Дмитрий Ивницкий - Внедрение по легенде

Прибыла следующая партия крупнорогатого скота, пока Юрий Петрович о чём-то разговаривал с женщиной, лейтенант, находясь поблизости от приёмщика, наблюдал за процессом взвешивания скота. Тот произвёл манипуляции с рычагами весов, записал результаты каждого взвешивания в лежащий на столе журнал. Затем проставил время прибытия партии молодняка КРС и окончания его приемки в товарно-транспортную накладную, переданную ему через окошко водителем автомобиля.

– Таким образом, производится у нас приём скота, – услышал он голос Ромашова, подошедшего к нему. – Заготовитель, доставивший скот из хозяйства, передает его Семену Митрофановичу по количеству голов и весу, определенному путем группового взвешивания. Результаты он записывает в накладную на приемку скота и передачу его на переработку, выписанную в трёх экземплярах. Из них, первую передаёт заготовителю, доставившему животных, для передачи в хозяйство. Вторую помещает в ячейку загона данной партии, которую затем передаёт со скотом в убойный цех с последующей передачей её в бухгалтерию мясокомбината. Третья остается на базе предубойного содержания скота. Эти данные заносит в журнал ежедневного учета движения скота на предубойной базе по каждому поставщику. Одной из твоих обязанностей будет получать животных в хозяйствах и доставлять на мясокомбинат. Сейчас, давай пройдём дальше.

Они зашли в кабинет убойного цеха, где заместитель директора по производству представил нового заготовителя начальнику этого подразделения Безгину.

– Мне необходимо идти по делам, а ты Николай Трофимович покажи ему цех, – обращаясь к Фёдорову, напомнил, – Денис Иванович, не забудь, завтра ко мне на планёрку к половине восьмого утра.

Когда Ромашов ушёл, начальник цеха подал посетителю халат, предложив пройти в цех, где начал рассказывать последовательность забоя:

– После ветеринарного осмотра и мытья под душем животное должно в кратчайшие сроки, с минимальным возбуждением во избежание стресса, попасть в бокс для оглушения. Ранее мы проводили его током. Но воздействие электричества приводило к появлению точечных кровоизлияний. Механический способ оглушения крупного рогатого скота пневмомолотом, применяемый в настоящее время, позволяет избежать переломов костей, внутренних кровоизлияний. Полученное товарное мясо по качеству и технологическим свойствам превосходит мясо животных, подвергнутых электрооглушению. Для усыпления свиней весьма эффективно используем газ. В результате его воздействия происходит анестезия животного при полной неподвижности и расслабленности мышц. Он показал Денису процесс убоя бычков. После оглушения туши подвешивали на крюки конвейера, далее рабочие умело перерезали шейные артерии, обескровливая их. Другие рабочие профессионально производили механическую съёмку шкур.

В другом отделении цеха производился убой свиней. После оглушения газом их подвешивали за задние ноги на крюках конвейера. В период короткого времени обескровливали туши, перерезая шейные артерии. Поддувая сжатый воздух под шкуру в брюшную полость свиней, рабочие быстро производили их механическую съемку с туши.

– Как ещё обрабатываете свиней?

На его вопрос, Безгин показал посетителю другое оборудование.

– Вот это пароводяная установка для вертикальной ошпарки свиных туш беконной породы. Затем в скребковых машинах производится удаление щетины, далее их опаливают.

Экскурсовод подвёл Дениса к месту, где рабочие распиливали туши, специальными цепными пилами по позвоночнику. Линия распила получалась прямой, без дробления позвонков и образований костных крошек.

После экскурсии они зашли в кабинет, где начальник цеха рассказал о работе с документацией по оформлению убоя животных, взвешиванию туш, определению их категории. Пояснил миханизм последующей передачи в цеха переработки и на склад.

– С каждой партией к нам в цех поступает из базы предубойного содержания скота накладная «на приемку поголовья и передачу его на переработку», в ней мастер или я отмечаем количество голов, принятых на переработку, и подписываем её.

Зазвонил телефон, Безгин поднял трубку, что-то ответил и, положив её на аппарат, продолжил:

– Вес и упитанность заносим в отвес – накладную на приемку мяса говядины и свинины. При этом масса туш крупного рогатого скота и свиней должна быть записана по каждой голове отдельно. Отвес-накладную заполняем, на каждую партию скота по видам, в четырех экземплярах. Из них, первый вместе с накладной на приемку скота и передачу его на переработку передаём в бухгалтерию для составления расчета за скот. Второй – холодильнику, третий – сдатчику скота, а четвертый остается в цехе. Массу мяса, указанных в отвес – накладных, пересчитываем в живую массу для зачета в выполнение плана закупок скота. Бухгалтерия мясокомбината на основании накладной на приемку скота и передачу его на переработку, отвес – накладных на приемку мяса и актов ветсанэкспертизы, а также других сопроводительных документов выписывает на каждую партию скота, принятого от колхозов и совхозов приемную квитанцию.