. орешков. Ядро орешка маслянистое, содержит жиры, белки, углеводы, минеральные вещества. По калорийности орешки превосходят мясо и яйца, а комплекс находящихся в них витаминов обеспечивает нормальную жизнедеятельность всего человеческого организма, 1 т орехов дает 200 кг драгоценного масла, вкусного и питательного. Кедровое масло не замерзает при самых больших морозах, превышает по калорийности свиное сало. Из жмыха получают высшие сорта муки для кондитерских целей, его вводят в рецептуру лучших сортов печенья, шоколада, халвы, а местное население использует жмых как заменитель молока. Недаром в старину десятину кедрового леса приравнивали к стоимости коровы.

Подсчитано, что если собрать и переработать годовой урожай орехов кедра, то можно удовлетворить мировую потребность в растительном масле. Если сравнить с подсолнечником, то для получения такого же количества растительного масла нужно засеять более 1 млн гектаров самых плодородных земель.

По питательным качествам кедровое масло превосходит подсолнечное, сливочное и не уступает прованскому. Масло из кедровых орехов получали на Урале и в Сибири с давних пор. Его производили в основном в домашних условиях кустарным способом. Орешки сушили, сортировали, очищали от скорлупы. Очень часто очистку производили вручную. Ядра орехов толкли в деревянных ступах до получения кашицеобразной массы, которую перекладывали в медный чан, обмурованный кирпичом. Вверху чана был сток для масла, а внутри помещалась четырехлопастная мешалка, которая приводилась в движение тоже вручную. Когда масса в чане согревалась, в нее добавляли горячую воду и перемешивали мешалкой. Масло подымалось вверх и через желоб стока стекало в специальную посуду. Кедровое масло можно получать и путем холодного прессования. Такое масло больше ценится как по калорийности, так и по целебным качествам. Вкус у кедрового масла приятный, цвет светло-желтый или золотисто-янтарный, замечательный ореховый аромат.

По данным исследований, ядро кедрового орешка составляет примерно 43 % от общей массы. В ядре содержится до 64 % жира и 19 % азотистых веществ. Углеводы составляют 15 %. Жир кедровых орешков отличается от других жиров высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой. Из азотистых веществ преобладают белки – они составляют почти 90 %. Кедровые орешки чрезвычайно важны для развития растущего организма, поэтому в рационе детей, подростков, беременных женщин их присутствие обязательно. Белки орешков легкоусвояемы. Кедровые орешки – ценные носители жирорасщепляющих витаминов Е, Г. Витамины группы Е, или токоферолы, очень важны и незаменимы для обеспечения полноценной наследственности.

В кедровых орешках содержится и комплекс витаминов В. Они нормализуют деятельность нервной системы, благотворно влияют на рост и развитие организма человека, улучшают состав крови. Кедровый орех – богатый источник йода.