Галина Райхерт: «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

… с хреном

… с горчицей

… с томатом

… с паштетом

… с копченой рыбой

… со шпротами

.. с яйцами

Сырное масло

Селедочное масло

Селедочно-авокадная паста

Креветочное (оно же раковое) масло — 1

Креветочное (раковое) масло — 2

Сливочное масло с отварными креветками

Паста из авокадо

Паста из оливок

Паста творожная

Паста с творогом и чесноком

Паста из творога с луком

.. с томатом и майонезом

.. с рыбными консервами

. с тресковой печенью

Майонез, горчица, хрен для бутербродов

Наполнители-добавки к ним

Икра

Икра из баклажан, кабачков, тыквы

Икра из кабачков или баклажанов

Печеные овощи для приготовления икры

"Икра бедняка"

Икра из хлеба, орехов и чеснока

Икра из лука с овощами

Икра из селедки

Хлеб как связующее дополнение

Грибная икра

Икра-салат из лука

Форшмак

Форшмак — 1 (парадный)

Форшмак — 2

Форшмак — 3

Форшмак — 4, с мясом

Форшмак с солеными грибами

Форшмак из рыбных консервов

Паштеты

Паштет куриный

Хлеб в паштетах

Паштет из печенки

Паштет из куриной печенки с сыром

Домашний запеченный паштет

Паштет из… сала

Паштет из сала (вариант)

Сыр яблочный к водке

Основные быстрые закуски

Соления

Капуста пекинская квашеная

Капуста квашеная по-армянски

Малосольные огурцы с медом и хреном.

Быстрого соления огурцы

Малосольные огурцы за 10 минут

Огурцы с ароматом хвои

Огурцы в томатном соке

"Малосольная водка",

Соленые помидоры

Соленые помидоры другим способом

Фаршированные зеленые помидоры

Мелкие помидорки соленые

Соленые помидоры быстрого приготовления

Квашеный чеснок

Сладкий перец соленый (квашеный)

Квашеные баклажаны

Закуска из баклажанов впрок

Баклажаны, очень напоминающие грибы

Баклажаны, очень напоминающие грибы, другим способом

Маринады

Лук маринованный

Черемша маринованная

Черемша или стрелки чеснока впрок

Капуста со свеклой закусочная

Салат из зеленых помидоров

Сладкий или острый перец маринованный (по В. Солоухину)

Маринованные грибы по рецепту Пульхерии Ивановны

Маринованные грибы (простой способ)

Редька на закусочном столе

Редька тертая

Салат из редьки с квашеной капустой

Редька с маслом

Редька с сухариками и шкварками

Закуска из сельди с редькой

Салат с редькой и колбасой

Селедка — классическая русская закуска

Селедка под сладким маринадом

Заправка к селедке, уксус с маслом

Фруктовая пикантная заливка к селедке

Заливка абрикосовая

Винная заливка

Скумбрия быстрого пряного посола

Картофельный салат с селедкой

Сало как одна из самых правильных закусок

Как посолить сало

Сало с чесноком

Сало в банке с пряностями

Северная экзотика

Строганина из рыбы или мяса

Другие холодные закуски

Салат оливье

Селедка "под шубой"

Вегетарианская селедка "под шубой"

"Похмелье" (старинный мясной салат)

Баклажаны фаршированные (5 вариантов)

Фаршированные баклажаны по-чеченски

Орехово-чесночный соус к баклажанам, пропорции

Быстрые горячие закуски

Картошка

Картофель по-пушкински

Кулеш картофельный

Вареная картошка с осетинским соусом цахтон

Простая тюря

К водочке — на сковородочке

Красная поджарка

Гуляш из сладкого перца

Пельмени

Тесто для пельменей

Начинка для пельменей

Способы приготовления пельменей

Сибирские приправы к пельменям:

томатная приправа

приправа из лука, чеснока и соленых грибов

приправа из лука с уксусом, перцем

Супы

Редька с квасом, она же окрошка с редькой

Грибной опохмелочный суп

Супы-"похмелки"

Рассольник постный

Чорба с цыпленком

Быстрый похмельный суп

Простой похмельный суп

Солянка "Ноев ковчег"

Уха и другие рыбные блюда

Пропорции ухи

Правила варки

Уха двойная по-рыбацки

Уха из морской рыбы

Уха из головизны с коньяком

Бульон из мелкой рыбы

Холодная уха

Борщ "гетманский" памяти А. Н. Вертинского

Стерлядь заливная

Рыбное заливное с вином

Запеченный форшмак

Гефилте фиш в форме

Рыбная солянка на сковороде

Караси в сметане

Мясные блюда

Солянка мясная на сковороде

Бигос — родственник солянки

Отварная говядина с хреном

Ветчина запеченная

Бараний бок с кашей

Ушное из баранины

Куриное соте, оно же куриное рагу с чесноком