Таисия Левкина: Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

2. Смешать в миске оставшееся масло с уксусом и толченым чесноком, добавить майоран, соль и перец по вкусу. Кусочки кабачков обсушить салфеткой, засыпать в миску вместе с томатами и маслинами.

3. Обжаренные половинки перцев перевернуть, начинить приготовленной овощной смесью. Поставить в духовку на 20 мин. при температуре 180 °C.

4. Вынуть фаршированный перец из духовки. Переложить на блюдо или сервировочные тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и украсить зеленью петрушки.

2 больших длинных баклажана, 4–5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатного (или соевого) соуса, 1 стакан растительного масла, 3 томата, 1–2 сладких перца, 2 веточки кудрявой петрушки, красный (или черный) перец молотый, соль.

1. Баклажаны вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать вдоль на тонкие пластины (около 5 мм). Раскалить глубокую сковороду, разогреть в ней часть растительного масла и обжарить баклажаны с двух сторон (3–4 ст. ложки).

2. Затем снять их со сковороды и аккуратно слоями сложить в эмалированную миску.

3. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами, чеснок растолочь. В разогретую сковороду с растительным маслом поместить лук и обжарить до золотистого цвета.

4. Баклажаны выложить на разделочную доску пластинами. На каждую пластину положить жареный лук и свернуть рулетиком.

5. Вновь разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло, 1/4 стакана воды, добавить толченый чеснок, томатный (или соевый) соус, молотый перец, соль. Довести до кипения и поместить в приготовленный соус рулетики баклажанов с луком.

6. Накрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны до выпаривания жидкости (примерно 30 мин.)

7. Вымыть томаты, сладкий перец и петрушку. Из перца удалить семена и перегородки. Томаты нарезать кружками, сладкий перец – соломкой.

8. Тушеные рулетики баклажанов выложить на блюдо, украсить томатами, сладким перцем, листиками кудрявой петрушки.

400 г свежих грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа, 3 луковицы, 1 стакан квашеной капусты, 2 соленых огурца, 1–2 ст. ложки сахарного песка, 1/2 стакана панировочных сухарей, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана оливок (без косточек), 2 лавровых листа, 4 горошка душистого перца, рубленая зелень петрушки, соль.

1. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на сковороде в растительном масле. Очистить морковь, корень петрушки, репу, нарезать соломкой. Квашеную капусту отжать, соленые огурцы очистить, нарезать соломкой.

2. Очищенные промытые грибы сварить в кастрюле с подсоленной водой (около 30 мин.). Сцедить грибной бульон (сохранить). Грибы нарезать соломкой.

3. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить грибы. Добавить подготовленные лук, морковь, корень петрушки, репу, капусту, соленые огурцы. Влить немного грибного бульона и тушить грибы с овощами под крышкой 25 мин.

4. Посыпать по всей поверхности панировочными сухарями, сахарным песком. Добавить оливки, лавровый лист, душистый перец, перемешать. Тушить селянку еще 10 мин. при слабом нагреве под крышкой. При необходимости влить грибной бульон и посолить.

5. При подаче переложить готовую грибную селянку в подогретое глубокое блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки.

12 крупных шампиньонов (со шляпками диаметром 7–8 см), 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 томат, 1 ст. ложка свежих хлебных крошек, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Очистить 8 грибов, вырезать ножки. Мелко нарезать ножки и 4 оставшихся шампиньона. Очистить лук и морковь, измельчить. Томат вымыть и мелко нарезать.

2. На большой сковороде разогреть растительное масло, припустить лук, морковь и томат до размягчения (2–3 мин.), посолить.

3. Всыпать в сковороду нарезанные грибы, обжарить до начала выделения сока.

4. Снять сковороду с плиты, всыпать хлебные крошки и рубленую зелень петрушки, перемешать.

5. Разделить приготовленную смесь на 8 частей. Аккуратно разложить ее в шляпки грибов. Фаршированные шляпки поместить на смазанный растительным маслом противень.

6. Запекать шампиньоны в духовке при температуре 190 °C в течение 10–15 мин. до хрустящей корочки. Подать грибы к столу горячими в сковороде или выложить на подогретое блюдо.

700 г белых грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 веточка укропа, панировочные сухари, соль.