Аурика Луковкина: Кулинарная книга по знакам зодиака

4. Для бульона: залейте тунца водой и доведите до кипения. Добавьте зелень, дайте вскипеть и затем 20 минут варите на слабом огне. Готовый бульон процедите через сито.

6 яиц, 250 г тертого сыра, 100 г сметаны, 0,5 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.

1. Отделите белки от желтков. В большой миске взбейте белки в плотную пену. Выложите в смазанную маслом форму, посыпьте 2/3 объема тертого сыра.

2. Ложкой придайте пене форму шести «гнездышек». Вылейте в каждое по желтку. Залейте сметаной, посолите, поперчите, добавьте оставшийся сыр. Поставьте в очень горячую духовку (230 градусов) примерно на 12 минут.

700 г бирючков, 200 г сливочного масла, 60 г изюма, 60 г грецких орехов, 150 г меда, 250 г яблочного уксуса, 250 г белого вина, гвоздика, перец красный молотый, корица и соль по вкусу.

1. Бирючков очистите, выпотрошите, тщательно промойте в проточной воде. После просушки обжарьте рыбу в масле с обеих сторон. Затем уложите в эмалированную посуду и залейте маринадом.

2. Чтобы приготовить маринад, изюм нужно перетереть с толчеными грецкими орехами, добавить мед, яблочный уксус, белое вино, соль и специи. Все это тщательно перемешайте – и маринад готов.

3. Замоченные в маринаде рыбки будут готовы уже на следующий день. В таком виде рыба хранится довольно долгое время, поскольку уксус является прекрасным консервантом, а сахар нейтрализует излишнюю кислоту.

1 кг мойвы, 2 кабачка, 150 г муки, 500 г майонеза, 200 г растительного масла, 2 головки лука луковицы и морковки, соль, черный перец.

1. Разделайте мойву, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле.

2. Кабачки нарежьте соломкой, посыпьте мукой и солью и тоже обжарьте. Отдельно обжарьте лук с морковью.

3. Уложите в горшочки слоями рыбу, кабачки с луком и морковью, каждый слой полейте майонезом и поставьте в духовку.

1 сазан весом около 500 г, 300 г лесных орехов, пол-лимона, 50 г топленого масла, листья смородины или клена, соль и перец по вкусу.

1. Очищенную и потрошеную тушку сазана посолите и поперчите снаружи и изнутри. Лесные орехи очистите от скорлупы и сварите отдельно и предварительно в котелке.

2. Затем измельчите, смешайте с соком лимона и сливочным маслом. Приготовленным фаршем заполните брюшко рыбы. Перевязанную тесьмой рыбу и обернутую в листья дикой смородины или клена, обмажьте глиной и закопайте в горячие угли прогоревшего костра.

3. Глиняный сверток периодически переворачивайте. Когда глина начнет трескаться и отваливаться, значит, рыба готова. Ее, конечно же, очистите от глины и листьев, смажьте сливочным маслом.

1/4 стакана манной крупы, 1 морковь, 1 стакан молока, 2 ст. л. изюма или 8 штук инжира, стакан сахара, 1 ст. л. масла.

1. В кастрюлю налейте 1 стакан молока, добавьте тертую морковь, сахар, масло, поставьте на огонь и тушите 10–15 минут. Затем, помешивая, всыпьте манку.

2. Варите на слабом огне 15 минут. За 2 минуты до конца варки добавьте изюм или инжир и варите до полной готовности.

3. Разогрейте на сковороде растительное масло и один за другим испеките 3–4 блинчика. Ягоду переберите и вымойте, дайте воде стечь.

4. Складывайте блины на тарелке стопкой, перекладывая ягодой и медом (или сахарной пудрой).

30 мидий, 3 вареных яйца, 200 г маринованного болгарского перца, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 150 г свежих огурцов, 200 г свежих помидоров, 250 г майонеза, 2–3 лавровых листа, листья зеленого салата, соль по вкусу.

1. Мидии сварите прямо в раковинах, добавив в бульон соль, лавровый лист и репчатый лук (целиком). Мидии будут готовы, когда раковины раскроются. Мясо нужно освободить от раковин.

2. На дно салатницы выложите крупные листья зеленого салата, затем слоями, не перемешивая, положите огурцы, нарезанные тонкими дольками, кружочки помидоров, нарезанный неширокими полосками болгарский перец, зеленый горошек.

3. Затем выложите слой мидий, которые надо сбрызнуть лимонным соком. И, наконец, слой мелко нарубленных вареных яиц. Все это заливается майонезом и посыпается измельченной зеленью.

2 крупные моркови, 200 г капусты, 1 небольшая голова лука, 1 крупное яблоко, 4 ст. л. растительного масла, уксус, сахар, соль, перец по вкусу.