Вадим Зеланд: Живая кухня. Трансерфинг обновления

3. На тарелку положите 1 ст. л. тапенады. Сверху поместите помидор.

4. Украсьте блюдо свежими лепестками орегано и охладите перед подачей на стол. Тапенадой также можно начинять огуречные «стаканчики»: длинные огурцы разрежьте на несколько частей, очистите от семян и положите в них 1 ч. л. начинки.

4 порции

Для маринада:

16 шляпок грибов (шампиньонов или портобелло: маленькие шляпки — если рецепт готовится как закуска, большие — для основного блюда)

¼ стакана соевого соуса (нама шою, если есть)

¼ стакана оливкового масла

½ ст. л. измельченного орегано

черный перец

Поместите очищенные грибы на 20 мин. в маринад из соевого соуса, оливкового масла, орегано и черного перца. Изредка помешивайте, чтобы грибы были покрыты маринадом.

Для песто:

4 стакана свежей зелени базилика

2 ст. л. свежей зелени шалфея (если есть)

3 ст. л. свежей зелени орегано (если есть)

¼ стакана свежей зелени петрушки

1 стакан кедровых орехов

⅓ стакана оливкового масла (по желанию)

3 зубчика чеснока

1 ½ ч. л. морской соли (или по вкусу)

молотый черный перец

1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты до получения грубой консистенции.

2. Когда шляпки грибов станут мягче, слейте маринад и начините их песто.

3. Поместите грибы в дегидратор на 1–2 часа или в духовку с приоткрытой дверцей.

4. Каждый гриб можно украсить кусочком красного помидора черри.

4 порции

По 1 стакану подсолнечных семечек и миндаля, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 10–12 часов

1 ½ ст. л. измельченной свежей зелени укропа

1 ст. л. измельченной свежей зелени орегано

1 ч. л. измельченной свежей зелени шалфея

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ст. л. порошка измельченных водорослей (если есть)

½ ст. л. морской соли (или по вкусу)

1 ч. л. молотого черного перца

⅓ стакана черешков сельдерея, нарезанных мелкими кубиками

¼ стакана измельченного красного лука

2 соленых огурца, вымоченных в воде (по желанию), нарезанных мелкими кубиками

1. Пропустите миндальные орехи и семечки через мясорубку.

2. Выложите полученное пате в глубокое блюдо, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

4 порции (или на 8-10 помидоров)

1 ½ стакана кедровых орехов

2 зубчика чеснока

2 ст. л. свежевыжатого сока лимона

⅓ стакана воды

1 ч. л. мускатного ореха

½ ч. л. морской соли (или на вкус)

1 стакан молодых побегов шпината (или обычный шпинат, но молодые побеги нежнее)

1 стакан черных маслин или каперсов или соленых огурцов

2 ст. л. оливкового масла

1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.

2. Выложите полученную массу в глубокое блюдо и добавьте следующие ингредиенты:

1 ½ стакана сладкого красного перца, нарезанного маленькими кубиками

1 стакан черных маслин (или каперсов, или соленых огурцов), очищенных от косточки и нарезанных на мелкие кусочки

2 ст. л. измельченных листьев свежего базилика

2 ст. л. измельченной зелени укропа

1 ½ ст. л. измельченной свежей зелени орегано

1 стакан шпината, тщательно промытого и мелко нарезанного

1. Соедините все измельченные ингредиенты с однородным пате, полученным ранее, и перемешайте.

2. Подавать на стол пате можно как самостоятельное блюдо с крудите (нарезанные полосками морковь, огурцы, сладкий перец, сельдерей) или начинить им помидоры, предварительно очистив их от сердцевины.

листья салата лолло-россо или маринованные листья винограда

3 ст. л. сока лимона

¼ стакана оливкового масла

½ ч. л. морской соли

щепотка черного перца

1 ч. л. меда

1. В небольшом блюде взбейте лимонный сок, мед, соль, перец. Перелейте в сковородку или плоское блюдо.

2. Используя самые крупные листья салата, срежьте нижнюю часть и обмакните обе стороны каждого листа в полученный лимонный соус.

3. Поместите начинку (см. рецепт ниже) в центр листа салата и осторожно заверните.

4. Украсьте дольками лимона и соусом «Тцатцики» (см. ниже).

2 стакана измельченной цветной капусты